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水煮鱼的特色就是那层油，外表看起来不温不火，吃到嘴里又烫又辣。怎一个爽字了得。

现在的水煮鱼呀，真的不敢恭维，好多饭店的油都是重复使用。

xiaobaijdl

楼主，没有图片啊，呵呵，但你说的这么详细，支持了！

我的最爱，嘿嘿  每隔一段时间久会吃一次 呵呵

sdrms

最喜欢吃湖南湘潭的水煮鱼，味道绝对好啊！

不敢吃了，现在地沟油肆虐啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

水煮鱼很好吃, 就是这样自己家里做的话  油用起来真的吃不消啊,还是外面吃罢

水煮鱼 很多人都爱吃    但是我觉得太辣了 受不了

我反而沒叮過這菜 可能在香港有其他名子 不過在酒家吃的大多數都是清蒸的

试试这个怎么样：
麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
各地的做法不一样，可能味道也有所不同吧。