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grill4802 发表于 2010-5-8 18:38   只看TA 151楼
这个好吃虽然好吃，但是想做的好，很不容易拿捏，以前做过两次，都不够理想
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该用户匿名发帖 发表于 2010-5-8 20:45   只看TA 152楼
小时候和父母去吃酸菜鱼火锅可是很享受的感觉   好怀念~~~
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该用户匿名发帖 发表于 2010-5-8 20:54   只看TA 153楼
楼主会做泡椒田鸡吗？期待分享。什么时候教一下哦。
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该用户匿名发帖 发表于 2010-5-8 21:09   只看TA 154楼
酸菜鱼属四川菜系， 四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”
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该用户匿名发帖 发表于 2010-5-8 22:50   只看TA 155楼
看着就流口水啊，肯定又香又酸，吃着也过瘾。好想尝尝啊
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该用户匿名发帖 发表于 2010-5-9 00:19   只看TA 156楼
看了图片我已经是口水下咽了，现在知道了做法，就是想叫别人做给我吃！
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doufuguolyl 发表于 2010-5-9 00:46   只看TA 157楼
酸菜是青菜那种？
然我想到了我们这里的酸汤鱼啦~
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yn712097 发表于 2010-5-9 10:40   只看TA 158楼
酸菜鱼要自己做确实是不太容易，酸菜的味道、汤头的鲜味、鱼片的嫩滑程度都要掌握得恰到好处。一般自己的刀功也没有那么好，可以把鱼做到骨肉分离，可以让卖鱼的老板给你加工好。酸菜则可以用包装好的白家酸菜料包或是其他牌子，里面东西齐全，按照说明做就可以。为了让汤汁味道更鲜，可以在里面放浓汤宝。关键是鱼片煮的时间不能长，汤沸腾的时候倒入用筷子划散开，就可以把火关掉了（当然前提是你放的鱼片不是特别多），利用汤的热量把鱼片烫熟，这样烧出来的鱼片不会老。
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大掌柜 发表于 2010-5-9 17:04   只看TA 159楼
楼主做出的品相很好，看着就有食欲啊！我一般到超市买那种调料，回家自己做，省事，口味还行！不过还是你这种方法正宗啊！
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konglongz 发表于 2010-5-9 18:00   只看TA 160楼
这泡菜的选料很重要，一锅的酸味全靠它提出来。
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