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All About Food | 美食频道
» 熏肉大饼
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熏肉大饼
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发表于 2008-1-13 20:53
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熏肉大饼
简介
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此饼是吉林省著名传统风味之一,1908年由河北滦县柳庄人李连贵在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼内起层,便于夹肉而食。其特点是:熏肉皮肉棕红,耐腐力强,肥而不腻,瘦而不柴,余味悠长;大饼色泽金黄,形如满月,层次分明,外焦里软,焦而不硬,软而不黏。如以饼夹肉回锅再烙,则肉香侵入饼内,饼味肉香珠联璧合,芳香四溢,再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食,更是别有风味,具有解腻、解暑、健脾胃、助消化、引气、调中、消食、杀虫等药用功效的功能,实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。
大饼用料
精粉500g 煮肉汤油110g 精盐 花椒面
制法
用50g汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥。将精粉用温水和成面团饧一会。将面团下5个剂子擀成长方形片,抹上软酥,从一头叠起包成方形,将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯,再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成。
熏肉用料
猪肉 丁香 肉蔻 企边桂 砂仁 紫蔻及精盐 味精 花椒 八角 姜 葱 白糖
制法
将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出,放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出,装入熊掌模具,用白纱布包好,压紧,成形后边同熊掌模具放入汤盆。将猪骨肉、老母鸡肉去血水,放入汤盆内加入鲜汤和各种调料,上屉蒸3小时。将小牛肉下屉后,除去纱布,扣在摆好菜心的大盘子中央,即呈熊掌状。再用原汤勾芡,打入明油,淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。
历史
1930年,李连贵熏肉大饼已誉满东北,其制做熏肉大饼的配方、老汤和老汤油更是充满了神秘的色彩,被人们! 广为传送。 1940年李连贵病故。其子李尧继承父业,于1941年带着老汤从梨树迁人四平,办起四平李连贵熏肉大饼铺,从此李连贵熏肉大饼成为中华一绝。
50年代以来,邓小平、陈云、李雪峰、杨尚昆、李鹏等党和国家领导人都曾品尝李连贵熏肉大饼。李连贵熏肉大饼1980年被吉林省人民政府命名为优质风味品种,1997年荣获“中华名小吃”和“著名商标“称号!
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落叶归根
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发帖辛苦啦!
2008-1-13 22:54
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哦,我在吉林呆了两年,这东西没少吃啊,不过这么详细的做法,还是头次见到,以后有时间,自己做来尝尝!
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有点不明白,熏肉是猪肉还是牛肉,或是几种肉混在一起?
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哈喇子那个滴滴的。
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哎~~一看就没食欲
你们看哪个样子嘛
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还是觉得中国的类似馅饼之类的好吃,比汉堡好吃多了啊
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上次去吉林没机会吃!真是错过这个村儿,没有这个店儿了!
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myhedy
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好香啊,哈哈,看的我都饿了,上班时间啊,这下怎么办啊,忍不住了!!
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饼好说,那个肉怎么做啊,放多少料里面学问大了
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