红烧鳝鱼的做法：

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

ytkk

多谢LZ介绍的这个红烧鳝鱼的做法了~红心支持LZ了

james007

实在是咱男人的福音啊,吃了这道菜,希望可以给咱天家火力哦.

不知道这料酒是在啥时候放呀。我是一般在起锅前才放的，不知道对不对呀。

多谢楼主，刚好买了条鳝鱼，明天试着做一下！

做的真好，看着就好吃，回家一定做一下，让家人好好的尝尝。

findgold

楼主说的应该是黄鳝吧。黄鳝是我的最爱，无论鳝丝，鳝段，鳝片都是鲜美无比。其独特的腥味加上大蒜，姜，或豆瓣酱，真是令人馋涎欲滴。

zjb-zjb

独头大蒜一定要放不放不好吃,煸炒断生加豆瓣更好吃.

这个菜一定很补就是不知道在哪嫩买到好鳝鱼，谢谢楼主的介绍

楼主应该发的详细一点啊，我很想做这道菜啊