羊杂割，本地人又简称羊杂。顾名思义，可以理解为羊的杂碎，杂七杂八的东西。基本的配料就是羊肚，羊腰，羊肠子等等羊下水，剁成细长条状，混合在一起熬出来的汤。
羊杂割，本地人又简称羊杂。顾名思义，可以理解为羊的杂碎，杂七杂八的东西。基本的配料就是羊肚，羊腰，羊肠子等等羊下水，剁成细长条状，混合在一起熬出来的汤。
据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
一般来说每家店都是方一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板都会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味还真是各有千秋。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的，但我以为比羊肉汤强的地方就是羊杂更香，更有味，油也更大，当然担心胆固醇的同志就要望而却步了。吃羊杂一般都是早饭，北方人讲究喝汤的时候也得有点干粮不是，所以喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼，但是没有西安羊肉泡那么干，也不用掰碎了吃。就干吃即可。
太原的大街小巷有无数家的羊杂割店，都是无一例外的小门面。有独到之处的是位于柳巷北口的名为郝刚刚羊杂割。一碗羊杂一个饼的价格为7.5，算是贵的了。营业时间早6点到下午2点。
---“郝刚刚”羊杂割---
郝刚刚是一个土生土长的太原人，同时又是省城一个赫赫有名的羊杂割店的商号。在这家已有14年历史的杂割店里，郝刚刚是老板，又是经理，更是大厨。
郝刚刚羊杂割店自开业以来，只要开门营业，从早上6点到下午2点钟，店里基本不会没有吃饭的人。早上、中午时分，经过柳北的人们常常能看到排在郝刚刚羊杂割门前的长龙。有好事者作过比较，郝刚刚在同样时段的客流量即使同省城的“麦当劳”“肯德基”相比也绝不逊色。郝刚刚的弟弟郝强强则直言，“郝刚刚”日平均接待客人在1000人次以上。
郝刚刚，中等个头，稍胖，一口地道的太原话。他从14岁开始学厨师，上个世纪80年代末开始在鼓楼街一带练摊——专卖羊杂割。没几年，便声名鹊起。鼓楼羊杂割成了太原的名吃。直到现在，不说太原市区，周边区县也时有打着鼓楼羊杂割的幌子招徕生意的。由于鼓楼是特定街道名，按《商标法》的有关规定是不可以注册商标或店名的，郝刚刚最终以自己的名字注册了商标和店号，并在柳北租了间门面，正式开起了“郝刚刚”羊杂割店，时间大约是1991年。从练摊到开店十几年的时间里，从选料煮肉、煮杂碎到做羊汤，他都要亲自动手，从不间断，从不掉以轻心。
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