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[转帖] 年年有余--黄金熏鱼[9P]

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年年有余--黄金熏鱼[9P]

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在中国,或者说中国人过年是一定要吃鱼的。

鱼,与“余”同音,有余才富足,所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年,家家户户都会买很多鱼回来。

甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家,充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实,鱼多了,根本是吃不完的。

鱼,吃不完,说明有余。

这才是目的。

很怀念这样的场景--煮一条鱼,漂亮地装在鱼盘中,

新旧交替之间,端着它,绕着餐桌走一圈,端者呼:鱼来了。众人应:鱼(余)下去吧!

热闹的气氛,吉祥的祈盼,活脱脱一家庭舞台剧--年年有余。


有余,必有鱼。

以前家里对付这些鱼只有一条路--腌咸鱼。

而今,熏鱼则大行其道,担负起了年年有余的重任。

那油炸过的鱼鲜,酥松香甜的口感,黄金般的色彩,

给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。


黄金熏鱼

   做熏鱼,有妙招:

   妙招一,腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物,油不会变乌,也不会粘锅。

   妙招二,炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后,立即吸收水中八角的香味和糖分,味道奇妙。

   这样做出来的熏鱼,色泽金黄,不仅可以直接食用,而且更是可以长时间置于冰箱,特别适合节假日使用。

原材料:

青鱼

青鱼从鱼头根部两边各切一个口,用刀沿中间鱼骨片向鱼尾,成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤,也可以红烧。


我的烹制方法:

    戏称为:飞鱼点水。

1.将鱼切成一公分厚的鱼片,加盐、料酒腌制半小时。(时间稍长也无妨。)

2.腌鱼的同时取一小锅,小半锅水,放入冰糖两块(重糖),八角数粒,煮开,晾凉。

  第一次做时,要尝好味道,一定要偏甜。看上右图,可以大概知道份量。


3.锅中放一碗油,油热将鱼片放入进行炸制,炸至如左上图状即可。

4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中,放置片刻,捞出即可。


  结束了,简单吧?

  不过,一条四、五斤重的鱼,片了一大碗,炸,也需要一个多小时呢。

必读注意事项:
鱼片入油后,不要轻易动它,一动不动哦,耐心地等到鱼片朝下的一面定型,再翻面。

鱼皮在炸的过程中可能发生粘连,不要着急,你可以连着翻面,等两面炸好后用筷子一拨就分开了。









下面那盘是炒过的哦,也不错。

本帖最近评分记录

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建议大家尝试一下,真的很喜欢这道菜,谢谢!

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谢楼主分享,看起来就流口水,有空的话一定试试

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很好吃的样子啊
今天回去就做 口水流了一地

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我家老妈做的鱼就是用这种方法,味道好极了

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看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

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今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

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图文并茂,简单易学,现在开始准备食材,对照楼主的教学步骤晚上开练,随后报告心得。

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色泽鲜美,勾人食欲,美味呀,有机会一定试着做下尝尝

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额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -

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