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该用户匿名发帖 发表于 2007-12-17 11:03   只看TA 1楼
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[转帖] 红烧鳝鱼


红烧鳝鱼的做法：

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
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ytkk 发表于 2008-2-18 20:20   只看TA 2楼
多谢LZ介绍的这个红烧鳝鱼的做法了~红心支持LZ了
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james007 发表于 2008-2-19 13:03   只看TA 3楼
实在是咱男人的福音啊,吃了这道菜,希望可以给咱天家火力哦.
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该用户匿名发帖 发表于 2008-2-19 16:48   只看TA 4楼
不知道这料酒是在啥时候放呀。我是一般在起锅前才放的，不知道对不对呀。
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该用户匿名发帖 发表于 2008-2-20 20:21   只看TA 5楼
多谢楼主，刚好买了条鳝鱼，明天试着做一下！
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该用户匿名发帖 发表于 2008-2-20 20:27   只看TA 6楼
做的真好，看着就好吃，回家一定做一下，让家人好好的尝尝。
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findgold 发表于 2008-2-21 09:49   只看TA 7楼
楼主说的应该是黄鳝吧。黄鳝是我的最爱，无论鳝丝，鳝段，鳝片都是鲜美无比。其独特的腥味加上大蒜，姜，或豆瓣酱，真是令人馋涎欲滴。
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zjb-zjb 发表于 2008-2-21 16:37   只看TA 8楼
独头大蒜一定要放不放不好吃,煸炒断生加豆瓣更好吃.
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该用户匿名发帖 发表于 2008-2-21 22:50   只看TA 9楼
这个菜一定很补就是不知道在哪嫩买到好鳝鱼，谢谢楼主的介绍
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该用户匿名发帖 发表于 2008-2-21 23:38   只看TA 10楼
楼主应该发的详细一点啊，我很想做这道菜啊
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