[转帖] 被列入满汉全席的一道点心——荷花酥[7P]

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荷花酥
油皮原料
面粉110克，白糖10克，猪油35克，水50克
油酥原料
面粉75克，猪油35克
馅料
豆沙少许
做法
1，油皮原料揉成面团盖保鲜膜静置20分钟
2，油酥原料揉成面团盖保鲜膜静置20分钟
3，将油皮和油酥分成10份



4，油皮取一份擀圆
5，包入油酥
6，用擀面棍擀长



7，卷起
8，10个全部操作好后，盖保鲜膜静置10分钟
9，再取其中一份擀长



10，卷起
11，卷好的面团取其中一份按扁，尽量圆一些
12，包入豆沙



13，包好的样子
14，上面用刀片切成八瓣
15，在40度油温中，慢慢炸至荷花开瓣。



贴士1，油皮要湿一些，操作会比较简单。如果觉得湿，可以手上抹油或面粉防沾。
2，切瓣的时候，一定要注意最里面的那层不要切到了，不然炸的时候，豆沙里就会有油了。
3，炸的时候，适合低温慢炸，如果油温太高，花瓣还没开，就已经糊了。
4，我喜欢白色的荷花，所以炸的颜色比较白，如果你喜欢金黄色的荷花，可以炸至开花后，再高温上色即可。



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