[转帖] 继续一道饭遭殃：【麻辣鸡丁】[11P]

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今天这道“麻辣鸡丁”，那是很好吃、非常下饭、米饭很遭殃....

这次没有用鸡腿肉，用的是鸡脯肉，但是口感同样很滑嫩，秘密在哪儿呢？

一是鸡脯肉先用水淀粉和佐料腌制；二是下锅之后要用热油滑炒，快炒——嘿嘿，就这两点，是不是很简单呢？保证这样处理的鸡脯肉，炒出来的口感跟鸡腿肉一样嫩哦！！

麻辣鸡丁

【原料】鸡脯肉1块，黄瓜1根，红椒1个，葱白2根，干辣椒5根，花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）


【做法】
1. 鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。


2. 黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。


3. 调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。

    因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。


4. 锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。


5. 用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。


6. 下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。


7. 下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。


8. 不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

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