[转帖] 扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

“扬州好，茶社客堪邀。

加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”

这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，

如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。

说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。

还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，

无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，

都能把它做得美轮美奂，美味至极。


看似简单的一道大煮干丝，

完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。

精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，

面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！


大煮干丝

原料介绍：

淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
  

1.在扬州有专门煮干丝的大方干。

到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选

2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。

因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，


3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。


大煮干丝的关键步骤

片干丝

1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）

2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）


开煮

1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。

2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
  

3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。

4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。

5.起锅点麻油。










大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。

豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。

佐茶佐餐之佳品。

想吃