[转帖] 私房菜的定位是什么？探店喜麟阁[11P]

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名为喜麟阁当然要名副其实，进门入口就是两只麒麟


装修依旧走的小资的路线，里面很暗，只在有需灯的地方才有灯。


听说这家的菜会经常根据季节做变动，因此菜单不是一成不变的。

泰式美人茄：这道菜是这家店口碑很好的，也是长年都有的。酸甜可口，没吃到辣。


羊肉煲：这个煲不错，羊肉吃起来没膻味儿，听说是用的农家黑山羊，肉质确实也很细嫩。
配菜里的腐竹吸尽汤汁，异常入味。


泡椒羊肚大乌贼：一口羊肚下去，好辣，仔细一看，原来有泡椒。汤头不错，乌贼没吃。。


鹅肝三菇：酥香可口，菇经过炸制后再裹上鹅肝，我们几个人都喜欢这道菜


鱼片汤：挺鲜的，鱼片同蛏子、竹荪一同煮制，很鲜甜。很不错。


蒸鱿鱼：我没吃，不做评价，下面同一般的蒸鱿鱼一样，垫有豆腐，但是不入味。


上汤野菜：整体是不错滴，可能为了要有猪油那种动物脂香和菜汤融合在一起的感觉，所以有炸了三层肉条，但是建议三层肉条不要放下去了，一口下去是爽滑的口感，再咬一口去吃到硬硬的三层肉条，不搭了。
但是汤很好喝，俺喜欢。


铁板鳕鱼：浪费食材了，这么做不仅没突出风味，还显得鱼很腥。柠檬也没提亮的作用，大家都不喜欢。

私房菜最近的走红趋势让人惊讶，厦门现在以春暖花开之势开得灿烂，任一家装修得小资一些，精致一些的餐饮场所都冠以私房莱之名，但什么才是真正的私房菜？

私房菜的概念是指：开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。
“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。

“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

但是现在我看到的私房菜，几乎都是以某位师傅的手艺做为卖点，有自已加以改良的东西，餐厅的装修再花费些功夫，事实上，有一些店确实没觉得有多大出彩之处，个人愚见，私房菜的定义，还是要有真本事为好！大家去的主要目的还是吃，菜做得好才是最关键的。