[转帖] 用绣花的心思做菜--百叶结烧肉[11P]

百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，

更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。

先看看今天的主角：百叶结

百叶，也叫千张。

买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。

再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。

双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。


再看看今天的大配角：猪肉

以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。

其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。

看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。


看我如何烹了它：

1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。

2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）

3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）


4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）

5.小火慢慢焖，直到收汤为止。