妻匹郎

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说说海参的泡发：一般我们都用纯水法的方法，比较适合在家里泡发。容器不能油腻，否则海参在浸泡中容易变质腐烂。先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。但是现在超市里都有买泡好的海参，非常方便，不用自己泡发了。
原料：海参
调料：大葱料酒　生姜　蒜　酱油　白糖　
做法:
1.把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净；
2.放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻；
3.大葱，生姜和蒜切好；
4.热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味；
5.加入大葱煸炒到被油浸润；
6.加入海参；
7.加入料酒；
8.加入一小勺酱油；
9.加入一小勺蚝油；
10.加入清水或者高汤，小火煮5分钟；
11.最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐；
12.出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。