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我个人认为糖醋排骨的要点在于糖醋汁要调得好，而且排骨吃起来要嫩。楼主的烧法似乎不算太正宗，煮过以后再烧的排骨香味会打折扣，而且口感会偏老，糖醋汁用蕃茄酱代替也显得太稀而且味道有些欠缺。一般的做法都是排骨要裹面糊过油炸，一是保证排骨的鲜味不会流失，二是外酥里嫩口感好。要防止排骨炸老一是要控制好油温，二就是可以事先用嫩肉粉把排骨捏一下，再裹上面糊炸。调糖醋汁可以在锅中先放少许油，再加入适量的水还有生抽、老抽、白糖、料酒，用小火烧开，另外用少量水把生粉化开，（注意要控制好生粉的量，化生粉的水也不可太多，这是个关键，生粉的量和水量的搭配应该要使最后调出来的汁能稠度适中，可以让酱汁都粘在排骨上为佳）倒入锅中边倒边搅拌，注意是用小火，待酱汁变稠以后倒入炸好的排骨翻几下让排骨均匀地裹上酱汁，最后关火沿锅沿淋入适量米醋，加味精再翻几下即可出锅，撒少许葱花，这样烧出来的排骨颜色、味道、口感都不错。我的经验是醋加太早的话在加热过程中醋会很快挥发掉，酸味会不足，而如果用陈醋则感觉酸味太刺鼻，所以用一般的米醋，在最后起锅前关火后再加，大家可以试试看。