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酸菜鱼要自己做确实是不太容易，酸菜的味道、汤头的鲜味、鱼片的嫩滑程度都要掌握得恰到好处。一般自己的刀功也没有那么好，可以把鱼做到骨肉分离，可以让卖鱼的老板给你加工好。酸菜则可以用包装好的白家酸菜料包或是其他牌子，里面东西齐全，按照说明做就可以。为了让汤汁味道更鲜，可以在里面放浓汤宝。关键是鱼片煮的时间不能长，汤沸腾的时候倒入用筷子划散开，就可以把火关掉了（当然前提是你放的鱼片不是特别多），利用汤的热量把鱼片烫熟，这样烧出来的鱼片不会老。