andywer

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原帖由 jinzhong618 于 2010-4-9 10:32 发表
楼主好文，但有两处不妥。提出与大家商榷。
其一，鱼肉的切法应该以斜片为好。一方面可以片出鱼刺，另一方面保持鱼肉纤维的长度，口感较好。
其二，曾与某川菜厨师交流，认为鱼片下锅之后，不要全熟就要起锅，否则 ...

第一个，新手很难得，新手都是简单一切
第二个，我很赞同，我都是炖，开锅时，加鱼片，不盖锅盖，才能保持鱼的嫩，口感好