tg3366

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引用:

老鸹(wa)撒(sa)，这三个字要拆开来看，“老鸹”本来应该念lao gua，在这里读成lao wa（读一声)，意思没变，就是指乌鸦，撒(sa 读二声)，其实不是这么写，应该是左边一个“月”字旁，右上一个“天”字(就是蚕的上半部)，右下一个韭菜的“韭”字(即天字的下面)，合起来就是sa字，这字怎么打出来滴，会五笔的同邪可以试下，我用的搜狗只能打出这个“撒”字来代替

象不象乌鸦的脑袋呢？



陕西关中民间传统风味面食  ——  老鸹(wa)撒(sa)



做法：主料：面、水

配菜：西红柿、豆腐干、海带、小青菜、大蛤蜊肉

步骤一、

面粉加凉水，边加水边搅合，调成稠糊状，直到面糊能稠稠的挂住筷子
放一边饧一会



步骤二、

将配菜洗净切好，热油先下西红柿煮出香味，接着下豆腐干和哈利肉



步骤三、

各种配菜炒均匀后放盐，然后倒入开水，等煮开了，
用筷子将面糊沿碗的边沿拨入锅中



步骤四、

继续煮几分钟，煮开后，洒入青菜叶子，断生，加点儿味精就可以出锅了，如果用的是高汤或者鸡汤，味道会更加鲜美。





小贴士：

1、面糊要顺着一个方向搅合，搅打上劲儿，饧上十分钟，拨出来的老鸹撒才会更加劲道，有嚼头。

2、配菜和根据自己口味喜欢，蘑菇、西红柿、胡萝卜、木耳、黄花都是不错的选择。

3、最好是用高汤来煮，如骨头汤、鸡汤、海鲜汤，在我们这里出镜率最高的是“甲鱼老鸹撒”，味道鲜美极了！

4、蛤蜊肉干下锅前，最好用料酒泡一下，可以去除腥味。



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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-8-26 10:34 编辑 ]