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看起来鸡蛋炒的老了，不过如喜欢嫩点可在鸡蛋液里加点水。油比平时炒菜稍多，开大火油热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固呈金黄色起锅乘到碗内待用。要想鸡蛋炒得既蓬松又滑嫩可口，就要把鸡蛋液加点水使劲搅打均匀这样炒出来的鸡蛋口感才好。下面就是炒西红柿了，锅内留底油放入葱花炒出香味，放入切好的西红柿翻炒片刻再放入炒好的鸡蛋炒匀，西红柿变软后加入适量的盐就可起锅了。一般水分多的蔬菜在快出锅时加盐比较好，放早了容易杀出水来影响口感。