粗手指

绿豆芽六两，洗净，沸水速焯５－１０秒，捞出，凉水浸泡，沥水待用。

１、炒锅上火，注意，文火暖锅，入植物油少量，待油温８０度左右，加花椒三十粒［依口味增减。麻椒亦可。我试过，同等数量
下，口感略麻］。保持文火。火猛则花椒黑糊焦苦。

２、观察锅里花椒，待出香气、颜色金黄至褐色，用铲蔽出花椒。

３、改大火，投入豆芽，爆炒１.５－２分钟，加盐少许、陈醋，再翻炒１分钟，盐、醋搅拌均匀，出锅趁热吃。

特点：步骤简单；少油盐，清淡爽口；脂肪含量低，据说能减肥。