西红柿炒鸡蛋好做，做好，难。本人偷懒时就是炒鸡蛋，油稍多些，炒完鸡蛋，扒拉到一边，露出油，下西红柿，西红柿需用油炒方能把养份融出。（另，少生吃西红柿，好象含什么素，融于热油，生吃多了的话容易得胰腺病），颠2下，汤一出来，少许盐，关火，出锅。心情好的时候就讲究一点，切点葱花，快熟时放入，调味，和少许酱油同入，出汤后随着盐小加一点糖，关火，出锅，美味。另，盐吃多了对心血管不好，油多了也是，想炒好菜，最简单的办法就是重味多油，真是矛盾啊。

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原帖由 zjb286 于 2010-5-11 12:15 发表
楼主也不告诉怎么炒的，怎么个火候啊？为什么我总能炒糊了呢

炒糊了是因为火大，老话，大火收汁，小火出汤。另外，手要勤，翻着点锅，就是用铲子翻翻，这个菜很容易熟，中火，1分钟左右就可以出锅了。其实汤一出来这个菜就已经熟了。如果习惯大火，要学会利用关火后的余热做熟菜。很难掌握的。

[ 本帖最后由 xfile1 于 2010-5-12 03:35 编辑 ]