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我们这边酸菜鱼都是用黑鱼做的，我媳妇不吃黑鱼，自己买的草鱼请饭店加工的。
貌似加工前听大厨说过，用草鱼切的鱼片煮熟后容易散，而黑鱼的鱼片是能保持原样的。
后来吃草鱼片的时候也发现鱼片用筷子不容易夹，散。而我平常在饭店吃的酸菜鱼黑鱼片不散。