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无锡小笼馒头
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作者:
道明飒1973
时间:
2008-3-8 16:16
标题:
无锡小笼馒头
我是无锡人,为大家介绍一下家乡的一特色小吃.小笼馒头
无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。食时需先咬开外皮吸吮卤汤，否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。
原料配方(制40只) 上白面粉350克 净猪腿肉450克 红猪皮冻150克 酱油50克 绍酒5克 精盐10克 绵白糖100克 香葱10克 生姜20克 味精2.5克
制作方法 1.将面粉(325克)入缸扒开，用水140克)和成雪花面，揉和至光滑软韧为紧酵面。
2.把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱、姜末拌和成馅。
3.将面团再揉成长条，摘成大小相等的剂子40个，撒些扑面，用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米)，放馅(25克)，捏成有15至20个折纹的馒头生坯。
4.取小格蒸笼，铺衬草垫，每格放10只生坯，上旺火沸上锅蒸约五六分钟即可取出。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。
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本帖最后由 道明飒1973 于 2008-3-19 22:29 编辑
]
作者:
tieren428
时间:
2008-3-8 23:08
作为无锡人我不得不说:超赞的.而且这几年我经常来往南京苏州上海,觉得这些地方的小笼包虽然有特色,但是最喜欢的还是无锡的.不过最近涨价涨的厉害.
作者:
626800556
时间:
2008-3-17 03:49
这个不是包子吗怎么叫馒头
作者:
bogut
时间:
2008-3-17 11:31
小笼馒头感觉跟大笼就是不一样。南方管包子叫馒头，这种小包子比起大包子更加精致。一口一个！
作者:
y-y-001
时间:
2008-3-21 18:21
无锡小笼包子的确好吃，不过有的太甜了点，反而不鲜了。
作者:
linlin2010
时间:
2008-3-21 21:30
无锡小笼馒头，糖放得太多了，一笼就把我打倒了。五笼要放二两糖，怪不得这么甜。这恐怕不符合现代健康要求。
作者:
ct19880413
时间:
2008-3-22 13:43
不管包子还是馒头，好吃就好啦，谢谢发出来。
作者:
softguard
时间:
2008-3-22 23:39
看着就有食欲，大家好好学学，试这做一次，来丰富丰富我们的肚子！
作者:
nytknytk
时间:
2008-3-23 15:35
前几年的时候这东东风靡西安的大街小巷啊……
作者:
hayarai
时间:
2008-3-23 20:15
无锡小笼馒头就是太甜，不过味道还不错，一个月吃一次应该没问题
作者:
我要发
时间:
2008-3-23 21:11
未到无锡，也未吃过无锡的包，不知味道如何
作者:
chunchunchun
时间:
2008-3-24 00:19
和天津的有一拼吗
我记得天津的也不错
狗不理嘛
作者:
homedy
时间:
2008-3-24 15:00
无锡小吃就是好，味道独特，很有地方特色。
作者:
homedy
时间:
2008-3-24 15:04
晶莹剔透的水饺，看见都想流口水。本地一样也有。
作者:
daneng2
时间:
2008-3-24 15:05
上海的蟹粉小龙包也很好吃，还有四川的馒头（就是馒头没馅的）感觉都不错啊。
作者:
will3
时间:
2008-3-24 16:03
吃过,味道还可以,就是太甜了一点。皮还行。
作者:
szssb
时间:
2008-3-24 21:45
无锡的东西本来就是甜的啊
南方偏甜是常识
－－＋
作者:
sex100fen
时间:
2008-3-25 08:08
谢谢楼主，又学了一手。
作者:
我本凡人
时间:
2008-3-25 13:36
长三角的小笼包都非常好吃，一咬一包油，看着胃口就来了
作者:
jiajia0303
时间:
2008-3-25 13:48
流口水流口水了,我最爱吃小笼了,汤会流出来,那个味道实在是......想到就想吃了
作者:
dfchy00
时间:
2008-3-25 14:28
看着真不错的啊，还没吃饭，看了就饿了。
作者:
950071_abc
时间:
2008-3-25 20:03
我一顿吃两笼没问题啊，味道就是好
作者:
yine
时间:
2008-3-25 21:32
南方把包子叫做馒头，真是有意思，但是糖也太多了，北方人还是吃甜东西差一些。
作者:
shit709394
时间:
2008-3-26 13:42
和上海灌汤包有区别吗????我喜欢吃上海灌汤包
作者:
bushi
时间:
2008-4-1 01:31
这类叫小笼馒头?
包子嘛!
作者:
sexasdfg
时间:
2008-4-1 11:37
这个我比较喜欢，所以支持下楼主，关键是要皮薄汁多啊。想着就想吃啦！
作者:
一口酒
时间:
2008-4-2 10:16
无锡人报到啊,在西安时也很想吃,找到个"无锡包子"的店面在小寨好又多附近.可味道和无锡没关系,个人感觉像福建的.生意挺火爆,不过冲它的招牌还是经常去的.做那用福建口味的无锡包子想想家,不过能遇见像我一样的家乡人!这很欣慰
引用:
原帖由
bushi
于 2008-4-1 01:31 发表
这类叫小笼馒头?
包子嘛!
江浙沪一带没有包子一说的,包子也叫馒头,馒头就更不说了.我也是到西安才知道馒头是没有馅的,原来一直吃的是包子
[
本帖最后由 一口酒 于 2008-4-2 10:20 编辑
]
作者:
changannierfu
时间:
2008-4-2 10:21
无锡小笼馒头.还没有去吃过,不知道味道咋样呢,有机会在试了
作者:
lww18466
时间:
2008-4-2 15:03
我喜欢甜，所以无锡的小笼包是很符合我胃口的，就是好像这么吃不怎么健康。甜食太多对身体不好的样子
作者:
pzp1981007
时间:
2008-5-8 20:11
小笼包现在哪里都有！不知道无锡的小笼包有什么特点啊！最让我记忆最深的是外婆家那边车站旁的小笼包！还会配上一碗榨菜汤！那大概90年前后吧！以后不管是吃什么小笼包，再也找不到当年的那种味道和感觉了！
作者:
zhanghaha
时间:
2008-8-9 03:33
但是我为什么觉得 苏州上海 的小笼馒头要比无锡的好呢？
作者:
love1000
时间:
2008-8-10 20:50
真是太吃了, 不知道还有别的做法没啊? 每一个都想尝尝~!~!
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这个不是包子吗怎么叫馒头 
包子嘛! 