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标题: [转帖] 红烧鳝鱼 [打印本页]

作者: 饕尽天下 时间: 2007-12-17 11:03 标题: 红烧鳝鱼

红烧鳝鱼的做法：

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

作者: ytkk 时间: 2008-2-18 20:20

多谢LZ介绍的这个红烧鳝鱼的做法了~红心支持LZ了

作者: james007 时间: 2008-2-19 13:03

实在是咱男人的福音啊,吃了这道菜,希望可以给咱天家火力哦.

作者: 卡卡车 时间: 2008-2-19 16:48

不知道这料酒是在啥时候放呀。我是一般在起锅前才放的，不知道对不对呀。

作者: sex828 时间: 2008-2-20 20:21

多谢楼主，刚好买了条鳝鱼，明天试着做一下！

作者: abc262603 时间: 2008-2-20 20:27

做的真好，看着就好吃，回家一定做一下，让家人好好的尝尝。

作者: findgold 时间: 2008-2-21 09:49

楼主说的应该是黄鳝吧。黄鳝是我的最爱，无论鳝丝，鳝段，鳝片都是鲜美无比。其独特的腥味加上大蒜，姜，或豆瓣酱，真是令人馋涎欲滴。

作者: zjb-zjb 时间: 2008-2-21 16:37

独头大蒜一定要放不放不好吃,煸炒断生加豆瓣更好吃.

作者: 大海也流泪 时间: 2008-2-21 22:50

这个菜一定很补就是不知道在哪嫩买到好鳝鱼，谢谢楼主的介绍

作者: kakk 时间: 2008-2-21 23:38

楼主应该发的详细一点啊，我很想做这道菜啊

作者: kukushenjin 时间: 2008-2-22 15:36

多谢楼主，刚好买了条鳝鱼，明天试着做一下！

作者: cqq9 时间: 2008-2-22 20:59

从前最喜欢妈妈做的红烧鳝鱼

鳝鱼是自己钓的

野生的

不想现在的鳝鱼
用避孕药喂养

没意思啊

作者: wujunyu 时间: 2008-2-22 21:02

介绍的很清楚谢了楼主

作者: bigcowcat 时间: 2008-2-22 23:04

多谢LZ介绍的这个红烧鳝鱼的做法了，谢谢楼主的介绍

作者: Melody 时间: 2008-2-23 07:53

有爆炒鳝鱼丝的菜谱么？最喜欢这道菜了。。。

作者: aidiao13 时间: 2008-2-23 22:58

收藏了,作黄鳝的采菜谱不多.谢!!!

作者: feizhouhigh 时间: 2008-3-1 19:38

简单实用美味，就是鳝鱼太贵了！只能隔三差五吃上一回了！

作者: heromouse 时间: 2008-3-2 09:07

好菜是好菜，就是现在很难能买的好鳝鱼了，现在的鳝鱼养殖都太恶心，看了实在吃不下去

作者: purezhou 时间: 2008-3-2 10:35

好东西，一直不知道怎么煮鳝鱼，晚上去买个回来试试。

作者: MZSB 时间: 2008-3-2 11:03

如果家里有个手艺不错的老婆得话，人生就太完美了

作者: sun123456 时间: 2008-5-29 18:33

男人的福音啊,吃了这道菜,希望可以给咱天家火力哦.

作者: meimeidong 时间: 2008-5-30 00:35

太过于简单了一点~记得鳝鱼还有什么菜叫做红烧太极头，那个听起来很刁，但是我对这些东西实在不敢兴趣`

作者: wakeuplate 时间: 2008-5-30 00:36

可惜现在的鳝鱼都是人工养殖的
吃不得啊~~

作者: 天天天天天 时间: 2008-5-30 01:07

刚睡醒饿了啊啊看着真香啊
服务员上碗米饭

作者: 令羽飞 时间: 2008-5-30 21:17

好吃，鳝鱼是又有营养又好吃，谢谢啦。。。

作者: dluce 时间: 2008-5-30 23:06

好菜！一向喜欢吃鳝鱼。多谢了！

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