Board logo

标题: [转帖] 红烧鳝鱼 [打印本页]

作者: 饕尽天下    时间: 2007-12-17 11:03     标题: 红烧鳝鱼


红烧鳝鱼的做法:

原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

红烧鳝鱼制法:
1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领:
1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。
作者: ytkk    时间: 2008-2-18 20:20

多谢LZ介绍的这个红烧鳝鱼的做法了~红心支持LZ了
作者: james007    时间: 2008-2-19 13:03

实在是咱男人的福音啊,吃了这道菜,希望可以给咱天家火力哦.
作者: 卡卡车    时间: 2008-2-19 16:48

不知道这料酒是在啥时候放呀。我是一般在起锅前才放的,不知道对不对呀。
作者: sex828    时间: 2008-2-20 20:21

多谢楼主,刚好买了条鳝鱼,明天试着做一下!
作者: abc262603    时间: 2008-2-20 20:27

做的真好,看着就好吃,回家一定做一下,让家人好好的尝尝。
作者: findgold    时间: 2008-2-21 09:49

楼主说的应该是黄鳝吧。黄鳝是我的最爱,无论鳝丝,鳝段,鳝片都是鲜美无比。其独特的腥味加上大蒜,姜,或豆瓣酱,真是令人馋涎欲滴。
作者: zjb-zjb    时间: 2008-2-21 16:37

独头大蒜一定要放不放不好吃,煸炒断生加豆瓣更好吃.
作者: 大海也流泪    时间: 2008-2-21 22:50

这个菜一定很补就是不知道在哪嫩买到好鳝鱼,谢谢楼主的介绍
作者: kakk    时间: 2008-2-21 23:38

楼主应该发的详细一点啊,我很想做这道菜啊
作者: kukushenjin    时间: 2008-2-22 15:36

多谢楼主,刚好买了条鳝鱼,明天试着做一下!
作者: cqq9    时间: 2008-2-22 20:59

从前最喜欢妈妈做的红烧鳝鱼
鳝鱼是自己钓的 野生的 不想现在的鳝鱼
用避孕药喂养 没意思啊
作者: wujunyu    时间: 2008-2-22 21:02

介绍的很清楚  谢了楼主
作者: bigcowcat    时间: 2008-2-22 23:04

多谢LZ介绍的这个红烧鳝鱼的做法了,谢谢楼主的介绍
作者: Melody    时间: 2008-2-23 07:53

有爆炒鳝鱼丝的菜谱么?最喜欢这道菜了。。。
作者: aidiao13    时间: 2008-2-23 22:58

收藏了,作黄鳝的采菜谱不多.谢!!!
作者: feizhouhigh    时间: 2008-3-1 19:38

简单实用美味,就是鳝鱼太贵了!只能隔三差五吃上一回了!
作者: heromouse    时间: 2008-3-2 09:07

好菜是好菜,就是现在很难能买的好鳝鱼了,现在的鳝鱼养殖都太恶心,看了实在吃不下去
作者: purezhou    时间: 2008-3-2 10:35

好东西,一直不知道怎么煮鳝鱼,晚上去买个回来试试。
作者: MZSB    时间: 2008-3-2 11:03

如果家里有个手艺不错的老婆得话,人生就太完美了
作者: sun123456    时间: 2008-5-29 18:33

男人的福音啊,吃了这道菜,希望可以给咱天家火力哦.
作者: meimeidong    时间: 2008-5-30 00:35

太过于简单了一点~记得鳝鱼还有什么菜叫做红烧太极头,那个听起来很刁,但是我对这些东西实在不敢兴趣`
作者: wakeuplate    时间: 2008-5-30 00:36

可惜现在的鳝鱼都是人工养殖的
吃不得啊~~
作者: 天天天天天    时间: 2008-5-30 01:07

刚睡醒 饿了啊啊  看着真香啊  
服务员上碗米饭
作者: 令羽飞    时间: 2008-5-30 21:17

好吃,鳝鱼是又有营养又好吃,谢谢啦。。。
作者: dluce    时间: 2008-5-30 23:06

好菜!一向喜欢吃鳝鱼。多谢了!




欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.5.237/bbs3/) Powered by Discuz! 7.2