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标题: [转帖] 太原地道早餐——“郝刚刚”羊杂割 [打印本页]

作者: anew506 时间: 2010-10-30 17:21 标题: 太原地道早餐——“郝刚刚”羊杂割

羊杂割，本地人又简称羊杂。顾名思义，可以理解为羊的杂碎，杂七杂八的东西。基本的配料就是羊肚，羊腰，羊肠子等等羊下水，剁成细长条状，混合在一起熬出来的汤。

羊杂割，本地人又简称羊杂。顾名思义，可以理解为羊的杂碎，杂七杂八的东西。基本的配料就是羊肚，羊腰，羊肠子等等羊下水，剁成细长条状，混合在一起熬出来的汤。

据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

一般来说每家店都是方一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板都会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味还真是各有千秋。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的，但我以为比羊肉汤强的地方就是羊杂更香，更有味，油也更大，当然担心胆固醇的同志就要望而却步了。吃羊杂一般都是早饭，北方人讲究喝汤的时候也得有点干粮不是，所以喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼，但是没有西安羊肉泡那么干，也不用掰碎了吃。就干吃即可。

太原的大街小巷有无数家的羊杂割店，都是无一例外的小门面。有独到之处的是位于柳巷北口的名为郝刚刚羊杂割。一碗羊杂一个饼的价格为7.5，算是贵的了。营业时间早6点到下午2点。

---“郝刚刚”羊杂割---

郝刚刚是一个土生土长的太原人，同时又是省城一个赫赫有名的羊杂割店的商号。在这家已有14年历史的杂割店里，郝刚刚是老板，又是经理，更是大厨。

郝刚刚羊杂割店自开业以来，只要开门营业，从早上6点到下午2点钟，店里基本不会没有吃饭的人。早上、中午时分，经过柳北的人们常常能看到排在郝刚刚羊杂割门前的长龙。有好事者作过比较，郝刚刚在同样时段的客流量即使同省城的“麦当劳”“肯德基”相比也绝不逊色。郝刚刚的弟弟郝强强则直言，“郝刚刚”日平均接待客人在1000人次以上。

郝刚刚，中等个头，稍胖，一口地道的太原话。他从14岁开始学厨师，上个世纪80年代末开始在鼓楼街一带练摊——专卖羊杂割。没几年，便声名鹊起。鼓楼羊杂割成了太原的名吃。直到现在，不说太原市区，周边区县也时有打着鼓楼羊杂割的幌子招徕生意的。由于鼓楼是特定街道名，按《商标法》的有关规定是不可以注册商标或店名的，郝刚刚最终以自己的名字注册了商标和店号，并在柳北租了间门面，正式开起了“郝刚刚”羊杂割店，时间大约是1991年。从练摊到开店十几年的时间里，从选料煮肉、煮杂碎到做羊汤，他都要亲自动手，从不间断，从不掉以轻心。

作者: vision08 时间: 2010-10-30 17:35

肯定好吃，都是大补的东西哦！大腰子！
关键是佩服老板的坚持，佩服啊！

作者: yanbog 时间: 2010-10-30 17:44

沈阳的马家烧卖也卖养杂碎汤,我刚工作时,一碗羊杂+一屉烧卖+一盘溜胸口,就感觉上天堂了

作者: kyozhou 时间: 2010-10-30 17:55

听楼主的介绍,这个羊肉店生意真的是很火爆啊.有机会去尝个鲜

作者: seviosa 时间: 2010-10-30 22:27

既然是无数家那这种小吃一定很有地方特色，有口福的尝尝

作者: wentwo 时间: 2010-10-30 22:58

石家庄有一家叫老孙羊杂割，第一次去还以为招牌写错了，看不懂啥意思，不过味道还不错！~

作者: nini196 时间: 2010-10-30 23:01

白汤看起来很好喝，下次去一定要尝下啊，但是北方菜如果再做得精致一点就好了。

作者: tanjiba 时间: 2010-10-30 23:36

这个羊杂似乎料少了些做法就没试过但是跟以前吃过的比似乎有挺大不同的

作者: 11300 时间: 2010-10-31 00:34

都是大补的东西，但有点高血脂了，不敢吃了，只有看看的份了。。

作者: hui1347 时间: 2010-10-31 00:42

牛杂和猪杂就吃得多了，羊杂我们这里没有得卖，看来要北上才能尝鲜咯！

作者: zaoqian1 时间: 2010-10-31 00:55

以前听说过西北名吃--羊肉泡馍，现在又可多一个羊杂泡馍了。

作者: 穆の白羊 时间: 2010-10-31 00:59

没吃过羊杂，以前吃烤全羊的时候本来想喝点羊杂汤的，感觉胆固醇有点高，以后有机会再吃吧

作者: ghost999 时间: 2010-10-31 01:36

羊肉我也爱吃，羊杂汤做的好也是味道鲜美一绝啊，有机会一定要去试试

作者: 颓废了 时间: 2010-10-31 02:03

看着就好吃，，好想吃呀。流口水呀！！！

作者: njzam 时间: 2010-10-31 02:16

有机会到太原玩的时候一定要先去尝尝~呵呵~

作者: wj4812502xx 时间: 2010-10-31 05:11

听楼主的介绍,这个羊肉店生意真的是很火爆啊.有机会去尝个鲜

作者: qwyz987 时间: 2010-10-31 06:16 标题: 。。

:cry

作者: qwyz987 时间: 2010-10-31 06:17 标题: 。。。

作者: qwyz987 时间: 2010-10-31 06:18 标题: 、、。。。。

作者: -没事看看- 时间: 2010-10-31 12:30

像这种地方名小吃，做的都非常的地道，味道非常有特色，就是图少了点，看着不解馋

作者: xzz1233 时间: 2010-10-31 12:36

牛杂，不太好吃哦感觉不是太干净

自己几做才放心

作者: m4a7 时间: 2010-10-31 12:38

羊杂割对能有效补充人体所需微量元素，而且配上手擀面就非常正宗了。

作者: bingoooo 时间: 2010-10-31 12:39

羊杂汤好像已经流行全国了，不过确实各地都有不同的做法，看着这个卖相好像还不错

作者: dragon9 时间: 2010-10-31 12:44

看得溜口水了，喜欢清淡原味，不过还是要少吃点

作者: hao261969585 时间: 2010-10-31 12:46

冬天吃这东西挺好，是发热的，他家在太原挺出名的！

作者: gaint1986 时间: 2010-10-31 12:48

很喜欢喝羊杂汤，记得大学的时候经常去学校旁边的一家羊汤店。里面的汤很重要啊，老汤最好了，看图片上的汤好像也很好啊！

作者: lzx34498 时间: 2010-10-31 13:05

羊杂汤的样子很奇怪啊，这类东西还是正宗清真的好吃点

作者: 用户无名 时间: 2010-10-31 13:22

倒是去过怕羊肉的膻味没敢吃 .

作者: ximenllliu 时间: 2010-10-31 14:32

就是羊杂汤嘛北京吃过不错的哦难道这个是地道的？？？

作者: defend 时间: 2010-10-31 19:04

内脏什么的，我不太吃！不过看LZ的图片好像还是蛮不错的，支持下！

作者: icared 时间: 2010-10-31 19:13

羊腰子好啊，壮阳的东西，可以多吃点哈，猛男就是这样炼成的

作者: hksrch 时间: 2010-10-31 19:53

这玩意，喜欢的爱得要命，不喜欢的嫌腥的要命，一句话-少吃但必须吃。

作者: zxj20060210 时间: 2010-10-31 19:56

听说还是西北那边的羊肉好吃，其他地方的觉得都不正宗呀，冬天吃真是大补啊，还壮阳呢

作者: 时空断层 时间: 2010-10-31 19:56

这不是羊汤的羊杂汤么，山西跟山东的叫法不一样啊

作者: 李逵852 时间: 2010-10-31 20:09

超级的好东西啊！里面的份量也够啊！北方人的豪爽还是在饮食中也能体现的。

作者: liandyu2004 时间: 2010-10-31 20:27

看上去味道淡淡的，羊杂几乎没吃过，牛杂倒是吃过不少，味道区别大吗？

作者: wang5278 时间: 2010-10-31 21:18

最喜欢吃羊杂了。在俺们东北有名的是本溪小市的，和这个风格有点不太一样。

作者: FF2000 时间: 2010-10-31 21:54

小东西做出大生意，小吃也要真功夫。羊杂应不错。

作者: 139458536 时间: 2010-10-31 22:06

就是我们东北羊汤里的羊杂碎

作者: hhhwwwsss2012 时间: 2010-10-31 22:17

其实羊杂在北方很多地方都有，确实像楼主所说，各个地方都会有结合当地人看口味有不同的吃法，但一般不习惯的话会觉得不好吃

作者: hitler1985ns 时间: 2010-10-31 22:27

看起来好像好好吃了，口水都要流出来了，但是肯定我吃不完一碗

作者: zinc1983 时间: 2010-10-31 22:33

山西陕北就隔黄河相望，那一带的小吃也很接近，带羊肉的很多，

作者: 3084850 时间: 2010-10-31 23:08

广告贴！去过几次山西，凡是大锅羊汤都有其独到之处。

作者: reder911 时间: 2010-10-31 23:22

。。看着有点饿了，

。找吃的去！！！

作者: hcl820124 时间: 2010-10-31 23:24

分量少了一点啊！
这个用酒伴的比较好的！

作者: dandong81 时间: 2010-10-31 23:28

爱吃羊杂，可惜啊周边没有好吃的，想吃还要自己做。

作者: weiyibatman2 时间: 2010-10-31 23:56

真是什么地方美味都有啊！和南方的口味就是不一样！

作者: coolandhot 时间: 2010-11-1 00:52

好东西啊，我最喜欢出羊肉了，羊杂也一样喜欢吃，就是西北才有这么好吃的羊杂，加上一块饼，美味啊

作者: firank 时间: 2010-11-1 08:50

看起来很清淡啊，没有什么作料，基本上是原味汤啊

作者: hzstf 时间: 2010-11-1 09:23

羊杂碎大爱啊，美味鲜香的白汤。这米线汤配上辣子就是极品了。

作者: kdser 时间: 2010-11-1 09:39

一直想试试看，但没去成，看着不错一定要去试一试

作者: ri_bi_shuang 时间: 2010-11-1 09:54

看着都留口水了。

天气开始冷了，吃羊肉羊杂正是时候哦。

作者: anlong0 时间: 2010-11-1 09:59

会不会有腻？看着有点害怕啊

作者: shinfly 时间: 2010-11-1 10:11

我是高血脂这东西很少吃不过还是羊肠汤跟吸引人啊

作者: 甄河蟹 时间: 2010-11-1 10:27

停车不方便好久没去柳巷的好刚刚吃羊杂啦

经常在桃园旱西关吃鼓楼羊杂割

作者: liu111qw 时间: 2010-11-1 10:31

白白的一碗什么都没有味道肯定很一般羊的东西再怎么也要放点香菜小葱啊失败

作者: hippo001 时间: 2010-11-1 10:45

这个老板的这种精神真该让其他老板好好学学！做的用心才能让客人再来么

作者: 19770208 时间: 2010-11-1 11:16

不知道这种羊杂会不会味很骚了，好象颜色很一般。

作者: zzsscc1 时间: 2010-11-1 11:55

猪杂、羊杂都是我的最爱，特别是冬天，热腾腾地来一碗，真是绝了！

作者: dangxun 时间: 2010-11-1 14:50

写错了吧是羊杂肝陕西山西这边都这么写的。嘿嘿

作者: yiyuemo 时间: 2010-11-1 15:30

羊杂和牛杂感觉都不错
跟泡馍好像。。

作者: 只是个学生 时间: 2010-11-1 16:17

不错啊，图片看上去很清爽，估计味道肯定也还不错！

作者: darkash 时间: 2010-11-1 19:07

光这样看，不太觉得很好吃啊

对内脏类无爱

作者: weige2013 时间: 2010-11-1 19:14

真正的美味啊，问一问就是垂涎三尺啊，不忍走路。

作者: a3guoyan1 时间: 2010-11-1 19:21

羊杂啊，这玩意还是敬谢不敏了，吃不落啊！！

作者: giggswei1 时间: 2010-11-1 19:23

下水这些东西味道虽然不错可是有点不太干净,而且营养也不敢恭维啊,还是少吃点比较好

作者: 人之将 时间: 2010-11-1 19:43

这么清汤寡水的会好吃，羊杂也应该要烧的油油的，像这样就小葱2，3根，我估计好吃有限。

作者: 星月之夜88 时间: 2010-11-1 19:45

我只吃过牛杂，没有吃过羊杂，应该差不多吧？

作者: 八零后 时间: 2010-11-1 20:17

里面好像放的粉条，那会好吃吗？质疑。。。

作者: sw777 时间: 2010-11-1 21:05

冬日里吃羊肉暖暖的很是舒服~~再配上点泡馍什么的

作者: 习惯你的味道 时间: 2010-11-1 21:21

美味的羊杂啊看着就流口水了北方人颇爱吃羊肉羊肉属于温补的肉类冬天吃一些还是不错的

作者: wei17 时间: 2010-11-1 22:05

羊杂是营养十分丰富的东西，吃了肯定还想吃。

作者: mmxpxpx 时间: 2010-11-1 22:07

不习惯早上吃这个，在陕北也是早上有这个当早点很腻！

作者: archer12 时间: 2010-11-1 22:25

好东西啊，好吃！羊杂牛杂我最爱了，只是我们那很少！

作者: sh2002 时间: 2010-11-1 22:53

不错不错,大补的东西,下次去一定要尝下

作者: 飘浮的猪 时间: 2010-11-1 23:01

看起来都流口水，不错不错，下次去太原一定去尝尝。

作者: caobilima 时间: 2010-11-1 23:08

奶奶的，我最喜欢的饭了，羊杂割，LZ真用心，我是曲沃的，我们那里叫曲沃羊汤，俗称为羊头菜。现在我到广东了，有7-8年没喝了，今年10月1日在太原，没有去你说的这家店，太遗憾，本来到太原一大愿望是喝羊汤，结果被同学酒菜搞乱了，喝多了，没空去喝了。。。哎，我都8年没喝过曲沃羊汤了。

作者: zmk13961222 时间: 2010-11-1 23:16

羊杂和牛杂都是我比较爱吃的小吃，看到这个觉得比较有意思，有机会可以尝尝，

作者: fifa720 时间: 2010-11-1 23:20

羊杂弄好了绝对比羊肉还好吃，看图上这家店好像人气很旺的吗

作者: s119871 时间: 2010-11-2 08:45

羊杂割是大补的东西肯定好吃，有机会要常常！

作者: kedou613 时间: 2010-11-2 09:43

冬天到了吃点羊肉暖暖身子但是做的膻味太重又又受不了

纠结

作者: jbc123456 时间: 2010-11-2 10:03

不错，想吃，可惜离太原太远

作者: p218218218 时间: 2010-11-2 10:38

香飘十里，这种东西就是要大口吃才痛快，尤其是冬天，捧着热乎乎的一大碗，很有气氛

作者: 1024885932 时间: 2010-11-2 11:23

西北那边的牛羊肉就是和我们这里的不一样啊，吃得过瘾

作者: black123321 时间: 2010-11-2 11:33

我们这里也有羊杂，偶尔没事会去吃吃，味道很好

作者: wangyougu3 时间: 2010-11-2 11:40

冬季来了，羊肉让人想想都安逸！看着这清汤羊杂，肯定安逸，可惜我们这里没有这样的早餐！

作者: water523 时间: 2010-11-2 11:57

看着都让我流口水了,有机会去到太原我一定会去品尝的,羊杂是很补得

作者: zhumuhuo 时间: 2010-11-2 12:43

早餐就这么多肉啦,不过也很不错嘛,口味倒是挺对我的

作者: fumk1 时间: 2010-11-2 12:46

冬天吃羊肉，很补的说，一碗就能让身子热起来

作者: guarnere 时间: 2010-11-2 12:53

看上去挺不错，就是太原那么远的地方不会去的。

作者: Delacroix1121 时间: 2010-11-2 12:56

羊杂。。。肚肠什么的都有啊，有点恶心的感觉。不过汤大概很鲜吧

作者: 荡漾 时间: 2010-11-2 13:00

世界上最难的事就是重复做同一件事时都像第一次做时那样谨慎那样认真，这里有一个敬字在里面。敬自己的事业，敬自己的人品。

作者: love39668836 时间: 2010-11-2 13:14

听名字有些怪，不过这和陕西的羊肉泡馍或水盆羊肉或葫芦头有些类似，羊肉入汤吃什么都香

作者: nibutaiwome2 时间: 2010-11-2 13:52

非常让人眼馋的好东西，可惜照片少了，羊杂碎一定要配胡椒粉，冬天的大爱

作者: scanxxx 时间: 2010-11-2 14:06

不错，有机会能去太远的话，一定试一试地道的早餐

作者: cocacola250 时间: 2010-11-2 14:08 标题: 回复 1楼的帖子

一边喝羊肉汤，一边吃炊饼，还有羊奶子可以加餐~味美无穷

作者: 風boy2 时间: 2010-11-2 14:25

太原的早餐就是食,“郝刚刚”羊杂割,不會有點那個嗎??
不論如何辛苦了,紅心一個,

作者: qpd 时间: 2010-11-2 14:27

虽然看着不错，不过羊杂碎汤的味道太窜了，俺受不了的

作者: wygwygwyg 时间: 2010-11-2 15:45

羊杂割这种店铺挺好的，可以把羊身上东西都消化掉

作者: captain68 时间: 2010-11-2 15:48

实际上羊肉是最干净的，含胆固醇几乎为0，是暖胃和补血的上等佳品。

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