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标题: [转帖] 陕菜正宗－－西安饭庄[12P] [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-10-17 17:52 标题: 陕菜正宗－－西安饭庄[12P]

西安饭庄位于西安市繁华市区－东大街，于钟楼咫尺之距，交通便利。西安饭庄建于一九二九年，素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，曾接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人，张学良、杨虎城等爱国将领及老舍、柳青等文化名流。饭庄已经成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅游、食品工业为一体的综合型酒店，客房温馨、舒适、洁净。

简介

　　位于新街口南大街的西安饭庄是由陕西西安市老字号“老孙家”和“同盛祥”泡馍馆及厚德福饭馆中选调有经验的厨工于1954年创办起来的。

　　解放前，在北京做饭馆生意以山东人居多，所以北京四九城到处有山东商人开的鲁菜饭庄和餐馆，其次还有长江一带人开办的江南风味的饭馆。专门经营西北风味的羊肉泡馍还没有。1949年新中国成立后，北京成为全国政治、经济、文化的中心，人民的首都，外省市大量人民群众涌进北京，其中西北人较多。因为中国共产党领导的人民革命自1936年从南方长征到达陕北后，在延安建立了巩固的革命根据地，西北人民积极地参加革命，在各级政权和军队中都有许多西北人。就是原不是西北籍的人，因为长期生活和战斗在西北土地上，也习惯了西北地方风味的饮食。进入北京后，吃不到常吃的牛、羊肉泡馍，还是真想吃这一口。经国家领导人习仲勋、汪锋等老同志倡议、支持下，由西安市爱国人士、大企业家王铭轩亲自筹划、组织，取得西安市有关方面的赞同协助，从“老孙家”、“同盛祥”、“厚德福”等著名老字号中选调来20多位职工，其中有“老孙家”店里煮馍掌灶好手马世友师傅，同盛祥店中的“吊汤”看锅煮肉老把式马子龙师傅，厚德福铺子里的烹饪能手薛应发师傅。

　　西安食堂开业后，店中职工共20余人，除一两个是北京当地人外，其余都是西安人。一切经营风格和接待顾客都是西北的风俗习惯。经营的品种有羊（牛）肉泡馍、哨子面、油酥肉饼、油旋。炒菜有，糖醋瓦块鱼、爆三样、温拌腰丝、铁锅蛋。酒类有，西安名酒“西凤”和桂花稠酒等。制作泡馍的汤都选用羊肉腰窝、胸口和后腿煮制而成。先将肉洗干净，下锅煮开，换水再煮，随之将小茴香、花椒、大料、桂皮、葱、姜、蒜等佐料投入锅中。先用大火煮，后改小火煨。快熟时放入适量食盐调味。待肉烂汤香时将肉捞出切成小块，汤用泡馍，肉作佐食提味。西安食堂做的羊（牛）肉泡馍，既有同盛祥的“小香为骨，花椒出头”，肉和汤味香，色泽黄亮的特色，又有掌勺师傅看馍定汤，按碗烹制，大火急煮一两分钟，加味精、化油、粉条、料酒等老孙家制作风格。

　　每位顾客进店就食，服务员都要将一个大黑瓷釉碗放在顾客面前，让顾客自己用手往碗中掰馍。将馍掰完由服务员交给厨房制作泡馍。将做熟的泡馍盛到碗中，顾客食用时，可根据自己的口味加放香菜、豆瓣酱、糖蒜和辣子。

　　西安食堂开业后，生意十分兴隆，天天顾客满门，有男有女，有老有少，有政府干部，有普通百姓，有西北人，也有其他地方人。毛泽东主席、彭德怀、董必武、廖承志、习仲勋、薄一波、班禅额尔德尼·却吉坚赞和杨静仁等党和国家领导人也曾来该店用过餐。

名字由来

　　1956年，西安食堂参加了公私合营，1970年改名“西安饭馆”。职工由20多人增至30多人，营业有所发展，生意进一步繁荣，知名度日趋提高，西安饭馆名扬西城区，而且享誉北京全城。许多人都知道新街口有个西安饭馆，是专营西北风味羊（牛）肉泡馍的餐馆，而且有很多人都在这里品尝过羊（牛）肉泡馍及其他西北风味食品。

　　由于各方面人士来西安饭馆就餐，原来的餐厅没有能力招待较多顾客的光临。在上世纪八十年代末期，顾客为了等一个座位需要在人家后面站立等待。有时还出现两个顾客为争一个座位而产生矛盾。西安饭馆为了适应顾客日渐增多，满足更多顾客吃上美味的羊（牛）肉泡馍及其他西北风味的食品的需要，于1990年对原店进行扩建、装修。扩建装修后的西安饭馆，设有一个大餐厅，四个小餐厅，可同时供二百四十位顾客用餐。店的门面古朴典雅、端正大方，店堂整洁，光线柔和，四壁挂着名人书画。

　　重新开业后，更名为“西安饭庄”。一楼大餐厅除主营羊（牛）肉泡馍外，还增添了烤羊肉串，各种冷荤凉菜、啤酒及名牌香烟等。二楼小餐厅经营三鲜泡馍和爆三样、糖醋瓦块鱼、铁锅蛋等各种清真风味炒菜及西凤酒、桂花稠酒等。此外，西安饭庄还承办各种宴会、喜庆宴席。

　　西安饭庄经过近半个世纪的发展，从一个经营单一的小食堂，至今已成为经营品种多样的大饭庄。

特色菜肴

　　西安饭庄是开业于1954年的西北风味特色餐馆，经营清真炒菜和牛羊肉泡馍。

　　泡馍，在中国有三千年的食史，是西北地区的特色小吃，有“天下第一碗”的美誉。西安饭庄作为北京较早经营泡馍的名店，其泡法师承了西安“老孙家”和“同盛祥”泡馍馆的精华。　　馍，是面食蒸品。用于泡的馍是指一种烙制的硬面锅盔。这种馍用面粉加极少量面肥和适量的碱，烫面合成。将合成的面制成扁圆形，上炉即成。用于泡的馍比较讲究，皮黄而不散，色白而不生，入汤不散。把烙好的“背菊花心”坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。馍汤：泡馍所用的汤是选用牛羊的腰窝，胸口，后腿等部位的肉，放人一口一次可煮250公斤肉的大锅内，配上山系，住皮、茴香，大料等调料，宽汤大煮，待肉煮烂捞出待用，而锅内原汤，汁浓汤酽，鲜香四溢。

　　传统泡馍有三种吃法：一是宽汤大煮，也叫“水围城”，将馍放在碗中央，围以汤汁；二是干泡，馍掰块后泡八碗，馍尽汤完；三是“单走”，馍夹肉，边吃馍边喝汤。西安饭庄的吃法是“宽汤大煮”。

　　用于泡馍的汤比较讲究，精选后的牛羊肉入锅后，加入20余种"秘方配料"煮熟，形似“锅盔”的馍掰好后，加入肉汤、水、粉丝将馍煮透，配以香菜、糖蒜佐餐。泡馍中，肉烂入味，馍，入汤不散、耐嚼利口；汤，浓汁汤酽、别具风味。1956年10月2日，毛泽东主席在彭德怀元帅的陪同下，一行八人专程来到西安饭庄吃泡馍，饭庄的厨师精心为中央领导烹制了温拌腰丝、瓦块鱼、西安烩菜、锅烧牛肉和牛羊肉泡馍等。饭后，毛泽东主席亲自来到厨房，鼓励店里员工们要“好好为人民服务”。毛泽东主席居京期间少有到餐馆就餐的机会，据当时工作人员介绍，到西安吃泡馍是毛泽东主席在京几十年间唯一的一次，西安饭庄独享殊荣。毛泽东主席当年在此用餐坐过的沙发至今陈列，还有中央美术学院根据有关人员的回忆绘制的油画《毛泽东来到西安饭庄》。

　　西安饭庄除经营泡馍外，还经营清真炒菜，其品种达上百种。特色菜肴有红油肚片、宫爆虾肉、糖熘卷果等。可同时接纳300人用餐。餐厅为两层楼式结构，一层经营泡馍，二楼炒菜，还有3个雅座包间。

[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-10-17 17:53 编辑 ]

作者: 00010001 时间: 2010-10-17 17:59

你这个不应该在这里，你这是介绍饭店，不是介绍食品

作者: 乌沙山 时间: 2010-10-17 18:05

做的挺精致的，但是介绍的菜好象太少了吧？红油肚片喜欢吃的！

作者: 玫瑰送终 时间: 2010-10-17 18:09

哈哈~那一大桌子的菜看着有一种满汉全席的感觉哦

作者: jiangjijie 时间: 2010-10-17 18:10

陕西菜还有一大特色，就是超级便宜，上次去西安吃的很爽

作者: 自由蓝桥 时间: 2010-10-17 18:13

陕西的菜就是不一样，每次去到陕西都要去正宗的饭店吃饭

作者: 一番狼 时间: 2010-10-17 18:50

到底是西安饭庄，还是西安食堂？到底在西安市东大街，还是在北京市新街口南大街？

作者: mysexsi 时间: 2010-10-17 18:57

还没有吃饭，看上去真是诱人啊。。。有机会去

作者: ok3319980 时间: 2010-10-17 19:05

酒店的菜看都就是不一样啊。这个馍定汤不错。有时间去寻觅一哈

作者: 444218418zz 时间: 2010-10-17 19:06

看着流口水，我还没吃饭呢...

作者: b071140045 时间: 2010-10-17 19:14

陕西的风味没有尝试过佳肴很多很鲜艳啊味道不知道怎么样

作者: liuyanfox 时间: 2010-10-17 20:16

很好吃哦~很香哦，没吃过一定要来尝尝哦
~

作者: Rebornhao 时间: 2010-10-18 04:48

谁能告诉我那个看着特别复杂的那个到底是什么？我没看懂，我没文化，我承认

作者: bluesboy 时间: 2010-10-18 06:44

这个，菜看上去挺漂亮的。真让人食欲大增！！

作者: 废都人 时间: 2010-10-18 09:44

喜欢去同盛祥，没去过这里，不知道风味有什麽不同。

作者: ganenzhisi 时间: 2010-10-18 11:27

想吃当地地道的小吃，去这种大饭店明显不是理智的选择

作者: formygirl 时间: 2010-10-18 11:30

其实现在的味道也已经很一般了，如果各位想去，可以到鼓楼广场旁边的回民街，那里的西安小吃还是比较正宗的

作者: powerxleeq 时间: 2010-10-18 11:41

老孙家泡馍很好吃的哦,哈哈.美味加油!去旅游过一趟就爱上了

作者: siscandy 时间: 2010-10-18 12:17

这贴子介绍的是饭店不是菜品。西安真不错，也很繁华的。

作者: URL 时间: 2010-10-18 12:20

我就想问一下这个饭馆贵不贵的啊？要是太贵就没福气了。

作者: szip 时间: 2010-10-18 12:37

看介绍饭庄子挺牛地，不过额对那个一大堆笔画的字到挺感兴趣，还专门编个顺口溜来记这个字

作者: solovewenwen 时间: 2010-10-18 14:02

陕西菜还有一大特色，就是超级便宜。顶！真的不错哦！

作者: younghuang008 时间: 2010-10-18 15:37

做得挺精致的，不过都是酒席之类的，不太喜欢吃酒席，特色感觉会好一点

作者: wdbklkl 时间: 2010-10-18 15:52

羊肉不错我最近喜欢汤类食品肉汤很营养很补

作者: hjxxhj 时间: 2010-10-18 17:11

牛肉很大块啊，看得就很过瘾，味道一定不错！

作者: SVIVA 时间: 2010-10-18 17:17

和印象中的陕西饭不大一样.太花哨了些.

作者: robinson808 时间: 2010-10-18 18:44

呵呵，不错不错！不愧说西安美食甲天下啊！

作者: niyang 时间: 2010-10-18 18:46

介绍饭店来着，菜呢？发的图少了点吧，多发几张

作者: 人之将 时间: 2010-10-18 19:48

我的看法和1楼一样，我很想看看西安食堂的菜式，希望楼主补上菜式的图，让我们一饱眼福。

作者: leonin1 时间: 2010-10-18 19:50

听说北方人挺能吃的，但想不到吃的也这么精致啊！

作者: zgfdyy 时间: 2010-10-18 19:54

贵不贵啊，不知道能吃得起不，有没有什么小吃啊

作者: cqdhf1988 时间: 2010-10-18 19:56

西安饭庄里的菜那是没得说，里面个个都是原汁原味的陕西菜。

作者: tangjian12345 时间: 2010-10-18 20:39

真的很好，做的很精细，看着就想尝尝，
11

作者: gtbaggio2 时间: 2010-10-18 20:43

这不像是美食的介绍，却像是饭店的广告啊。不过看来这个饭店的美食确实不错，让人垂涎欲滴。

作者: guludu 时间: 2010-10-18 22:00

不实在,看着都是吃不饱的样子,请客还可以,自己去就算了

作者: 不足道 时间: 2010-10-18 22:08

俺都给搞糊涂了
到底是去西安吃昵？还是去北京吃昵？

作者: csllong5 时间: 2010-10-18 22:10

好精致的菜，流口水了。那碗牛肉粉丝肯定爽呆了

作者: kellbarton 时间: 2010-10-18 22:14

谢谢楼主，以后去西安玩，可以到哪里去吃饭！

作者: junjie83 时间: 2010-10-18 22:18

看上去的确不错，但是估计价格也很不便宜吧

作者: zhanlihuan 时间: 2010-10-18 22:41

这个。离得太远了。肯定是没法去了。有机会去下~

作者: yumendetuoba 时间: 2010-10-18 22:54

令我困惑的是第三张图的那个字啊
谁认识啊！！！！
实在是个复杂的蛋疼

作者: fucmom 时间: 2010-10-18 23:56

看介绍，来头挺大的，看来是个高档的地，肯定也是高消费喽，吃不起，

作者: 威猛男子 时间: 2010-10-19 00:10

陕北菜好漂亮啊，真没想到，不过实在太远了，以后有机会去吧

作者: joker0118 时间: 2010-10-19 00:39

作为一个地道的西安人，我想说的是，想吃地道的西安美食，除了去吃西安饭庄这些大馆子，主要还是要去吃街边的小吃！
什么回民街的平娃烤肉，红红酸菜炒米，贾二汤包，柳巷面啊之类的那些才是真正的美味！

作者: zhaoyinqi83 时间: 2010-10-19 04:31

终于看到了西安的泡馍，原来是这个样子啊，不过楼主把主要精力应该放在美食上，而不是放在介绍上

作者: jxscj1986@ 时间: 2010-10-19 05:23

做的很精致，港市小点心一样。不过我还是喜欢街头那种那种大大咧咧的东西。

作者: tung0809 时间: 2010-10-19 05:24

lz有沒有介紹平民的菜阿？
這看起來挺精緻的～但是這也代表挺貴的＝＝

作者: zhugelin 时间: 2010-10-19 05:30 标题: 只看该作者

顶西安的小吃

作者: yiyitian 时间: 2010-10-19 07:57

好，下次去西安吃一下吧！！！！！！！！！！！！！！

作者: ruri 时间: 2010-10-19 08:17

西安也有新街口啊，貌似很多城市都是新街口，这家店很有特色！有机会一定去尝尝

作者: gogo168 时间: 2010-10-19 09:14

陕菜正宗－－西安饭庄,陕菜我还是第一次听说，我只听说过湘菜，鲁菜，粤菜

作者: jadgpanther 时间: 2010-10-19 09:29

北京也有一家西安饭庄，不知道和这家有没有联系。据说朱德去吃过。

作者: qwe1rty23 时间: 2010-10-19 09:30

介绍特定一种菜吧，不然会成广告贴

作者: fengmozhuan01 时间: 2010-10-19 10:20

看着那个羊肉，真是够诱人的呵呵，谢谢楼主

作者: 米兰办事处 时间: 2010-10-19 10:30

这家饭店看上去不错，等下次去西安的时候可以去看看！

作者: qwe123ewq123 时间: 2010-10-19 10:48

看着都令人眼红啊，西北菜独树一帜，很有特色

作者: df100 时间: 2010-10-19 13:12

西北的东西就是实在，没啥花梢子，口味也单纯，感觉不错

作者: kfcglobal 时间: 2010-10-19 15:18

设计的很精致，看出来酒店的品味不错，消费不知道怎么样

作者: 菊小猪 时间: 2010-10-19 15:22

精细是精细了，有种耐看不耐吃的感觉，不知道花费怎么样

作者: Sierna 时间: 2010-10-19 15:25

同意一楼的说法，这个貌似是在打广告一样！~

作者: badboy1743 时间: 2010-10-19 18:29

图片应该不是自己亲手拍的。
难道是从网上摘录的文章。

作者: 278996671 时间: 2010-10-19 19:46

西安饭庄现在完全成了店大欺客的代表了挂着老字号的招牌做着亏心的买卖

作者: 跳跳虎 时间: 2010-10-19 20:06

西安饭店是国营饭店，营业有严格时间限制，有几次请外的客人吃饭，由于游玩的过了时间，人家不接待了

作者: 小沙漏 时间: 2010-10-19 20:18

看这样子久很可口。就算吃完饭了还是想再饱餐一顿。。

作者: wohao2009 时间: 2010-10-19 20:47

酒店的菜看都就是不一样啊。这个馍定汤不错。有时间去寻觅一哈

作者: brhmdys 时间: 2010-10-19 22:11

这个大酒店确实很有点气派，但是图片显示那几种菜也太一般了。

作者: flwahaha2003 时间: 2010-10-20 00:17

我们四川的特产很丰富的~~~

作者: sankei 时间: 2010-10-20 00:51

这家酒店一定生意很好吧.这么多好吃的菜,利害啊.

作者: xyster 时间: 2010-10-20 01:05

西安饭庄是自助的，吃着还挺爽，但感觉没有老孙家那种百年老店的感觉····

作者: nana200 时间: 2010-10-20 01:32

看上去真是诱人，看着流口水。。。便宜嗎?

作者: dingdang117 时间: 2010-10-20 01:42

泡馍听说很久了，但一直都没有机会去西安，应该很好吃的吧，流口水中

作者: zjpajst 时间: 2010-10-20 09:43

一桌子菜都做出花来了,长见识了,就是量太少了,感觉不够我一个人吃的.

作者: bigweah 时间: 2010-10-20 09:46

老陕的面食还是挺有特色的，其他菜品受川菜影响挺大

作者: king1120 时间: 2010-10-20 10:37

呵呵,看着真的很不错,西安去多了,可是除了羊肉泡馍,别的还真没吃过

作者: faith0001 时间: 2010-10-20 10:58

哇塞，看上去很好吃的样子，很高档的饭店，不知道价格能不能承受的起

作者: helloouming 时间: 2010-10-20 11:00

怎么看的像满汉全席的样子。不过一定很好吃。

作者: liziang 时间: 2010-10-20 11:07

不错啊，看来确实非常正宗啊，有机会要去试试的说

作者: tony007771 时间: 2010-10-20 11:23

看到膜我就没胃口了.非常杯具.

作者: 轻武器23 时间: 2010-10-20 15:45

路过过那里，经常是人满为患！有机会一定要去吃一次

作者: mouner 时间: 2010-10-20 15:56

地方感觉不错，菜肴更是感觉美味啊，应该是很有特色风味的吧

作者: kokasis 时间: 2010-10-20 16:16

x喜欢这种小吃~~~一辆一辆的~~点点滴滴

作者: ak47250 时间: 2010-10-20 17:05

很有特色啊，那个字什么意思啊，喜欢那个白哦的，那个黄色的是鸡吗？

作者: swordqq 时间: 2010-10-20 22:00

世博会中华美食馆就有个是一家的么不过吃了感觉还好也挺贵的呀~

作者: 老萨 时间: 2010-10-20 22:24

看着都很好吃

作者: 老萨 时间: 2010-10-20 22:25

看着都很好吃

作者: woyaoshangszs 时间: 2010-10-21 00:07

西安饭庄的羊肉泡馍和门口的羊肉串！！一绝一绝的~~！

作者: tom007 时间: 2010-10-21 09:03

这些菜做真精致啊，看上去很诱人啊，但肯定价格不菲啊。

作者: teddyzhang 时间: 2010-10-21 14:27

这个看着不错
不过价格一定也不错啊
还是小饭馆吃吃！

作者: shifei26 时间: 2010-10-21 14:50

有机会一定专门去西安饭庄美美的吃一顿，楼主的照片太诱惑人了。

作者: fengxuejian 时间: 2010-10-21 15:46

杂看着是饭店广告呢？
这里应该介绍食品吧？
介绍饭店可以，带着把招牌菜拿出来简介的介绍下制作啊。

作者: index2009 时间: 2010-10-21 15:49

每次去西安菜馆吃饭吃完泡莫都饱了~结果浪费了一桌菜~

作者: ampm1 时间: 2010-10-21 15:51

介绍饭店哦，呵呵。不错，陕西菜还是很具有特色的一系列，基本合大多数人的胃口。我很喜欢。谢谢楼主分享了！

作者: royamber 时间: 2010-10-21 16:30

多谢楼主介绍。。。

作者: buwandota520 时间: 2010-10-21 17:15

看着就觉得肯定不错的可惜吃不到啊

作者: zlylncn 时间: 2010-10-21 19:07

慢慢看，不错，非常好的帖子，楼主真好。

作者: taller 时间: 2010-10-21 19:24

看起来不错，就是不知道价格怎样，不要是天价呀。

作者: ggcyzcoola 时间: 2010-10-21 20:04

哇，把西北菜做的这么精致，真是难得啊，很有食欲哦

作者: aiai0086 时间: 2010-10-21 20:19

地方不错,看来西安也很多美食的说,下次去一定品尝.

作者: ethrtx 时间: 2010-10-21 21:01

这个看图片怎么是西安东大街的西安饭庄啊？

作者: wenxiantao1 时间: 2010-10-21 21:09

以前也听说陕西的小吃很有特色，听你的介绍，更想品尝一下。

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