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陕西小吃---歧山臊子面的做法
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作者:
hywh4625187
时间:
2010-9-30 22:45
标题:
陕西小吃---歧山臊子面的做法
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
2准备漂菜。
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
3准备底菜。
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
4炝汤。
锅
里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
5调汤。
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
6煮面条。
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
7浇汤。
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢
作者:
妖精の旋律
时间:
2010-10-1 00:28
图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！
作者:
wssdhx
时间:
2010-10-1 00:30
馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！
作者:
jackyao2010
时间:
2010-10-1 00:36
楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。
作者:
wuwei2004
时间:
2010-10-1 00:57
没图怎么看啊 希望能把图挂是去
:cry
作者:
strem
时间:
2010-10-1 01:00
手擀面技术要求太高 试验过 没成功过一次
作者:
crespo123
时间:
2010-10-1 02:58
图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错
作者:
z瞳
时间:
2010-10-1 02:58
我看不到图啊....悲剧
作者:
g312_2001
时间:
2010-10-1 03:05
在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！
作者:
xove_dsy_
时间:
2010-10-1 03:58
臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝
作者:
reason6969
时间:
2010-10-1 06:48
学习了，不过一方水土养护一方人啊，再加上南橘北炽的道理。了解了！
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没图怎么看啊 希望能把图挂是去 :cry