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甜甜的酒酿
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作者:
66999
时间:
2010-8-20 16:17
标题:
甜甜的酒酿
酒酿，我们这叫“醪糟”，从小就喜欢吃，对于自己喜欢吃的东西，当然更希望自己动手做出来，而不是买现成滴。可是这看似平常无奇的东西要做好还真是不容易呢，我就失败了两次，才最终做出像今天这样超甜的酒酿。
原料：
糯米、药酒。
做法：
1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择)
2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)
3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。
晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。
加水为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀，还为了出酒酿汁，一边加水一边用手把米饭调松。水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。
酒药我用的这种，还有那种块状的(压碎，磨细)也一样，用量就按照说明上的量再少放一点点就OK了，我也没精确计算过，都是大概放的。
4、加盖，装个袋子，裹上棉被捂住，过36小时左右（夏天24小时即可）。
5、打开包裹，闻到有一点点酒香，恭喜你，一大半成功了！
6、炒菜锅里放大半锅水，烧热，用手试一下不能烫，关掉火。把装酒酿的容器放进去，20分钟以后，锅里水冷了，再加热至不烫，继续温热，第2次温热好以后，趁暖再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右，拿掉棉被，大功告成了！
做好的酒酿，很甜，但还不是非常甜。
(如果一次做的多，现在可以装瓶，放冷藏慢慢享用，你会发现越来越甜)
[
本帖最后由 66999 于 2010-8-20 16:46 编辑
]
作者:
8954zdpg
时间:
2010-8-20 16:23
看不到图啊楼主 难道是图挂了吗 还是我的问题？
作者:
zswoaini666
时间:
2010-8-20 16:24
哇，这个加工好复杂哦，如果让我老婆慢慢弄的话，估计他要把我给骂死
作者:
ltyj
时间:
2010-8-20 16:50
酒酿是需要很长时间,记得很小的时候都是今天做明天吃.
作者:
欢呼胜利
时间:
2010-8-20 18:34
我在家做过，没有成功，看了介绍，学习做做
作者:
65165907k
时间:
2010-8-20 19:50
这个要是在夏天做就很简单了，那个酒药要在温度25度以上才能发酵的
作者:
1121913
时间:
2010-8-20 19:52
以前在小说里面看见过
是一种很怀念的东西
我虽然没有吃过但是我知道曾经吃过的人 都很怀念
作者:
fastcooker
时间:
2010-8-20 19:59
没有配图阿,但不过确实蛮好吃的,甜甜糯糯的
作者:
xihuanrujia
时间:
2010-8-20 20:02
貌似是个高科技的技术酿制啊，不太懂，希望有机会见识。
作者:
ydtjcjsh
时间:
2010-8-20 20:10
标题:
记得小时候最喜欢吃这个了
记得小时候最喜欢吃这个了------酒酿,什么时候去买点吃
作者:
yanduoxx
时间:
2010-8-20 21:49
小时候每天早上都有醪糟煮蛋吃，不过我还是喜欢吃醪糟，不吃蛋
作者:
xiaoxiaolo
时间:
2010-8-20 21:51
标题:
回复 1楼 的帖子
恩，看上去做法还是不是很难，要是有图的话就完美了的。
作者:
jotte
时间:
2010-8-20 22:26
喜欢这个，加点小圆子更加的好吃， 做好的话甜甜的， 淡淡的糯米酒的味道
作者:
KILL159
时间:
2010-8-20 22:45
酒酿发酵久了，就跟白酒一样，而且喝了不上头，就是后劲蛮强的，容易倒
作者:
zsal888
时间:
2010-8-20 22:50
没有图啊 。不 知道 是 什么东西啊 。知道的 发 个 图上来 看 吃 过 没有啊
作者:
zznknkh
时间:
2010-8-20 22:59
酒酿园子跟这个有关系吧 等着试试 看起来不算复杂 希望能成功
作者:
xlasergun
时间:
2010-8-20 23:11
慢工出细活，这个酒酿确实不好做，一定要干净，不然就长毛，白费劲了。
作者:
hotboy
时间:
2010-8-20 23:41
这个我最喜欢了,酒酿小圆子最美味了!想想就口水
作者:
rodgercao
时间:
2010-8-20 23:58
小时候在家乡，每逢过节时，自家都酿酒，吃起来非常好.
作者:
sqswg
时间:
2010-8-21 06:31
醪糟味道还是不错的，就是后劲太大，容易上头。
作者:
lafanlan
时间:
2010-8-21 06:35
关键是酒曲的用法 只要有了酒曲 基本上什么米酒都能弄好啊
作者:
wxroubao
时间:
2010-8-21 06:41
在我们那也叫米酒，吃起来甜中带酸，很可口，注意吃多了会醉啊。
作者:
yzq2007
时间:
2010-8-21 08:21
小时好家里面做过的啦，喝了一点点，脑袋晕乎乎的，有一点醉意
作者:
mtnn
时间:
2010-8-21 08:24
酒酿很好吃，但做起来还是很麻烦的，主要是温度不好掌握
作者:
wildtiger
时间:
2010-8-21 08:27
曾在《红楼梦》里看到过有一道菜叫酒酿清蒸鸭子，鸭肉有一些腥味，经过酒酿以后，不仅去腥味，而且香甜可口，还有助于消化吸收。
作者:
雨天醉
时间:
2010-8-21 10:19
酒酿，想起来就觉得很甜蜜啊，谢谢哦，我要自己试试
作者:
aisear120
时间:
2010-8-21 12:17
这个是不是也叫米酒啊
看超市有卖的，喝过几次，度数不高，甜甜的，不知道为什么，每次喝了都拉肚子。
作者:
ououououou
时间:
2010-8-21 12:39
能当酒喝吗？本人酷爱喝酒
作者:
st9048
时间:
2010-8-21 14:00
写的很详细了,已经记住,但可惜没有图呀.
作者:
st9048
时间:
2010-8-21 14:01
写的很详细了,已经记住,但可惜没有图呀.
作者:
wosiselao01
时间:
2010-8-21 14:15
求图。莫非是挂了？？？？
作者:
muggels
时间:
2010-8-21 14:21
没有图片啊，
酒酿很好吃呢，制作方法可以发到“私房菜馆”版嘛
作者:
198443
时间:
2010-8-21 14:34
我们这也有这东西，做法差不多，只是叫法略有不同，蛮好吃的
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