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原料：龙利鱼  土豆  迷迭香（装饰用）

调料：盐  黑胡椒（粒）  干白  黄油   高汤



事先准备：

1. 龙利鱼切片，加入盐、干白，磨入黑胡椒粒抓匀，腌制一会儿入味。



2. 土豆去皮切丁，放入微波炉高火加热至熟软（每次4分钟，取出再热，至熟）。



3. 用工具或用勺子将土豆压成泥。



制作过程：

1. 锅内溶化适量黄油。



2. 加入土豆泥。



3. 加入适量高汤，翻拌匀。



4. 磨入适量黑胡椒粒，调入适量盐，翻匀即可出锅。



5. 锅内溶化适量黄油。



6. 用厨房纸巾吸干鱼排的表面水分，放入锅中煎熟即可。

7. 舀一勺土豆泥装入平底盘中，放上鱼排，再摆上一枝迷迭香即可。



贴士：

适合煎鱼排的鱼非常多，比如三文鱼、银雪鱼等等，只要是肉厚刺少的都比较适合。
我家大厨用的是高汤块，需要事先加入水煮成汤；如果你也使用高汤块，记得先尝一下味道再加盐，一般来说，咸味已足够，不用再另加盐了。
没有干白用白兰地也可，味道一样很好。
不用黄油可以用橄榄油，随你喜好。
用粗粒研磨的黑胡椒，味道非常香，没有的话，也可以用黑胡椒粉代替，但口感略差一些。



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