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标题: [转帖] 天府之国成都十大经典小吃 [打印本页]

作者: ccs1972 时间: 2010-7-29 18:55 标题: 天府之国成都十大经典小吃

有人这样说：北京人吃面子，图个自尊；上海人吃情调，显示高雅；广州人吃材料，讲究本味；成都人吃味道，图个口感。成都人对吃特别有感情，不管这菜那菜，好吃就是好菜。可以今天开车到郊区双流啃个兔脑壳，明天跑到郫县称斤“蒋排骨”。成都人对吃的热情，造成了成都餐饮业的高度发达，但凡到了成都的外地游客，无不对成都的川菜，小吃满怀兴趣。到了成都不吃美食，总让人有入宝山空手而回的感觉。

　　不得不说说成都的小吃了，成都的小吃种类之多闻名全国，就连老成都人都不见的数的过来，麻辣红亮，味美爽口的夫妻肺片 (地址：成都市总府路23号)，酸辣相宜，臊子香脆的担担面(地址：成都市后子门)红味鲜香麻辣；白味汤汁鲜美的钟水饺(地址：成都市提督街7号)，历史悠久，用料考究，回味悠长的赖汤圆(地址：成都市总府路27号)，粉条精抖，口味鲜香的复兴肥肠粉(地址：成都青石桥北街30号)，还有张老五川北凉粉(地址：八宝街)，龙抄手，以及遍及大街小巷的卤肉锅魁，宜宾燃面，灯影牛肉，蛋烘糕等等，真是不胜枚举。

　　成都小吃种类繁多，遍及大街小巷，一家家寻觅，不免费时费力，偷懒的办法就是直接去“小吃总汇”-----位于成都市春熙路南段6—8号的龙抄手和成都市上东大街134号的成都小吃城。有15，20，30，40元等多种标准的小吃套餐，几乎包括了所有的著名小吃。先不说吃，光是看到几十个大小不一的碗碟堆将上来，让人眼花缭乱，目不暇接，不由的感叹到了成都就怕胃不好呀。

一、陈麻婆豆腐

  　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

二、毛血旺

　  70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

三、夫妻肺片　　　

　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

四、二姐兔丁

　　二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

五、老隍城

  　老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

六、担担面

  　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。　担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

七、龙抄手

  　创始于本世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社“的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓“字音，也取“龙凤呈祥“之意，定名为“龙抄手“。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

八、荔枝巷钟水饺

  　创始人钟少白，原店名叫“协森茂“，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

九、韩包子

  　成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店“，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包子“、“火腿包子“、“鲜肉包子“等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子“，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。

十、川北凉粉

  　清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了。

作者: sexbg 时间: 2010-7-29 19:07

没图没真像,希望上图,美食是看的,不是光靠文字表达的。

作者: 耳朵的水 时间: 2010-7-29 19:21

无图无真相啊，叶儿粑，珍珠圆子呢？还有那么多

作者: aweihaitun 时间: 2010-7-29 20:03

基本上都是辣的，如果吃不了辣的话，可就没口福了，嘿嘿

作者: yexizzz 时间: 2010-7-29 20:59

夫妻肺片我会做，因为我特别喜欢洗猪肺，喜欢那手感~

作者: liangtnt11 时间: 2010-7-29 21:06

夫妻肺片一直听说很好吃，但是湖南这边没有吃猪肺的习惯

作者: go.time 时间: 2010-7-29 21:17

有四种老吃，因为很有味，一想就咽口水！就是不知道自己吃的是否正宗！多一些图片或许更能介绍清楚！

作者: jmm236502285 时间: 2010-7-29 21:26

没图确实想象不到有多美味不过还是支持下毕竟打字不容易

作者: dasuchao 时间: 2010-7-29 21:41

没图啊，不过很多真的很不错的说尤其喜欢韩包子。

作者: jiffhh 时间: 2010-7-29 22:01

好像基本都吃过的，但是从没去过四川，不知道正宗的口味是怎么样的

作者: 欧蓝德 时间: 2010-7-29 23:26

夫妻肺片——我和女友最后一次一起吃饭时点的菜

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-7-29 23:40

要是配上点图就更美妙了，很喜欢吃毛血旺和夫妻肺片

作者: atx315206 时间: 2010-7-29 23:52

這個必須有圖才行哦，順便提下成都小吃城現在拆遷中，沒的吃了哦

作者: libo_9931 时间: 2010-7-29 23:59

毛血旺吃过一次，正宗的，现在想起来真是好吃的流口水

作者: kangkangkk 时间: 2010-7-30 00:48

不错，长见识了，就是没有图片比较可惜了。

作者: iailiang 时间: 2010-7-30 00:49

一个成都，一个重庆，整个西南的好吃的全在这里了，成都的小吃确实好吃

作者: saintleo0 时间: 2010-7-30 01:03

没有图啊，想看看红红的大辣椒呢，话说无麻辣不川菜啊

作者: zxr1234 时间: 2010-7-30 01:29 标题: 一定要去！

作者: acecombatxx 时间: 2010-7-30 01:45

钟水饺
最爱次

还有甜水面啊就是有的时候吃到陈货

作者: wzh57123 时间: 2010-7-30 05:37

只吃过几样，不知其他的口味如何，上几张图就好了。

作者: zmz373027385 时间: 2010-7-30 05:58

没图确实想象不到有多美味不过还是支持下毕竟打字不容易

作者: chenabis 时间: 2010-7-30 08:24

别人不都说吃在重庆吗？什么时候又在成都了，不过四川的好吃的太多了。

作者: kunuo 时间: 2010-7-30 08:53

建议楼主补上图片在配上文字描述就很好了

作者: wildtiger 时间: 2010-7-30 10:35

想要品尝地道的成都小吃，真是要下一番功夫在大街小巷中去寻找的！

作者: kzzdw 时间: 2010-7-30 11:51

四川好地方啊，向往很久了。麻辣烫是我很喜爱的，就是还没吃过四川的。

作者: lucylovegirl 时间: 2010-7-30 11:53

川北凉粉好喜欢，每一家的辣椒油和配料都不同

作者: douzi1984 时间: 2010-7-30 12:10

光看文字就要流口水了，我最喜欢吃辣，无奈自己却生在北方。

作者: zsal888 时间: 2010-7-30 12:55

这个都发过几次了啊。我都吃过的。有新的好吃的没有啊。发出来看看啊

作者: jjjf1234 时间: 2010-7-30 13:05

一直很想去成都，现在可以先预习一下，省的到那都不知道哈哈

作者: hiu2007 时间: 2010-7-30 14:33

没图啊，最好多上些图，这样看着才能知道好吃不

作者: xpxx16900 时间: 2010-7-30 14:35

毛血旺乃是神作！严重支持楼主分享。非常感谢

作者: welz2009 时间: 2010-7-30 14:37

对夫妻肺片神往很久了，一直没有机会尝试，希望楼主以后能补图

作者: luikai7582 时间: 2010-7-30 14:42

我是成都的说实话对外地人来说就花椒他们就受不了

作者: tudoujikuai 时间: 2010-7-30 14:51

应该不错的，不过你能把图片发多点不，这样形象啊

作者: lilun199311 时间: 2010-7-30 14:52

呵呵，美图不好ikana 看起来色香味俱全啊

作者: wl2670561 时间: 2010-7-30 15:07

我最喜欢吃的就是重庆小吃了，一般都带点辣味，吃着最过瘾。谢谢楼主

作者: nkmk_003 时间: 2010-7-30 15:14

怎么没有图像啊，吃的东西难道可以用言语来具体说明的吗

作者: yanni803 时间: 2010-7-30 15:27

呵呵，受教了！下次去成都希望有机会尝尝啊！

作者: zezongze 时间: 2010-7-30 15:32

虽然没有图，不过凭经验也能想象，本来他们那的小吃就是一绝！

作者: 杜汶泽丶 时间: 2010-7-30 15:47

我和朋友们一次全买来吃过，即使我们是地道的四川人也征服不了那写辣椒。

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