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标题: [转帖] [原创]比爱情更甜蜜的甜品----焦糖布丁[18P+2P验证] [打印本页]

作者: oceanhyc 时间: 2010-7-13 16:18 标题: [原创]比爱情更甜蜜的甜品----焦糖布丁[18P+2P验证]

布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了焦糖布丁令人着迷的味道。

焦糖布丁，正在热恋的人，不要错过；憧憬恋爱的人，不要错过；经历过爱情历练的人，也不要错过。嘴馋的人，不要错过！

【焦糖布丁】(分量：视模具大小而定)
配料：
布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML

烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)

制作过程：
1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。

7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

完毕。

[ 本帖最后由 oceanhyc 于 2010-7-23 22:29 编辑 ]

作者: 时尚先生★ 时间: 2010-7-13 16:33

看似很简单，简单中带技巧，可惜我家没有烤箱，哎！

作者: dangxun 时间: 2010-7-13 16:35

这样会不会所含的热量很高啊，个人感觉在熬制焦糖的时候有点难度啊。此外楼主务必把字体颜色修改修改，这样人看的眼睛度数增加不少啊、

作者: kelesit01 时间: 2010-7-13 16:37

这个很难做，我失败过很多次了，不过后面不怎么喜欢吃，也就没学了

作者: demonegg 时间: 2010-7-13 16:58

制作过程的字体颜色是不是可以换一下？看的很费劲。
另外想知道过滤糖水用什么材质过滤？是纱布还是滤纸？
此外，你说熬糖水的时候不要搅拌，但糖化不开是会糊了的。我在制作的时候因为糊了糖所以有股苦味。

希望楼主能给我一点儿解答，谢谢！

作者: 185317729 时间: 2010-7-13 20:25

不错的一道菜，要是再多点调味料就好了，就用盐感觉味道单调了点，另外来点蒜蓉会更香。

作者: eyesofet 时间: 2010-7-13 23:12

看了很有食欲！！！不过我也想不出用什么过滤糖水～～

作者: snowishy 时间: 2010-7-14 00:58

我好喜欢这类甜食，不过有很多类型的材料很难备齐，不过这个材料很少很简单，就是看着容易做起来就应该很难了，天亮了就试试(*^__^*)

作者: msmg 时间: 2010-7-14 06:27

有点象果冻，吃起来肯定爽口，不过做的时候要做到焦黄火候不好掌握

作者: meng1 时间: 2010-7-14 07:41

熬制焦糖等步骤的火候很难把握啊，看似简单，但能做到像图片上一样可能要专业水平吧。

作者: tty99tty999 时间: 2010-7-14 20:32

看起来很好吃的样子，如果有点其他颜色的食材点缀一下就完美了。

作者: wonderly1357 时间: 2010-7-15 20:15

制作方法太复杂了，不知有没有简单一点的方法？

作者: jimmie 时间: 2010-7-15 23:16

看着成品口水都直流着，明天我也去试试，不过我也没烤炉，看用微波炉行不行。

作者: syyys 时间: 2010-7-16 02:05

看起来像布丁，这样的布丁好吃！我喜欢这样的

作者: 去如风 时间: 2010-7-16 02:25

感谢楼主奉献啊。。。。。。。恩看这。。。。。。。。。。。。好好的作品。。。非常喜欢

作者: fhb82 时间: 2010-7-16 15:39

这道菜不一定好做啊，搞不好会糊锅的。还是不做了

作者: senlin8 时间: 2010-7-16 16:36

看着像果冻，过程很详细，但家里没烤箱，做不了。

作者: 压死大象羽毛 时间: 2010-7-16 22:33

等我买了烤箱以后，一定要做这道甜品来尝尝

作者: 冷色深秋 时间: 2010-7-18 15:08

不错不错，关键是名字起的好，容易勾起人的食欲

作者: 1101190g 时间: 2010-7-20 11:42

还叫人做啊，版主不错啊，谢谢啊
：：：：：：：：：：：：：

作者: 1101190g 时间: 2010-7-20 11:50

什么时候交我老婆来学学，现在会做饭的女孩太少了，比处女还少

作者: mm74 时间: 2010-7-20 22:34

各个地方美食真是各有千秋啊，不知道有机会亲自前往吗

作者: 359095049 时间: 2010-7-21 09:48

又是看不到图片啊，早点补上不然举报你哦呵呵

作者: 良牙哥 时间: 2010-7-21 10:50

这种东西也能做出来，LZ实在太有才了，平时只能在面包店里才能看到的。

作者: 524940189 时间: 2010-7-21 13:38

这个布丁的做法挺简单的,但是不喜欢太甜的食物,有点腻

作者: shuyedeye 时间: 2010-7-22 22:06

其实我一直分不清，果冻和布丁究竟有什么区别？

作者: pi301415 时间: 2010-7-23 00:00

布丁，最爱布丁了...可惜自己制作从来没有成功过，悲剧

作者: thinboysir 时间: 2010-7-23 11:21

看起来悦目，就是不知道吃起来如何
还是喜欢吃水煮鱼，吃馋嘴蛙，吃驴肉火烧，呵呵

作者: 寂寞人新 时间: 2010-7-24 00:01

做给女朋友那就是双份的爱心了甜蜜寓其中

作者: rapjason 时间: 2010-7-24 00:24

楼主你是不是做西点的啊，怎么会这么多东西呢

作者: anlong0 时间: 2010-7-24 00:30

简单好吃，谢谢楼主分享。

作者: qinweiceng 时间: 2010-7-24 07:44

这个布丁卖相又好
味道肯定也不错
赶紧学学然后自己做

作者: txwdtxwd 时间: 2010-7-24 22:20

不错的甜点呀看起来滑滑嫩嫩的吃起来口感肯定不错

作者: jr050431 时间: 2010-7-25 05:05

楼主手艺还真的是好啊！自愧不如呢~这个布丁做的太好了！

作者: ewgewgwg 时间: 2010-7-25 08:00

哇，看着很好吃的样子，好想吃，做起来应该不是很容易

作者: ewgewgwg 时间: 2010-7-25 08:06

哇，看着很好吃的样子，看着就有食欲，一定很美味

作者: nicholashu08 时间: 2010-7-25 14:45

布丁和焦糖的组合很新颖哦，应该是外硬里嫩的感觉吧

作者: treatment 时间: 2010-7-25 14:54

看上去就觉得好油啊，找不到布丁那种爽滑清凉的感觉了都。

作者: ztz2000 时间: 2010-7-25 15:16

烤箱啊，，残念
我很喜欢这个
但是没有烤箱

作者: 江山如此多交 时间: 2010-7-25 22:21

挺难得啊不是很好做啊不过感谢LZ了

作者: a775137087 时间: 2010-7-27 16:26

说实话真没见过领教了楼主布丁是果冻吧看着真不像哦

作者: softstar911 时间: 2010-7-27 16:58

打蛋器一定要把蛋打的很均匀，而且糖浆也要熬好，这样才能做出口味极佳的东西来

作者: zj6433107 时间: 2010-7-28 12:31

制作真麻烦，还不如自己买现成的吃，不过还是感谢楼主的分享

作者: he111 时间: 2010-7-28 19:43

关键在于熬糖浆，感觉就这个是最难掌握了
想想熬焦的糖浆就觉得发苦，难受

作者: sdn007 时间: 2010-7-28 23:09

过程太复杂了吧，本来都想进来看看怎么操作的，但是整个过程那多道工序，会很麻烦的，能不能简化点

作者: 大仓瀛 时间: 2010-7-28 23:30

不错不错~貌似看到过更简单的用微波炉制作的饿

作者: zhfe96 时间: 2010-7-29 01:24

看上去很诱人, 拿这个孝敬老婆, 老婆肯定很开心的

作者: wangz313 时间: 2010-7-29 06:45

没吃过不过看起太甜的感觉以后减肥前不能吃

作者: jestic 时间: 2010-7-29 10:28

啊~~ 材料好简单~ 但过程对我来说复杂啊
有空研究下也不错~ 很喜欢吃这些东西

作者: foxdj520 时间: 2010-7-30 03:15

谢谢楼主很有意思的一道点心学习了改天试做次

作者: 325627 时间: 2010-7-30 06:38

不错的一道菜，要是再多点调味料就好了

作者: lzcnsh 时间: 2010-7-31 05:42

布丁看起来诱人，吃起来味美，不知摸起来怎样？

作者: 波风水月 时间: 2010-7-31 08:46

布丁这种甜食虽然美味，但吃多了还是不好。

作者: wxroubao 时间: 2010-7-31 12:13

我看这到菜的关键在于火候，时间短了不甜，过火了又苦，多练习几次就好了。

作者: cryb-007 时间: 2010-7-31 12:55

哇塞！楼主你很棒！如此巴适得东东都给弄出来了，我一定好好学习！

作者: hacker311 时间: 2010-7-31 19:01

挺有意思的，朴实的食品才是大众的最爱，最有特色

作者: 598078618 时间: 2010-7-31 19:16

原料倒是不费事但是烤箱确实有点难度我家没有啊不过确实很喜欢吃布丁的支持一下楼主

作者: smf111111 时间: 2010-8-1 10:21

好难做的样子，原材料好找但不是很好做，还是到专门的店里买吧。

作者: x2022485 时间: 2010-8-2 23:58

好像很难做哦，不敢尝试，楼主可能是师傅呀，

作者: gijion 时间: 2010-8-3 14:12

看似很简单，简单中带技巧，可惜我家没有烤箱，哎！

作者: xiaozoo 时间: 2010-8-3 14:47

这个看起来很嫩，很爽滑的感觉啊，不过做起来貌似有点困难

作者: kykth 时间: 2010-8-3 14:48

看着不错啊，不过估计我做不出来楼主这样的，感觉不容易做，回来尝试下看看能做好不。

作者: jack6606 时间: 2010-8-3 15:14

哇这个看起来真的很棒啊一直听说布丁就是没有吃过

作者: XIEEHENG 时间: 2010-8-3 20:54

好像好好吃啊！不过自己懒啊不肯动手啊！感谢楼主

作者: wywyapple 时间: 2010-8-3 21:23

首先这里没有烤箱，其次这种甜品未免太多多糖了吧，吃多了对身体不好！

作者: liangtnt11 时间: 2010-8-3 21:23

大爱焦糖布丁啊，滑滑的感觉让人欲罢不能，不过自己做的话好像会比较麻烦

作者: cooldaddy 时间: 2010-8-3 21:54

家里没烤箱，没法做这道焦糖布丁。看来只能上外面餐厅去吃了。

作者: q2095116 时间: 2010-8-4 13:32

不错不错不错不错不错不错不错不错不错

作者: seebook 时间: 2010-8-4 14:05

蛋糕做的跟鸡蛋糕似的，而且感觉火大了点。

作者: commandccc 时间: 2010-8-5 15:37

这个有点难哦熬焦糖的时候容易出错还是双皮奶比较好做

作者: asdjkl1 时间: 2010-8-5 18:00

难度很大啊需要专业水平

才能做

作者: freespirit 时间: 2010-8-5 22:11

不错不错喜欢吃甜食等那天一定亲自动手做一下

作者: boaa 时间: 2010-8-6 09:40

没有烤箱用微波炉行不行啊，估计不行，不过超市一般有卖布丁粉的

作者: killerray 时间: 2010-8-6 18:00

味美，漂亮，楼主看来是经常的下厨了，装备好齐全呀，最狠的是最后一张图，说明是咱sis首发！无敌了，回家我也学习做个伪布丁试试

作者: fengyuehen 时间: 2010-8-7 10:38

看起来很简单，在家应该可以尝试吧。谢谢分享了

作者: olimo 时间: 2010-8-7 11:06

看效果很好吃啊，外面蛋糕房也是这么做的么？

作者: cwj_2808262 时间: 2010-8-7 15:52

看到图片，真的很想品尝下，不过挨是个懒动手的，看来只能流口水！

作者: yongkun19871987 时间: 2010-8-7 17:13

焦糖布丁我吃过一次味道真的很好很想要再吃一次啊

作者: rmqrmq8 时间: 2010-8-7 17:16

应该挺甜的，吃多了不好，但是看了就忍不住呐

作者: xrr 时间: 2010-8-7 19:25

想做但是我家里的设备不其全,只能看看了,郁闷.

作者: ss5444 时间: 2010-8-7 19:39

没有烤箱哎看起来很好吃也不贵的样子 PS 5楼是复制的吧

作者: cjdbq 时间: 2010-8-8 15:07

焦糖布丁一向都是我的最爱呵呵

作者: 381245640 时间: 2010-8-8 18:22 标题: 回复 1楼的帖子

食物比较诱人，做法简单，比较适合我这种懒人

作者: luffy03 时间: 2010-8-8 18:35

自己摸索的做很难啊，还是直接去买现成的简单点

作者: free5 时间: 2010-8-8 20:08

看来要学习这些甜品的制作最基本的就是买套设备哦暂且观摩观摩吧

作者: zjshuwen125 时间: 2010-8-8 21:19

很漂亮.很有食欲.还好家里老妈买了个烤香.自己去试试!

作者: yau-q 时间: 2010-8-8 22:15

记得以前挺喜欢做果冻吃不过布丁确实没有试过，可惜没有烤箱不然也可以试一下

作者: jasonzhao24 时间: 2010-8-8 22:44

楼上的说的好，我熬焦糖从来都是真的变成“焦”糖了

作者: 78ren 时间: 2010-8-9 19:14

看着有点像鸡蛋羹，不知道味道怎么样，好不好吃

作者: 62172809 时间: 2010-8-9 19:57

我们这里又自己可以加工做的补丁店,生意还不错,照片上的太专业了

作者: dxdirge 时间: 2010-8-9 20:19

还有待进一步加强做的水平哦，看边上好像是小气泡一样的东西，有点看着不太美观哦

作者: 6633399 时间: 2010-8-9 20:26

甜品，我的最爱。吃在嘴里一定爽滑无比，幸福的甜味。

作者: sb0126 时间: 2010-8-9 23:17

看样子烤箱是做这些外国小食物的必备啊一个烤箱得多少钱啊

作者: 伸缩按钮 时间: 2010-8-9 23:26

看起来不错的样子
问个小白的问题果冻跟布丁是一样的东西吗
感觉都是透明的带有弹性的
又是果冻我又伤感了

作者: 67600026 时间: 2010-8-10 02:28

布丁很好吃啊，以前都是在面包店买的，可惜现在周围的都没卖的，好想吃啊，自己想做却又做不来，5555哪天去厨师班学习一下

作者: yayayayazam 时间: 2010-8-11 20:50

不错不错~貌似看到过更简单的用微波炉制作的
外形也很好看

作者: KAONPING 时间: 2010-8-12 14:28

有点象果冻.吃起来肯定爽口 .看了很有食欲 .不错的一道菜

作者: shenhongyi 时间: 2010-8-12 14:31

味道看上去不错啊，做起来也很简单啊，好东西，支持

作者: 88301 时间: 2010-8-12 19:46

很喜欢甜食的就是没技术做不出来只能眼馋了

作者: Body19850429 时间: 2010-8-12 20:03

我好喜欢这类甜食，不过有很多类型的材料很难备齐，不过这个材料很少很简单

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.237/bbs3/)