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标题: [转帖] 新疆昌吉丸子汤 [打印本页]

作者: taotao3    时间: 2010-6-19 13:26     标题: 新疆昌吉丸子汤

丸子汤:丸子汤的汤可是很讲究的,要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。就凭这一碗汤,估计也要研究很久,里面白的是豆腐,红的有袈裟,绿的是青菜,透亮的粉条,还有食指和姆指一合大的羊肉丸子,汇在一起的这碗汤,只闻一下只是让人开胃,再尝一口,那便也是人间此时的神仙了。油塔子用筷子挑点一提,一圈一圈不粘不断,陪送有小菜,清甜爽口,很是解腻。丸子汤分两种,油炸的丸子和水煮的丸子。昌吉“49丸子汤”出名就出名在他的丸子汤是先油炸后水煮的,这样做出来的丸子汤外脆里嫩,嚼在嘴里都很津津有味。

丸子汤的配料比较多,阿魏菇、冻豆腐、红薯粉条、菠菜等等让一碗丸子汤看起来满满的。还没入口一碗的香气就扑鼻而来,让人食欲大增。
原料:牛肉、菠菜、粉条、平菇、冻豆腐、鸡蛋、葱、姜末、盐、鸡精、香油。

    做法:1.将牛肉搅碎,加入鸡蛋、葱、姜末搅均,捏成丸子放入油锅内炸熟;2.菠菜用热水烫一烫,平菇、冻豆腐切片;3.用牛骨头熬制的高汤做底料,烧开后放入炸熟的丸子,菠菜、平菇、冻豆腐等辅料;4.最后放入盐、鸡精、香油等调料即可。

。丸子汤最出名的店在新疆昌吉,昌吉“49丸子汤”的店铺在乌鲁木齐也很多,正是因为丸子汤的配料很讲究所以比较老的店就很出名。每次吃丸子汤的时候,都会带两个油塔子在一个小碟子里面,这个是新疆人的习惯。油塔子用的是面粉,羊油或清油再加上葱制作的。相对于同样是面点的馍馍来说,油塔子口感要更好一些。油塔子每层都很薄,和纸一样,但是很软,而且每一层都是不会粘在一起的



材料:

面粉、清油或羊油、葱



制作:


1、用温水和面,加入适量的酵母粉将面和软,然后放到盆子里盖住放在温处。

2、将面发上近一个小时将面取出来用盐水揉好放一会。

3、将面团用擀面杖擀成面皮,然后在面上摸羊油或清油,让油均匀的接触到面皮的一面,将切碎的葱花撒在面皮上。

4、将面皮从一边开始卷起来,卷成圆桶状。

5、然后将条状的面切成若干小段,将小段面拧成塔状。

6、将拧好的油塔子放入笼屉用火蒸25分钟,即可出笼食用了。

做油塔子时最好羊油和清油一起用,这样做出来的油塔子不会松散而且味道比较好。技术好的话面皮擀的越薄越好,这样做出来的油塔子一层层的,吃起来口感都不一样,泡在汤里一会儿就散成一片片的。新疆人吃粉汤和丸子汤的时候都喜欢配在一起食用。
作者: druidvksm    时间: 2010-6-19 14:06

美食是共通的,新疆油塔子,陕西泡馍,北京卤煮都很类似
作者: pspbbs    时间: 2010-6-19 14:10

感觉怎么这么象重庆菜啊,这么红这么喜庆的菜,呵呵
作者: ap0406139    时间: 2010-6-19 14:13

牛肉汤的香,到那里都是热卖的。我们这随便一碗牛肉面都吃起来爽到很满足
作者: hher    时间: 2010-6-19 14:24

看起来很实惠啊 量很多 查看了一下配料感觉营养一定很丰富 想念新疆的大盘鸡啊
作者: 掉那星    时间: 2010-6-19 14:40

感觉不错哦..有时间一定要试做一下...
作者: 航海天宇    时间: 2010-6-19 14:50

丸子汤、粉汤都好吃,不过自己做太麻烦,还是到外面吃。
作者: raocc2    时间: 2010-6-19 14:53

新疆的菜也是比较辣的,不仅仅是四川有辣菜。新疆有很多美食,多谢楼主的推荐。
作者: wuya0414    时间: 2010-6-19 15:14

汤底不错牛骨头熬出来的美味加上有弹力的丸子,看得都饿啦
作者: yb7989    时间: 2010-6-19 15:20

最好连油塔子一起照上,说真的油塔子其实也很有特色,而且是和丸子汤一起配套吃的才更有味。
作者: uniessey    时间: 2010-6-19 16:01

丸子汤确实是一大特色,年初路过昌吉,天寒地冻,一碗丸子汤确实暖人心脾
作者: yangzenghui1    时间: 2010-6-19 17:13

没吃过啊,我家这边到处是新疆大串,怎么没有卖这样的丸子汤的啊!?
作者: metallic126    时间: 2010-6-19 18:31

哈哈,不错的样子,看起来有些食欲也,不知道哪里能吃到哦。
作者: qazw654321    时间: 2010-6-19 18:53

对于这个看起来食欲不是很大 不过我比较喜欢吃羊肉丸子汤 这个大家应该都吃过吧 尤其是阴天或冬天的时候 吃起来暖和又解饱
作者: zhangyuan618    时间: 2010-6-19 18:54

这个丸子汤不错啊,看起来很有味道的,和我们家的很不一样
作者: sujinling    时间: 2010-6-19 19:50

从来没去过新疆,也听说过新疆的美食,有机会一定去品尝品尝。
作者: zhu97007    时间: 2010-6-19 21:08

这个还是冬天吃的舒服,多放点辣椒,一碗吃下去,汤汤水水,发一身汗,身上的寒气都没了,浑身上下舒服!
作者: maomaocat    时间: 2010-6-19 21:27

看上去有点像我妈妈做的酸辣汤,不知道味感如何?
作者: a3610    时间: 2010-6-19 22:13

看起来很不错啊,口水一下,可惜没机会去新疆尝一尝啊
作者: mlvex123    时间: 2010-6-19 22:18

感觉就像麻辣烫,把所有的东西放在一起煮,不喜欢吃
作者: 123849551    时间: 2010-6-19 22:23

看图片应该好辣,还蛮正宗,吃起来应该很棒
作者: goneanglehan    时间: 2010-6-19 22:38

看上去很不错哦,不知道味道怎么样拉,谗啊
作者: 游人军团    时间: 2010-6-19 23:08

还是西北风味的东西好吃啊。我每周都吃肉串喝酒。
作者: wujiemuwww    时间: 2010-6-19 23:14

好大一碗啊,要很多人才能吃得完啊,嘿嘿嘿
作者: wangshare    时间: 2010-6-19 23:35

感觉好像大杂烩,纯支持一下了
作者: theye0210    时间: 2010-6-19 23:36

西北方的小吃味道比较浓  而且很独到  我喜欢  羊肉泡馍怎么吃吃不腻
作者: 素颜    时间: 2010-6-20 17:17

好连油塔子一起照上,说真的油塔子其实也很有特色,而且是和丸子汤一起配套吃的才更有味。
作者: 果然趴地熊    时间: 2010-6-20 18:31

嚼在嘴里都很津津有味。
作者: hcjxxxx    时间: 2010-6-20 18:51

感觉不错
就是不知道吃起来怎么样?
作者: sk25    时间: 2010-6-20 18:58

吃过不少新疆菜,这个还真没吃过,下次要去尝试一下。
作者: 向前冲大人    时间: 2010-6-20 20:35

太原也有种丸子汤,十分的好喝,一般就是早点
作者: ooxxooxxooxx    时间: 2010-6-20 20:46

..没听说过这种小吃的
不过感觉有点 混搭得厉害了

为什么要叫昌吉丸子汤呢
作者: 煮只龟腚    时间: 2010-6-20 23:45

西北的风味都差不多,汤汤水水的,个人还是比较喜欢羊肉泡馍
作者: cnny1    时间: 2010-6-21 00:39

感觉有点象这边的胡辣汤,都是菜,肉的大杂烩。
作者: like7777    时间: 2010-6-21 03:20

看着像酸菜鱼,汤底不错牛骨头熬出来的美味加上有弹力的丸子。我搜搜下次试试
作者: feidao999    时间: 2010-6-21 10:13

呵呵,就不在新疆了竟让出了这等小吃,下次去新疆要好好品尝一下了
作者: coolcool00    时间: 2010-6-21 12:18

最喜欢吃丸子了,这吃住肯定不错,流口水了
作者: jimmysgh    时间: 2010-6-21 12:58

看的我流口水了啊,这么好吃的样子啊,蘑菇豆腐
作者: jimmysgh    时间: 2010-6-21 13:03

可是好像没看到丸子的样子啊,我又看了下但是好像没丸子
作者: sdhqjd3221    时间: 2010-6-21 13:21

看着不错,分量挺足,颜色也可以,我去找张纸擦擦口水
作者: b34784198    时间: 2010-6-21 13:21

看上去不错,从来没有吃过这种菜系的东西,有机会要去尝尝看
作者: 272513421    时间: 2010-6-21 23:41

丸子汤确实不错   丸子放炸出来的时候够焦脆    放段时间后  少成汤也是美味啊
作者: pspqq24548    时间: 2010-6-21 23:46

说实话,卖相真的不是很好啊,看的我真的不想去尝试它的味道
作者: 376904903    时间: 2010-6-22 14:21

o  不用这么美味吧 惹得我食指大动啊 想吃卤煮了啊 真是有点像
作者: warscool    时间: 2010-6-22 15:05

小杂烩,酸,辣,麻,各种滋味都有。口味重的人有福了
作者: qiangwei1234    时间: 2010-6-22 18:36

应该是油塔子。丸子汤。大块的牛骨头一起上,超级美味哦
作者: sexinsex198254    时间: 2010-6-22 19:49

整个感觉就是一个字 杂啊 不知道为什么要用这些原料来做这个东西
作者: chenshengcheng    时间: 2010-6-23 13:04

丸子汤陪烧饼也很好吃,在我们那有家丸子汤店也算一绝
作者: Wuaijiejie    时间: 2010-6-23 14:22

以前没听说过这种丸子汤,看上去料真足,满满一大碗类似烩面片,吃完出一身汗,爽
作者: yujixin    时间: 2010-6-23 15:13

去吃过几次无爱~还是喜欢炒面拌面。黄面烤肉扎啤。
作者: dzj873    时间: 2010-6-23 15:32

丸子汤、油塔子、牛骨头,回族人的美食之一,看起美的很,闻起香得很、吃起怠的很,丸子汤大碗12元、小碗9元,油塔子管够不要钱,牛骨头45元一份
作者: dearlsex    时间: 2010-6-23 15:45

不错,看了很有食欲,新疆菜品都很有特色,照着楼主给对方法做下试试。
作者: wenjiabao1    时间: 2010-6-23 15:52

我从来没有去过新疆,不过听去过的朋友说,哪里风景别有一般韵味。这道菜看起蛮符合我们四川人的口味,有机会一定去玩一趟
作者: 纳什    时间: 2010-7-27 16:07

看上去 不错的美食 真想去新疆出差 尝尝哪里的美食
作者: audiq7lee    时间: 2010-7-27 16:12

看着像水煮鱼,呵呵,没吃过,不知道味道怎么样!
作者: sesex01    时间: 2010-7-27 16:16

有点大杂烩的意思啊,不过应该挺好吃的,挺有食欲




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