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标题: [转帖] 新疆昌吉丸子汤 [打印本页]

作者: taotao3 时间: 2010-6-19 13:26 标题: 新疆昌吉丸子汤

丸子汤:丸子汤的汤可是很讲究的，要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。就凭这一碗汤，估计也要研究很久,里面白的是豆腐，红的有袈裟，绿的是青菜，透亮的粉条，还有食指和姆指一合大的羊肉丸子，汇在一起的这碗汤，只闻一下只是让人开胃，再尝一口，那便也是人间此时的神仙了。油塔子用筷子挑点一提，一圈一圈不粘不断，陪送有小菜，清甜爽口，很是解腻。丸子汤分两种，油炸的丸子和水煮的丸子。昌吉“49丸子汤”出名就出名在他的丸子汤是先油炸后水煮的，这样做出来的丸子汤外脆里嫩，嚼在嘴里都很津津有味。

丸子汤的配料比较多，阿魏菇、冻豆腐、红薯粉条、菠菜等等让一碗丸子汤看起来满满的。还没入口一碗的香气就扑鼻而来，让人食欲大增。
原料：牛肉、菠菜、粉条、平菇、冻豆腐、鸡蛋、葱、姜末、盐、鸡精、香油。

做法：1.将牛肉搅碎，加入鸡蛋、葱、姜末搅均，捏成丸子放入油锅内炸熟；2.菠菜用热水烫一烫，平菇、冻豆腐切片；3.用牛骨头熬制的高汤做底料，烧开后放入炸熟的丸子，菠菜、平菇、冻豆腐等辅料；4.最后放入盐、鸡精、香油等调料即可。

。丸子汤最出名的店在新疆昌吉，昌吉“49丸子汤”的店铺在乌鲁木齐也很多，正是因为丸子汤的配料很讲究所以比较老的店就很出名。每次吃丸子汤的时候，都会带两个油塔子在一个小碟子里面，这个是新疆人的习惯。油塔子用的是面粉，羊油或清油再加上葱制作的。相对于同样是面点的馍馍来说，油塔子口感要更好一些。油塔子每层都很薄，和纸一样，但是很软，而且每一层都是不会粘在一起的

材料：

面粉、清油或羊油、葱

制作：

1、用温水和面，加入适量的酵母粉将面和软，然后放到盆子里盖住放在温处。

2、将面发上近一个小时将面取出来用盐水揉好放一会。

3、将面团用擀面杖擀成面皮，然后在面上摸羊油或清油，让油均匀的接触到面皮的一面，将切碎的葱花撒在面皮上。

4、将面皮从一边开始卷起来，卷成圆桶状。

5、然后将条状的面切成若干小段，将小段面拧成塔状。

6、将拧好的油塔子放入笼屉用火蒸25分钟，即可出笼食用了。

做油塔子时最好羊油和清油一起用，这样做出来的油塔子不会松散而且味道比较好。技术好的话面皮擀的越薄越好，这样做出来的油塔子一层层的，吃起来口感都不一样，泡在汤里一会儿就散成一片片的。新疆人吃粉汤和丸子汤的时候都喜欢配在一起食用。

作者: druidvksm 时间: 2010-6-19 14:06

美食是共通的，新疆油塔子，陕西泡馍，北京卤煮都很类似

作者: pspbbs 时间: 2010-6-19 14:10

感觉怎么这么象重庆菜啊，这么红这么喜庆的菜，呵呵

作者: ap0406139 时间: 2010-6-19 14:13

牛肉汤的香，到那里都是热卖的。我们这随便一碗牛肉面都吃起来爽到很满足

作者: hher 时间: 2010-6-19 14:24

看起来很实惠啊量很多查看了一下配料感觉营养一定很丰富想念新疆的大盘鸡啊

作者: 掉那星 时间: 2010-6-19 14:40

感觉不错哦..有时间一定要试做一下...

作者: 航海天宇 时间: 2010-6-19 14:50

丸子汤、粉汤都好吃，不过自己做太麻烦，还是到外面吃。

作者: raocc2 时间: 2010-6-19 14:53

新疆的菜也是比较辣的，不仅仅是四川有辣菜。新疆有很多美食，多谢楼主的推荐。

作者: wuya0414 时间: 2010-6-19 15:14

汤底不错牛骨头熬出来的美味加上有弹力的丸子，看得都饿啦

作者: yb7989 时间: 2010-6-19 15:20

最好连油塔子一起照上，说真的油塔子其实也很有特色，而且是和丸子汤一起配套吃的才更有味。

作者: uniessey 时间: 2010-6-19 16:01

丸子汤确实是一大特色，年初路过昌吉，天寒地冻，一碗丸子汤确实暖人心脾

作者: yangzenghui1 时间: 2010-6-19 17:13

没吃过啊，我家这边到处是新疆大串，怎么没有卖这样的丸子汤的啊！？

作者: metallic126 时间: 2010-6-19 18:31

哈哈，不错的样子，看起来有些食欲也，不知道哪里能吃到哦。

作者: qazw654321 时间: 2010-6-19 18:53

对于这个看起来食欲不是很大不过我比较喜欢吃羊肉丸子汤这个大家应该都吃过吧尤其是阴天或冬天的时候吃起来暖和又解饱

作者: zhangyuan618 时间: 2010-6-19 18:54

这个丸子汤不错啊，看起来很有味道的，和我们家的很不一样

作者: sujinling 时间: 2010-6-19 19:50

从来没去过新疆，也听说过新疆的美食，有机会一定去品尝品尝。

作者: zhu97007 时间: 2010-6-19 21:08

这个还是冬天吃的舒服，多放点辣椒，一碗吃下去，汤汤水水，发一身汗，身上的寒气都没了，浑身上下舒服！

作者: maomaocat 时间: 2010-6-19 21:27

看上去有点像我妈妈做的酸辣汤，不知道味感如何？

作者: a3610 时间: 2010-6-19 22:13

看起来很不错啊，口水一下，可惜没机会去新疆尝一尝啊

作者: mlvex123 时间: 2010-6-19 22:18

感觉就像麻辣烫，把所有的东西放在一起煮，不喜欢吃

作者: 123849551 时间: 2010-6-19 22:23

看图片应该好辣,还蛮正宗,吃起来应该很棒

作者: goneanglehan 时间: 2010-6-19 22:38

看上去很不错哦,不知道味道怎么样拉,谗啊

作者: 游人军团 时间: 2010-6-19 23:08

还是西北风味的东西好吃啊。我每周都吃肉串喝酒。

作者: wujiemuwww 时间: 2010-6-19 23:14

好大一碗啊，要很多人才能吃得完啊，嘿嘿嘿

作者: wangshare 时间: 2010-6-19 23:35

感觉好像大杂烩，纯支持一下了

作者: theye0210 时间: 2010-6-19 23:36

西北方的小吃味道比较浓而且很独到我喜欢羊肉泡馍怎么吃吃不腻

作者: 素颜 时间: 2010-6-20 17:17

好连油塔子一起照上，说真的油塔子其实也很有特色，而且是和丸子汤一起配套吃的才更有味。

作者: 果然趴地熊 时间: 2010-6-20 18:31

嚼在嘴里都很津津有味。

作者: hcjxxxx 时间: 2010-6-20 18:51

感觉不错
就是不知道吃起来怎么样？

作者: sk25 时间: 2010-6-20 18:58

吃过不少新疆菜，这个还真没吃过，下次要去尝试一下。

作者: 向前冲大人 时间: 2010-6-20 20:35

太原也有种丸子汤，十分的好喝，一般就是早点

作者: ooxxooxxooxx 时间: 2010-6-20 20:46

..没听说过这种小吃的
不过感觉有点混搭得厉害了

为什么要叫昌吉丸子汤呢

作者: 煮只龟腚 时间: 2010-6-20 23:45

西北的风味都差不多，汤汤水水的，个人还是比较喜欢羊肉泡馍

作者: cnny1 时间: 2010-6-21 00:39

感觉有点象这边的胡辣汤，都是菜，肉的大杂烩。

作者: like7777 时间: 2010-6-21 03:20

看着像酸菜鱼，汤底不错牛骨头熬出来的美味加上有弹力的丸子。我搜搜下次试试

作者: feidao999 时间: 2010-6-21 10:13

呵呵，就不在新疆了竟让出了这等小吃，下次去新疆要好好品尝一下了

作者: coolcool00 时间: 2010-6-21 12:18

最喜欢吃丸子了，这吃住肯定不错，流口水了

作者: jimmysgh 时间: 2010-6-21 12:58

看的我流口水了啊，这么好吃的样子啊，蘑菇豆腐

作者: jimmysgh 时间: 2010-6-21 13:03

可是好像没看到丸子的样子啊，我又看了下但是好像没丸子

作者: sdhqjd3221 时间: 2010-6-21 13:21

看着不错，分量挺足，颜色也可以，我去找张纸擦擦口水

作者: b34784198 时间: 2010-6-21 13:21

看上去不错，从来没有吃过这种菜系的东西，有机会要去尝尝看

作者: 272513421 时间: 2010-6-21 23:41

丸子汤确实不错丸子放炸出来的时候够焦脆放段时间后少成汤也是美味啊

作者: pspqq24548 时间: 2010-6-21 23:46

说实话,卖相真的不是很好啊,看的我真的不想去尝试它的味道

作者: 376904903 时间: 2010-6-22 14:21

o 不用这么美味吧惹得我食指大动啊想吃卤煮了啊真是有点像

作者: warscool 时间: 2010-6-22 15:05

小杂烩，酸，辣，麻，各种滋味都有。口味重的人有福了

作者: qiangwei1234 时间: 2010-6-22 18:36

应该是油塔子。丸子汤。大块的牛骨头一起上，超级美味哦

作者: sexinsex198254 时间: 2010-6-22 19:49

整个感觉就是一个字杂啊不知道为什么要用这些原料来做这个东西

作者: chenshengcheng 时间: 2010-6-23 13:04

丸子汤陪烧饼也很好吃，在我们那有家丸子汤店也算一绝

作者: Wuaijiejie 时间: 2010-6-23 14:22

以前没听说过这种丸子汤，看上去料真足，满满一大碗类似烩面片，吃完出一身汗，爽

作者: yujixin 时间: 2010-6-23 15:13

去吃过几次无爱~还是喜欢炒面拌面。黄面烤肉扎啤。

作者: dzj873 时间: 2010-6-23 15:32

丸子汤、油塔子、牛骨头，回族人的美食之一，看起美的很，闻起香得很、吃起怠的很，丸子汤大碗12元、小碗9元，油塔子管够不要钱，牛骨头45元一份

作者: dearlsex 时间: 2010-6-23 15:45

不错，看了很有食欲，新疆菜品都很有特色，照着楼主给对方法做下试试。

作者: wenjiabao1 时间: 2010-6-23 15:52

我从来没有去过新疆，不过听去过的朋友说，哪里风景别有一般韵味。这道菜看起蛮符合我们四川人的口味，有机会一定去玩一趟

作者: 纳什 时间: 2010-7-27 16:07

看上去不错的美食真想去新疆出差尝尝哪里的美食

作者: audiq7lee 时间: 2010-7-27 16:12

看着像水煮鱼，呵呵，没吃过，不知道味道怎么样！

作者: sesex01 时间: 2010-7-27 16:16

有点大杂烩的意思啊，不过应该挺好吃的，挺有食欲

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