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标题: [转帖] 叫花鸡的做法 [打印本页]

作者: fengwukong 时间: 2010-6-11 19:04 标题: 叫花鸡的做法

主料：母鸡一只

辅料：虾仁、鸡肫丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米、猪网油、鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、丁香、八角、山奈末、芝麻油、熟猪油

制作：1)将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出；

2)将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生；

3)待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出；

4)用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

作者: 明明白白的人 时间: 2010-6-11 19:25

可是我们这里没有酒坛泥，有什么替代品吗？

作者: zhr8896 时间: 2010-6-11 19:43

叫花鸡确实香，拆开封泥和荷叶后那种香味特别诱人。其实还是调料的关系，除非厨艺高手，一般在家里是做不出原味的。

作者: 该用户不存在 时间: 2010-6-11 19:51

没有泥，光用荷叶成不？不用烤的，改用蒸？
那个泥实在不好找啊

作者: ab_c 时间: 2010-6-11 20:35

难做难做
有的材料和条件不一定要有

作者: ttsexinsex 时间: 2010-6-11 20:38

叫花鸡原来这样做啊，这次知道了。不过没有那么多材料啊，有机会再说吧

作者: shendy 时间: 2010-6-11 21:23

这种特色只有专门的地方才能做出来味道.家里还是算了吧.

作者: sbjiushisb231 时间: 2010-6-11 23:29

古代的乞丐非常聪明啊居然能想出这样的发明啊应该很好吃的啊好想吃

作者: leo305321 时间: 2010-6-12 01:50

这个可真的是传说中的名菜了连金庸都说过这个东西特别好吃有机会试一下

作者: wxkjx002 时间: 2010-6-12 03:18

这个应该不是正宗的吧，正宗的应该是在野外的

作者: 我是你爷的爷 时间: 2010-6-12 07:14

在野外做叫花鸡才叫正宗
能走进饭店的根本体会不到叫花鸡的底蕴

作者: sy790906 时间: 2010-6-12 12:45

传说中的叫花鸡是丐帮发明的，一只偷来的鸡，哪来那么多料啊

作者: aimar 时间: 2010-6-12 22:19

看着不错啊有机会试一下不知道哪有正宗的

作者: yanan16888 时间: 2010-6-13 09:05

自己做叫花鸡太难了，这些配料也找不全

作者: koushuinan 时间: 2010-6-13 09:48

据说叫花鸡是朱元璋发明的，我有幸吃过一次，口味跟传统的鸡肉做法还是有点差异的。

作者: 1w1w1q1q 时间: 2010-6-13 14:20

怎恶魔会是母鸡呢，配料还真是多呀，一定会很好吃的。

作者: nitamasi 时间: 2010-6-13 15:58

叫花鸡,,,被来就是给叫花子吃的鸡年龄的选择很随机，配料也不是太讲究也只能算小吃的一种

作者: numberlflf 时间: 2010-6-14 21:05

本来就是靠自己手法的~~味道怎么配才是关键，泥土不过是让味道不出来罢了

作者: fengqingy 时间: 2010-6-14 23:30

增长见识呀，我只听说过还没有尝试过，叫我老婆也学做一下

作者: boluo388 时间: 2010-6-14 23:39

不想做，太麻烦，不过看你做的不错，这东西好吃还得去买

作者: HyperionUl 时间: 2010-6-14 23:47

这玩意我一直都没吃过呢，希望下次能长下叫化鸡的美味

作者: 名刀居士 时间: 2010-6-15 11:05

很复杂呢，真是好吃的东西都复杂，以后专门请个厨子，什么都会做了

作者: asiaguns 时间: 2010-6-15 11:09

大哥，做法到是清楚了，可是泥巴，酒坛去哪找呀？居家做这个实在不具备可行性。以前在杭州西湖边上吃过个很有名的酒楼的叫化鸡，的确是人间美味！怀念死了！

作者: 20090928 时间: 2010-6-15 15:00

太复杂了，找一只鸡用黄泥一包，野外用树枝烤，味道更好。

作者: 纳什 时间: 2010-7-26 14:14

只听说过，还真没有见过，看养殖是不太好做。

作者: 5271014 时间: 2010-7-26 18:12

材料，主要是材料不好找，要不也自己做下尝尝，还没吃过正宗的呢

作者: qaaa4444 时间: 2010-7-26 19:02

在射雕里看过，一定要试试。

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