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标题: [转帖] 油焖大虾[7P] [打印本页]

作者: 天衣 时间: 2010-6-9 11:04 标题: 油焖大虾[7P]

焖大虾......

主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）

配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量

1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。

葱、姜丝。

还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。

3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。

4，煎好的虾倒出来备用。

5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。

6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，

7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。

作者: 276762708 时间: 2010-6-9 13:36

油焖大虾还可以倒一袋番茄酱，那样味道更好！

作者: jimlin 时间: 2010-6-9 16:12

看起来还不错，不过色泽应该更红一些才证明食材的新鲜，不过还是很赞赏楼主的烹饪技术

作者: vivaqiqi 时间: 2010-6-9 21:09

用小葱爆炒，再放些辣椒，这样的味道也不错

作者: 失乐园 时间: 2010-6-9 21:28

看来在座各位都是内行，过来纯学习一下。看着确实让人流口水。

作者: futurecn 时间: 2010-6-9 21:42

我喜欢放些辣椒、长小葱、酱油，炒得入味一些，虾的尺寸倒没有什么关系。

作者: kkkg1 时间: 2010-6-9 21:46

绝品的东东，看了好想学着做哦！好有品

作者: txbb 时间: 2010-6-9 22:53

我们这都喜欢吃龙虾，这种吃的很少，但做法都是差不多的

作者: yn712097 时间: 2010-6-9 23:06

一眼看上去楼主用的好像是冰冻过的海虾，不像是新鲜的淡水虾。如果是海虾这样的烧法可以很入味，去除其醒味，但是如果是新鲜淡水虾，比如明虾，这样的烧法我感觉虾肉会偏老，鲜味也打折扣了。我更喜欢油爆虾，新鲜明虾去头开背挑出沙线后，裹面浆再粘上面包糠下油锅炸熟，葱花爆香再撒上椒盐粉，香得很呐！另外告诉大家一个小常识，一般来说饭店里去吃饭，如果说红烧大虾什么的一般都是用死掉的虾做的，因为红烧有做法可以盖住醒味，鱼也是一样。新鲜的活虾一般都采用白灼或是盐水煮，吃的就是个鲜字，鱼也是清蒸的或葱油的做法最好，可以保证鱼是新鲜的，不新鲜的鱼才会用红烧的做法比较多。

作者: xoevqus 时间: 2010-6-9 23:14

这个好吃不难做，这个星期六放假的时候我试试看，呵呵。

作者: yongguang67810 时间: 2010-6-9 23:18

不赞同，应该放些酱油添加色彩，?新鲜的淡水虾盐水煮，吃的就是个鲜字?，买点便宜的就行

作者: jsnhck 时间: 2010-6-9 23:55

嗯，颜色很好，配合的很配料，一看就让人食欲大增。

作者: bigsea226 时间: 2010-6-10 00:03

又学会一道菜真是万分感谢LZ

作者: znr136 时间: 2010-6-10 01:04

这道油焖大虾不曾吃过，看介绍应该是挺美味的，哪天自已动手做来尝尝

作者: nichenglin 时间: 2010-6-10 01:10

楼主木有说用什么虾,是不是一般河虾就可以了?

作者: zhq4228 时间: 2010-6-10 01:27

虽然不是很喜欢吃虾,但看LZ拍的照片好像很好吃的,回去试试

作者: dy4230 时间: 2010-6-10 05:00

这个易做，我有空也学学看，我平时都是用水煮熟，点酱油

作者: aizai2__8 时间: 2010-6-10 10:06

多吃海鲜对人身体很好的，而且能提高小孩子IQ的好东西哦、我剥虾皮的速度很快的哦

作者: gundam4900 时间: 2010-6-10 10:24

油焖大虾我最喜欢吃了看着就有食欲流口水

作者: jonnejonnejonne 时间: 2010-6-10 10:43

做法简单有好吃。我最喜欢了。今天就去买点做给自己吃！

作者: jiuwei 时间: 2010-6-10 10:47

那么大的虾入不了味吧也许烧椒盐的更好吃点

作者: 60___6 时间: 2010-6-10 17:02

这个菜挺简单，而且虾本身的味道也是很棒！学习了！

作者: markedboy 时间: 2010-6-10 19:08

油闷大虾还是用小龙虾做最好吃，我老家就是产龙虾的，夏天吃虾那叫一个疯狂。

作者: jiee0115 时间: 2010-6-10 19:20

虾子的烧法有很多，不过吃到现在还是老妈的油爆虾最上乘，如今看到虾子就想家了，怨念，呵呵！

作者: shituxitong 时间: 2010-6-10 19:28

油焖大虾1111111好吃的哇

作者: minmche 时间: 2010-6-10 19:52

龙虾是我的最爱，有机会一定要去解馋呀，呵呵

作者: popan 时间: 2010-6-10 21:57

没辣椒么，个人感觉还是红油辣椒大虾好吃些
够味道

作者: wenjian434 时间: 2010-6-11 04:33

好美味呀。我也做过一次，不过没放姜，吃起来就觉得像是缺了点儿什么似的。姜是不可少的。

作者: xiongbaba2 时间: 2010-6-11 05:20

一看就让人食指大动啊，我这两天就来试试这虾子

作者: skynn833 时间: 2010-6-11 06:05

绝品的东东，看了好想学着做哦！好有品........

作者: huhulee 时间: 2010-6-11 07:34

不用,加点老干妈就很好吃了.
不过现在的老干妈貌似都没以前那么好吃了

作者: zhouyunwa 时间: 2010-6-11 11:20

蛮简单的,我们家里平时也是这样做的,不知味道同不同

作者: 宾高111 时间: 2010-6-11 11:43

楼主这道油闷大虾做的一般了，中国菜主调色香味，色上这道菜就输了

作者: wchzzdd 时间: 2010-6-11 12:28

鲜，香，这样做的虾应该很入味，只要调料把握好就很好吃了

作者: qqqme 时间: 2010-6-11 13:19

油焖大虾是比较常见的家庭大菜很能突出节日的气氛深的人民的喜爱

作者: bird11 时间: 2010-6-11 14:29

做法不错，看上去蛮好。如果虾改成活的大河虾，就更好了。

作者: laxi1laxi 时间: 2010-6-11 14:36

好經典的一道美食啊，看著就想要嘗一嘗，好久沒有吃這麼好吃的東西了

作者: oy33999 时间: 2010-6-11 14:45

炒虾仁和油门大虾都是我的最爱。很好吃，很好看。最好是糖醋抄虾。不要放味精。

作者: guten85 时间: 2010-6-11 14:50 标题: 回复 1楼的帖子

看着不错啊~~男虾女蟹，虾的关键不能过了火候，这样虾就不甜了~~

作者: aidami123 时间: 2010-6-11 15:07

我也是喜欢炸虾的时候裹上浆，量也会多一点嘛。

作者: s250 时间: 2010-6-11 16:22

应该开背，这样更容易进味！还有就是炸的再老些更好！

作者: tao1309 时间: 2010-6-11 17:18

菜的颜色看真很诱人，金黄的虾肉，翠绿的葱段。让人很有食欲，而且很营养。

作者: shmilyxx1031 时间: 2010-6-11 19:39

这道菜是我的最爱啊，可惜一直做不出来那种味道啊

作者: yangliu 时间: 2010-6-11 20:11

不挑背上的黑线么，这样虾是不是会很腥啊。

作者: jgy110 时间: 2010-6-11 20:50

我经常烧的吃的，海虾比河虾好吃，楼主看上去火候掌握的不哦错。

作者: flyiori09 时间: 2010-6-11 21:29

挺简单的做法，平时就可以试试，并且这个中间的时间把握不用那么严谨吧，我一般凭感觉的

作者: sy790906 时间: 2010-6-12 12:59

这道菜是我在家中的拿手绝活，楼主的东西，总感觉缺点什么

作者: zxp3721 时间: 2010-6-12 14:29

最喜欢吃的就是海鲜啦，有时间我自己做做看

作者: rzxuxr 时间: 2010-6-12 18:31

我感觉这种虾子就是我们这里卖的罗氏虾。难不成是基围虾？

作者: 难得糊图 时间: 2010-6-12 19:08 标题: 虾子是死的多！

我发现现在市面的虾子是死的多！活额少！染色的多！

作者: 戳白 时间: 2010-6-12 21:04

这种做法正宗吗? 我们老师还没教明天考虑做做看.

作者: manbuzhe2 时间: 2010-6-13 00:29

最近特别喜欢吃虾，楼主的介绍真好，希望继续有虾的菜出来

作者: 19870609hh 时间: 2010-6-13 03:00

小葱爆炒，再放些辣椒，这样的味道也不错。

作者: scoccer 时间: 2010-6-13 05:05

看起来不错，好像也容易做。下次按这个方法试试看。

作者: zhaoguodao 时间: 2010-6-13 07:29

油焖大虾好吃,是道家常菜.要做的好吃就不简单了.

作者: sewuqi 时间: 2010-6-13 08:31

我感觉有点缺憾，要是再加点红辣椒油就更完美了

作者: asan888 时间: 2010-6-13 09:50

看样子色香味俱全，我都流口水了。但是不知道腻不腻。

作者: mengtelagg 时间: 2010-6-13 10:38

家里就有虾，不过配料不足，郁闷，等下次再试好了~

作者: 梦没有尽头 时间: 2010-6-13 10:52

在家里经常吃，很好吃，糖要根据自己口味放，太多了不好吃的

作者: siswang19 时间: 2010-6-13 10:57

非常诱人的美食
此虾如果蘸着醋吃味道应该更好的！

作者: 马二黑 时间: 2010-6-14 11:21

学习一下，家里小孩最喜欢吃虾，我要试着楼主所教的方法做一下，谢谢楼主

作者: lgc536 时间: 2010-6-14 13:20

这叫油闷大虾么？小龙虾做的才叫油闷大虾好吧。

作者: kingw12 时间: 2010-6-14 13:43

引用:

原帖由 276762708 于 2010-6-9 13:36 发表
油焖大虾还可以倒一袋番茄酱，那样味道更好！

个人也是喜欢做油焖虾时放番茄酱的

作者: lv99 时间: 2010-6-14 14:04

沙包腺是哪里啊？是虾背的那条黑线吗？
我做大虾是要放番茄酱的，味道更鲜美

作者: cuiwei123 时间: 2010-6-15 09:29

很家常的一道菜，没什么特别的特色，很一般！

作者: pingdingshang 时间: 2010-6-15 09:52

据说虾油很高的营养价值看着这么好的东东一定要品尝了

作者: 123456789wxp 时间: 2010-6-15 09:58

饭店的油焖大虾总是不够吃，今天我自己会做了，想吃就吃！太感谢楼主了！

作者: zhouproc 时间: 2010-6-15 11:44

虾是很好吃的，可是还要把壳去掉，有点麻烦

作者: shiningnova 时间: 2010-6-16 01:23

油焖大虾看上去相当的美味可口，令人不禁垂涎三尺啊

作者: 我不寂寞 时间: 2010-6-16 02:10

我很少自己做
都是在朋友家吃的
最喜欢吃嫂子做的大虾

作者: song950 时间: 2010-6-16 02:50

这就是油闷大虾啊？我们这边都是直接煮了沾醋酱油直接吃的

作者: huakaibubai 时间: 2010-6-16 07:30

呵呵，这道菜看起来就好吃，但做起来不容易啊，谢谢楼主无私奉献

作者: yufang85 时间: 2010-6-16 08:53

不错，很有食欲，回去我也学习自己做做，感情楼主分享。

作者: 〖第九艺术〗 时间: 2010-6-16 09:11

不错啦对于自己做的家常菜来说简单好吃就是王道

作者: kimhyek 时间: 2010-6-16 12:22

受不了了。。效仿楼主的做法。试试下，感谢楼主的分享啊还有想提醒众多爱吃虾的人。虾和维生素C不能一起吃。会产生类似砒霜的毒物。少量可引起食物中毒，大量就可导致死亡，大家注意哦

作者: johnkane8989 时间: 2010-6-16 13:10

这个要怎么入味，第一次做出来都没什么味道

作者: wyqlp 时间: 2010-6-19 17:49

楼主手艺不错，色香味俱全。我一般就是直接将大侠放到油锅稍微一煎，然后放入糖料酒酱油醋盐等调好的汁液直接在锅里翻炒一下，家里面这样吃一样好吃

作者: 524057304 时间: 2010-6-19 18:16

额虾好喜欢吃啊这道菜看起来很好吃啊也不难做

作者: dami_ning 时间: 2010-6-19 18:40

这道菜会很油吗？最近在节食，不敢吃太油的东西。

作者: 班主任 时间: 2010-6-19 18:57

楼主煎晚，还熘3分钟，虾就硬了。

作者: 四眼怪 时间: 2010-6-19 20:05

多放辣椒、花椒炒成麻辣味的会不会更爽啊，不过我自己常常偷懒，水煮下就吃了

作者: 打狼9223 时间: 2010-6-20 13:46

LZ明明是转贴的，不厚道，不过你介绍的配料了没有辣椒，吃的太清淡了点吧。

作者: caigy2 时间: 2010-6-20 13:51

煎虾我倒是头一次听说。又学了一招了。又有新菜吃了

作者: 野三嫖客 时间: 2010-6-20 14:09

跟我们湖北的油闷大虾不一样哟连虾都不一样不过这种虾比小龙虾好

作者: 怕黑的猫头鹰 时间: 2010-7-17 01:17

这样还会有虾子的鲜味吗？是不是能保持新鲜感这个很重要啊。但是我对这个还是很喜欢

作者: 关耳 时间: 2010-7-17 01:36

这道菜怎么能说是小吃呢，这可是一道大菜哟，很喜欢吃的。

作者: chenhaotom1 时间: 2010-7-17 01:53

这个很实用我们家也这么做而且味道也好

作者: geyunfeng 时间: 2010-7-17 05:50

谢谢楼主在吃虾的季节推荐的一道菜，过不久虾大量上市，可以天天吃了

作者: 也许似乎大概是 时间: 2010-7-17 09:12

对于虾的做法，我除了煮之外，再不会了，这次来学习一下，有机会自己做一次。

作者: 也许似乎大概是 时间: 2010-7-17 09:15

为什么我刚才的回复这里没显示出来呢？查了好几遍也没有，再回复一次看看，感谢楼主发帖，今天就做一次尝尝。

作者: 宁娟 时间: 2010-7-17 09:32

看得直流口水了。
反正颜色看起很不错。值得尝试一下。

作者: gggyyyd 时间: 2010-7-17 10:25

这个看了都滴口水啊，湖北人都知道的！

作者: jlvwei 时间: 2010-7-17 10:58

味道一定不错，可惜新鲜的虾，我们这里不易买到，而且我也不太会挑~唉~

作者: devil530 时间: 2010-7-17 11:21

看起来不难做不过这个应该介绍下汤汁的做法，也是很重要的。

作者: kundera 时间: 2010-7-17 15:24

很家常的做法，不过简单易行，值得推广，支持一下。

作者: jkjkjk321 时间: 2010-7-17 18:21

这菜现在我们这最流行了，就是担心地沟油不敢多吃。

自己有这手艺就好。

作者: xpg120 时间: 2010-7-17 19:12

这个看着不错哦回去自己试下谢谢分享

作者: daxiangdidi 时间: 2010-7-17 20:37

楼主好厨艺啊，油焖大虾我觉得新鲜的虾会好一点吧，貌似楼主用的是冰虾

作者: nnnnnmmmmm 时间: 2010-7-17 20:59

加蚝油和辣椒会更好吃的。我吃过。试试

作者: 1024885932 时间: 2010-7-17 21:51

虾子烧出来看着就漂亮，红色的，弯弯的，诱人

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