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标题: [转帖] 煮面条怎样才能不黏糊 [打印本页]

作者: 斗鱼1985 时间: 2010-6-2 19:40 标题: 煮面条怎样才能不黏糊

　　煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。

　　煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。

　　煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

作者: longcheng003 时间: 2010-6-2 20:02

我们这里的好多拉面卖的时候里面就加盐的，煮好了都不用再加了。

作者: fengzizi10021 时间: 2010-6-2 20:10

煮糊糊的原因只有两个，一：不是在水开的时候下面；二：煮的时间太长~
以上就是我多年煮面的经验之谈，嘿嘿嘿~

作者: tiantiandoukan 时间: 2010-6-2 20:41

换一口锅吧，我就是这样的，我以前煮面，基本都是要沾锅的。当时用的是铁锅，现在换了合成金属的锅

作者: asunyafeng 时间: 2010-6-2 21:33

水接近开的时候下锅别等滚开了下这样煮出来的好

作者: ll0012 时间: 2010-6-2 21:37

我每次煮面条也没有加过盐也没有煮过头的。

作者: 三炮 时间: 2010-6-3 14:56

看来煮面条还是深受大众欢迎的一样面点！看完以后就知道怎么煮了

作者: tzj7689 时间: 2010-6-8 09:50

其实我感觉。。现在的面都经过加工的貌似都不会煮粘
注意这个说的是粘而不是煮烂
无论什么面煮个几个小时全部都会成糊糊的

作者: c0905 时间: 2010-6-8 11:21

这道是个好经验，以往我不太愿意煮挂面，这回有数了！谢谢楼主！

作者: nihao609 时间: 2010-6-8 13:10

煮面的时候都是水开了把面放进去的，等面熟了挑出来，拌了盐再吃的

作者: hg1977 时间: 2010-6-8 13:14

煮面条不黏糊的最好办法就是吧汤和面分开来煮啊！

作者: thickle 时间: 2010-6-8 13:25

看题目俺就想起老娘教过的办法，加点盐。果不其然楼主也是这办法。但我煮面七八年了，没加盐也没见黏糊的时候啊。一般都是煮好面，立马捞出用净化凉水一涮就盛碗里了。

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