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标题: [转帖] 成都二姐兔丁 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-5-26 15:00 标题: 成都二姐兔丁

二姐兔丁在用料上讲究下个“精”字，不但选用的兔肉肥嫩，所用的二姐兔丁各种佐料亦是好中选优。特别是海椒，定要选用成都二筋条和朝天椒；花椒选用汉源优质品料；酱油、豆豉、花生、芝麻、无不精挑细选，采用最佳原料。在火候上、刀工上，红油的炼制上她都匠心独运，讲究制作工艺程序。所以她拌出的兔子，色泽红亮，形态饱满，麻辣适口，香嫩回甜，入口细腻、油润。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
制作工艺
　　1、兔子洗净，将一锅水煮开，放入整只兔子与生姜片一同煮至水再次滚开，盖上锅盖、熄火，闷约半小时。兔子肚皮向上放入温水中煮开。转中火煮断生关火。　　2、泡10分钟后捞起晾凉。　　3、先用砍刀，把免子砍成一小块一小块的。　　4、油1/4杯，中火，下3大匙豆瓣炒出红油，再下3大匙红辣椒豆豉。　　5、起锅晾凉，葱只用头（自己吃不用大量的葱来壮大）。　　6、3-4匙白糖，2匙酱油，蒜水，少许胡椒，花椒，熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀；再加红油、香油和烤好的花生米（买的现成的）。　　7、所有葱白都切成约2公分小段备用；兔子取出後，去骨、切成约2公分长宽的小块兔丁。　　8、钵盆里放入所有调味料A拌匀，加入葱白段与兔丁拌一拌，加盖放入冰箱冷藏保存。　　9、在第二天或食用前，用干锅小火炒熟花生并用擀面杖轻轻敲碎，将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘，然后撒上碎花生即可。

作者: sgm111sgm 时间: 2010-5-26 15:02

这道菜我吃过，真的是非常的好吃，去了朋友一定要尝尝。

作者: 阿飞飞 时间: 2010-5-26 15:03

没见过，我们这是烟的整兔子，一块一块撕着吃非常香

作者: fsxqhe 时间: 2010-5-26 15:34

看着图口水都出来了，一定好吃。啊有机会一定去品尝一下。

作者: ce65 时间: 2010-5-26 15:42

看起来像宫保肉丁/鸡丁，川菜都是这一味的，应该都不错

作者: jiyo 时间: 2010-5-26 16:21

兔肉做到这个程度，应该算极品了，兔肉草腥味大，做好不容易。

作者: guang1972 时间: 2010-5-26 16:26

我吃过几种做法的兔子，味道都一般，不知道这个咋样，有机会去尝尝看咋样。

作者: xcf333 时间: 2010-5-26 16:47

嘴里的口水直住肚子里咽呀。这样的色泽的菜真是让人有食欲。

作者: daozi888 时间: 2010-5-26 16:56

去成都的时候尝过，正的好吃，样子也好看，还有兔头也很够味

作者: xmssxz 时间: 2010-5-26 17:24

不晓得这家店开在哪里我来成都有一年了可还没品尝过兔子肉呢

作者: qabutchur 时间: 2010-5-26 18:54 标题: 回复 1楼的帖子

我在成都吃过这个菜，辣，肉爽滑，值得一试

作者: cchenword 时间: 2010-5-26 18:58

上次去四川的时候吃过人家介绍的，很好吃非常的香滑，微微的辣味

作者: 17868 时间: 2010-5-26 19:02

有时间学来做做。看起来很好吃的样子。我们这里野兔也很多

作者: 死亡笔记 时间: 2010-5-26 21:52

兔子还可以这样吃的，和四川菜差不多，我可以参照做法自己做。

作者: ljfqd 时间: 2010-5-26 21:55

看着真有胃口啊，肯定很好吃，都流口水了！

作者: 22tao13jun55 时间: 2010-5-26 21:59

这菜难道就是兔肉，还加你们多辣椒，一定很够味。好想吃啊！

作者: scott21225 时间: 2010-5-26 22:04 标题: 太想吃了……

太想吃了……口水啊 ……别来诱惑我……不知道多少钱？

作者: yanghen 时间: 2010-5-27 00:07

色香味啊。地址在哪啊，我想有时间过去看看那

作者: omho 时间: 2010-5-27 00:08

没看到图片，不过看介绍就觉得这道菜好好吃啊！

作者: waiin 时间: 2010-5-27 00:16

样子也好看，还有兔头也很够味,这样的色泽的菜真是让人有食欲。

作者: liaochao2002 时间: 2010-5-27 00:21

我都好久都没有啃过兔脑壳了！我要吃！流口水了！

作者: 蓝、 时间: 2010-5-27 08:36

没吃过,看上去和川味宫爆鸡丁有异曲同工之处

作者: 电路 时间: 2010-5-27 09:13

很漂亮的一道菜，看起来口水直流啊。
PS楼主，图挂了，只能看到“中华网”

作者: wowffsx 时间: 2010-5-27 09:15

兔子肉啊~算了做起来不好做也不喜欢兔子的口感~

作者: maple5678 时间: 2010-5-27 09:43

希望下次去时能有机会品尝下楼主介绍的美食

作者: kouling2008 时间: 2010-5-27 10:28

成都的特色美食绝对值得品尝，可惜看不到图片啊

作者: Wuaijiejie 时间: 2010-5-27 10:31

好像有个特色小吃叫麻辣兔头的，一个才四块钱，很好吃

作者: ericanneta 时间: 2010-5-27 11:05

兔子肉的却是蛮好吃的，肉质比较紧实。这样的烧发味道一定很不错！

作者: sog12345678 时间: 2010-5-27 11:08

回复LSD，二姐兔丁不是烧的菜，是凉拌菜。

作者: yanxu1783 时间: 2010-5-27 12:45

没吃过。就我经验来看因该和宫爆鸡丁做法差不大多

作者: youyishou 时间: 2010-5-27 13:37

之前去吃过，同学带去的，味道不错，就是有点辣，想自己试一下少放点辣椒的看能不能做出这个味道。

作者: zsal888 时间: 2010-5-27 13:42

去吃过。就是现在太归了。有点吃不起了啊。

作者: twjay 时间: 2010-5-27 13:46

兔肉的肉质很有嚼劲，一般都是辣的，非常好吃

作者: flysmallsnow 时间: 2010-5-27 13:46

看完介绍已经流口水了，有机会一定去品尝一下！

作者: jffuck 时间: 2010-5-27 14:21

这不是宫保鸡丁么还原度很高啊

作者: heshiliaoliao 时间: 2010-5-27 14:24

这个比辣子鸡丁好吃么？卖相上比不上，好像没有川菜的颜色。

作者: diaoaoke 时间: 2010-5-27 14:54

不是兔子要烧吃，或者是放很多辣椒要不然骚味很重的。

作者: bzdidn 时间: 2010-5-27 15:01

这个很名气的哦。味道还可以。可惜现在兔子都是饲料养的了。没以前吃草的兔子好吃。

作者: zziizz 时间: 2010-5-27 15:45

为什么叫二姐兔丁，另外楼主为什么不上个图啊

作者: shiyan415 时间: 2010-5-27 16:36

说实话，成都的什么龙抄手都是垃圾，跟二姐兔丁简直不是一个级别的，没吃过的到成都一定要吃

作者: fynedved 时间: 2010-5-27 16:58

看到图片口水直流啊，成都做兔肉是很有明，越辣越有味道啊

作者: king-in-king 时间: 2010-5-27 17:13

我还真没吃过兔子丁，不知道兔肉炒成丁会是什么味道，可以去尝尝

作者: runwalk 时间: 2010-5-27 17:24

看着流口水 ~~~~~想吃~~~~~~~~

作者: yuqing0125 时间: 2010-5-27 18:43

不知道为什么叫二姐啊，但是，兔肉还是很好吃的啊，它与什么一起炖就是什么味啊！

作者: gzl666666 时间: 2010-5-27 18:54

成都的小吃天下闻名，这种在成都吃过，好吃！好像还有兔子内脏叫什么脆也好吃。

作者: bushinima 时间: 2010-5-27 19:32

兔子肉一定要炒烂了才好吃如果只炒到一般肉就会出现进入嘴里很难嚼烂的情况..

作者: leiren1 时间: 2010-5-27 21:32

这个没吃过，不过看介绍似乎很复杂。下次试试

作者: 黑色圣手 时间: 2010-5-27 21:44 标题: 回复 1楼的帖子

和炒鸡丁没多大区别，听说孕妇不能吃兔肉，真的吗

作者: gana 时间: 2010-5-27 22:01

纯兔肉吗？肉质很鲜美的，就怕是别的肉啊，有点担心

作者: 273996897 时间: 2010-5-27 22:03

动物的头对我一直没有多大兴趣、就像很多人喜欢鸭头、而为却很反感！

作者: 白沙井 时间: 2010-5-27 22:49

这个东西只有去当地吃才最正宗啊~ 我喜欢吃辣的东西

作者: lxdyj 时间: 2010-5-27 23:40

兔子肉有一股的土腥味，我们这里一般都是和别的肉一起炖的，我不太喜欢吃

作者: sniper_ml 时间: 2010-5-28 00:20

这种做法的兔肉还真的没有吃过，看样子非常的美味，一般都是兔肉都是红烧或炸的。

作者: luct1 时间: 2010-5-28 00:49

看制作过程就流了一地的口水，看了成品图片口水都留成河啦。

作者: gbbbs天info 时间: 2010-5-28 01:11

哎，这兔子那么可爱，怎么还有人舍得把它们宰来吃啊？要吃就吃鸡丁吧，兔丁实在是忍不下心吃呐！

作者: zhaomo1 时间: 2010-5-28 01:25

说实话成都也不是特别产兔子啊为什么这么多兔子的菜呢最喜欢的还是成都的兔子头估计全国里就成都卖的最多了也最有味道了！

作者: 威猛男子 时间: 2010-5-28 02:07

看起来好诱人啊，我这么大只吃过一次兔肉，在繁昌，山上打的，不过没感觉多好吃哎，但这个菜有欲望。

作者: birddcl 时间: 2010-5-28 09:12

个人感觉啊，兔子肉做嬾了是很不简单的，这里介绍的做法还真没尝试过，有机会要试

作者: 猪猪屁屁 时间: 2010-5-28 10:01

兔肉的味道回想起来依然让人垂涎，好久没吃了，有点馋！菜色看起来不错！

作者: l88120 时间: 2010-5-28 10:09

没看见图，看别人反映应该不错，记下来，有机会尝试做一下！

作者: tianxiaqi1 时间: 2010-5-28 10:14

听说兔肉和别的肉一起做就是那种肉的滋味，还是觉得麻辣兔头更过瘾。

作者: 眼镜流氓 时间: 2010-5-28 10:16

中国喜欢吃的人还真是多啊，超级多，我也喜欢吃，哈哈

作者: 朱海勇 时间: 2010-5-28 11:20

太可惜了，在成都的时候竟然没有吃到！！！！

作者: 12312348 时间: 2010-5-28 11:25

我有点害怕吃兔肉,因为兔子太可爱了,而且小时候吃的兔肉是感觉就有点翻胃

作者: 星野流宇 时间: 2010-5-28 11:29

成都是个好地方啊。美食加美女，生活节奏慢，特喜欢这个城市。

作者: guanglvyou123 时间: 2010-5-28 11:53

问一下这道菜与宫保鸡丁比较那一个好吃？。。。。。。。。。。。。。。

作者: 314462265 时间: 2010-5-28 12:06

提醒一下楼主，图片挂了。
不过看文字还不错。呵呵

作者: 0天龙0 时间: 2010-5-28 12:25

兔子还是野的香，我们这里有专门抓野兔的人，一天也赚不少钱

作者: abcdddda 时间: 2010-5-28 12:58

感觉兔肉太老，很难烹饪得又嫩又好吃

作者: 两江总督cz 时间: 2010-5-28 13:15

是不是成都有名的辣子兔丁啊回家试一下楼主发帖辛苦了

作者: yl6130533 时间: 2010-5-28 13:46

楼主看不到图了啊...不过看介绍应该不错

作者: 黯月星辰 时间: 2010-5-28 14:06

过段时间要去成都出差，正好抽空去尝尝看
好像宫保鸡丁

作者: www8143206 时间: 2010-5-28 14:19

看上去很美味要是有个人给我做上一餐就好了

作者: c56145554 时间: 2010-5-28 15:10

兔子还真没吃过这也不让吃，还有楼主图貌似挂了

作者: wsyzhlh 时间: 2010-5-28 15:24

看楼主的描绘很不错，可为什么偶看不到图呢？只能意淫了。

作者: work01031030 时间: 2010-5-28 15:31

兔子不敢杀，不知道我们这能不能吃到地道四川菜

作者: huojian110 时间: 2010-5-28 15:41

看起来像宫保肉丁/鸡丁，川菜都是这一味的，应该都不错

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