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标题: [转帖] 糖醋排骨[6P+1P验证] [打印本页]

作者: bloomsday 时间: 2010-5-16 11:56 标题: 糖醋排骨[6P+1P验证]

1.生排骨，凉水下锅，水不要开，稍稍煮一下，倒掉水，排骨热水冲洗干净。

2.大料，姜片，葱段，入锅将排骨煮到七成成熟。

3.蒜片，番茄酱待命。

4.排骨稍稍用油过一下。

5.SORRY 调糖醋汁的图找不到了，那是参考唐尸姐姐糖醋里脊的糖醋汁的做法
8勺骨汤，4勺糖四勺白醋，我自己加了少许鸡精。直接上菜了。

6.闪光一下，感觉还不错吧

锅中倒些油，放入四勺番茄酱，抄香，在放蒜瓣，炒香，接着放糖醋汁，排骨，最后勾芡。
7.验证一下

作者: 正面全裸 时间: 2010-5-16 12:29

呵呵，在这儿遇到兄弟了，糠醋排骨是我的最爱，又得多吃两碗米饭。想说的是享受你的美食也是种幸福，送上红心。

作者: haoour280 时间: 2010-5-16 13:02

很喜欢吃糖醋排骨，做起来也很容易。真是不错的一道菜！

作者: shin0916 时间: 2010-5-16 13:06

糖醋排骨，做起來容易，但要做好可是要下功夫的啊

作者: gangbizi 时间: 2010-5-16 15:05

糖醋排骨的做法很多，今天，楼主的做法关键在于番茄酱，嘻嘻，领悟了。

作者: gvbhgvbh2 时间: 2010-5-16 15:05

无锡的糖醋小排骨是我很喜欢的一道菜，楼主做的这道外形上汤汁烧了点

作者: 376451723 时间: 2010-5-16 16:00

我最喜欢吃糖醋排骨了，今天学习了，下次练习练习。谢谢

作者: alvin618 时间: 2010-5-16 18:14

建议楼主再弄点小葱段就完美了，要不感觉单调了点

作者: jssjjswhj 时间: 2010-5-16 20:07

再加点绿色蔬菜点缀一下，就色香味俱全了，真是好手艺啊

作者: tengjingbayun 时间: 2010-5-16 20:23

我很想吃糖醋鸡柳，不过光看看楼主这个排骨也算解解馋了

作者: 叶落归根 时间: 2010-5-16 20:42

只要少放些醋我也是蛮喜欢的，嘿嘿这个都还是得要工夫要火候哦

作者: 电路 时间: 2010-5-16 21:04

我们家做糖醋排骨一向都只用醋不用番茄酱的

作者: qwezaq123 时间: 2010-5-16 23:41

看不到图，不过超喜欢吃这个，学习学习，下次可以自己做

作者: fuyu30 时间: 2010-5-17 06:21

番茄酱的口感不如用糖醋汁的口感好，吃起来呛呛的味道。

作者: yhg0365 时间: 2010-5-17 08:10

糖醋排骨感觉很好吃的样子，不过我更喜欢香酥排骨也不错哦　

作者: 83544401 时间: 2010-5-17 09:30

好排骨,看的我流口水 !不行我也叫咱老婆做一个试试/

作者: 玉衡子 时间: 2010-5-17 10:20

小弟最近開始自己動手煮東西吃，看來糖醋排骨是個很好的入門菜色

作者: 1d2m 时间: 2010-5-17 14:45

糖醋排骨我还是喜欢把排骨油炸过后再加工。

作者: wlyb 时间: 2010-5-17 18:12

主打是排骨还是尼康，楼主像是在给尼康做广告呢

作者: bbkm 时间: 2010-5-18 13:54

菜谱里的糖醋排骨都要用油炸一下，我觉得不健康肉还硬，不如这种做法好

作者: yangda1233 时间: 2010-5-19 01:33

糖醋排骨怎么用番茄酱来做啊那味道就变了。第一步将排骨洗净。准备一大块生姜。第2步大火水烧开放入姜片，到入排骨。第3步水开后捞出浮油和残渣泡用文火煮40分钟。第4步排骨煮透沥干，煮排骨的水可以不要丢了哦那可是汤了哦

。第5步锅烧热到入少许油放入排骨煸炒2分钟倒入陈醋+少许酱油+几大勺糖这时候前面煮排骨的水加少许盖上锅盖焖2分钟+胡椒味精。。起锅装盘在来点小葱

味道好级了

作者: lv020 时间: 2010-5-19 05:23

这道菜自己弄的时候不用油快要好的时候用大火收汁就好啦

作者: yangda1233 时间: 2010-5-19 08:12

不好意思接21楼忘记了了煮排骨的时候要加点盐哦好让排骨入味

作者: huangjuzi 时间: 2010-5-19 18:13 标题: 回复 1楼的帖子

看上去很精致，不知道味道怎么样，期待品尝一下

作者: ppl2003 时间: 2010-5-20 14:23

正好冰箱里还有一些排骨，今晚看来又得多吃一碗饭了。

作者: ltnpb 时间: 2010-5-20 15:40

糖醋跟红烧的区别就是糖醋要多放糖和醋？那会不会吃起来酸和甜的味道很突兀？我感觉味道柔而不过才是关键

作者: gejun108 时间: 2010-5-20 16:21

很不错的东西哦，我从小就喜欢糖醋的食品。

作者: liujian80 时间: 2010-5-20 16:56

楼主做的糖醋小排非常好吃色香味绝佳菜肴

作者: jgd1234 时间: 2010-5-20 18:42

糖醋排骨是我老婆的最爱我一定要学会谢谢楼主指导

作者: 4825787 时间: 2010-5-20 18:49

其实糖醋排骨一定不能选用精排，要用那种带肥肉的吃起来才香呢。

作者: sth1900 时间: 2010-5-20 18:53

受教了，我也喜欢吃排骨。以后倒要试试看这做法

作者: wsjq666 时间: 2010-5-20 19:40

好诱人呀！看着都流口水晚上回家做做看看能不能达到楼主的水平

作者: zhang320 时间: 2010-5-20 21:56

糖醋排骨哦，我的最爱呢，美食的时候就喜欢做来吃

作者: lpdaSB 时间: 2010-5-20 21:59

这个菜我经常吃，老婆的拿手菜，在外边也吃过糖醋排骨，觉得还不如自己家的呢

作者: 抬石头 时间: 2010-5-20 22:01

我最喜欢吃糖醋排骨了，今天学习了，不过光看看楼主这个排骨也算解解馋了

作者: 惰性气体 时间: 2010-5-21 21:57

光有图，没有详细的说明啊。。。。美中不足

作者: yn712097 时间: 2010-5-21 22:21

我个人认为糖醋排骨的要点在于糖醋汁要调得好，而且排骨吃起来要嫩。楼主的烧法似乎不算太正宗，煮过以后再烧的排骨香味会打折扣，而且口感会偏老，糖醋汁用蕃茄酱代替也显得太稀而且味道有些欠缺。一般的做法都是排骨要裹面糊过油炸，一是保证排骨的鲜味不会流失，二是外酥里嫩口感好。要防止排骨炸老一是要控制好油温，二就是可以事先用嫩肉粉把排骨捏一下，再裹上面糊炸。调糖醋汁可以在锅中先放少许油，再加入适量的水还有生抽、老抽、白糖、料酒，用小火烧开，另外用少量水把生粉化开，（注意要控制好生粉的量，化生粉的水也不可太多，这是个关键，生粉的量和水量的搭配应该要使最后调出来的汁能稠度适中，可以让酱汁都粘在排骨上为佳）倒入锅中边倒边搅拌，注意是用小火，待酱汁变稠以后倒入炸好的排骨翻几下让排骨均匀地裹上酱汁，最后关火沿锅沿淋入适量米醋，加味精再翻几下即可出锅，撒少许葱花，这样烧出来的排骨颜色、味道、口感都不错。我的经验是醋加太早的话在加热过程中醋会很快挥发掉，酸味会不足，而如果用陈醋则感觉酸味太刺鼻，所以用一般的米醋，在最后起锅前关火后再加，大家可以试试看。

作者: oy33999 时间: 2010-5-22 02:43

非常喜欢吃糖醋仔排，上海女人都喜欢吃的就是这道菜。但是真正能烧好，不是件容易的事情。谢谢楼主

作者: 风之‰苍穹 时间: 2010-5-22 22:46

呵呵！我也喜欢吃糖醋排骨。但是我觉得这道菜中的番茄酱可以多放点！

作者: fcuklove 时间: 2010-5-22 22:55

这道菜很考验功力,排骨要烂些肥些才好吃,要是柴了就难吃了

作者: yan662397 时间: 2010-5-22 23:02

你说的做法我会的，就是不知道糖醋怎么弄的好吃点。不会弄啊~~

作者: 郡马爷 时间: 2010-5-23 10:53

做这个菜不是要裹上蛋液再沾上粉才下油锅吗这样一来味道更爽一点！

作者: dgssl 时间: 2010-5-23 11:39

这个排骨，如果加上一些菠萝和香葱，就更加好味了

作者: Bnard 时间: 2010-5-23 11:48

家常菜啊。虽然卖相不怎么好，但相信味道一定不会让我们失望的。

作者: huweideplay 时间: 2010-5-23 11:50

上海这边烧找个不是很喜欢勾芡~而是喜欢开大火收汁水，这个样排骨比较入味。

作者: 5555121 时间: 2010-5-23 16:01

刚看了红烧头的帖子又跑来看排骨我真是食肉动物不过楼主的图片太诱人了

作者: sbuliao 时间: 2010-5-23 19:17

真不错，色香味美，看着就叫人流口水，我也试试！！

作者: sportmanchina 时间: 2010-5-23 21:31

最重要的一环没图了，怎么调糖醋汁啊，还得学习下糖醋里脊

作者: pspqq24548 时间: 2010-5-23 22:04

糖醋排骨是很平常的一道菜,但是真的要做到好吃不是一般人能做的好的

作者: wo395839212 时间: 2010-5-24 00:04 标题: 在上面放点香菜什么的那样颜色就好看的多啦

在上面放点香菜什么的那样颜色就好看的多啦给人的感觉也就不一样啦

作者: bird1943 时间: 2010-5-24 11:58

我做的跟你做的差好多啊。
我做的是会拉丝的那种。外面的糖很黏。

作者: billie22 时间: 2010-5-24 12:12

我最爱吃的就是这个，有爱情的感觉.不知道各位怎么样

作者: meditor 时间: 2010-5-24 13:14

做得不错，不过我喜欢把排骨煎得更透一些，会更香

作者: 不死鸟小D 时间: 2010-5-24 13:57

从小就喜欢吃糖醋排骨，看完介绍就很有食欲。晚上想解解馋

作者: lenov 时间: 2010-5-24 15:34

我的做法不同,不过还是学习了,下次试试番茄酱,话说我是用醋的,哈哈

作者: 6949043 时间: 2010-5-24 15:34

排骨炸一下会不会跟好呢！种觉的排骨还是小块点入味！！

作者: policemen 时间: 2010-5-24 15:45

这道菜我一直做不好，我用的是白醋和白糖，用番茄酱么，应该不错。

作者: rgt117 时间: 2010-5-24 17:19

糠醋排骨是我的最爱，又得多吃两碗米饭。不过光看看楼主这个排骨也算解解馋了

作者: jiangxianhan 时间: 2010-5-24 21:50

糖醋排骨，我最喜欢吃的东西啊。不过，好像步骤有一点是有点问题啊。第二部之前，是不是将排骨捞出。刷干净锅，将大料，姜片，葱段先用热油炸一下，然后倒入排骨，这样味道会进的更好一些呢？

作者: qqnam 时间: 2010-5-24 22:21

吃起来好吃，但是真的要把味道做到家，还是不简单的！

作者: 312nx 时间: 2010-5-24 23:44

看着就流口水，虽然已经到了深夜，无限向往呀，改日一定好好品尝

作者: win7.2009 时间: 2010-5-25 11:32

看着好有食欲啊
我也喜欢吃
对这个东西真是大爱呀

作者: dishofsalt 时间: 2010-5-25 19:15

呵呵我最喜欢糖醋排骨了谢谢提供的资料

作者: jinshenyuan 时间: 2010-5-25 22:50

貌是直接用红糖收汁比较好个人喜欢用红糖做这个菜

作者: nicholas0714 时间: 2010-5-25 23:49

其实糖醋排骨还要用油炸一下，那样的排骨吃起更好吃，楼主不要生气

作者: zuoluo00799 时间: 2010-5-26 01:02

就是爱吃这口啊，可惜身边没有会做的，多谢楼主发帖，这下我自己试试啊。

作者: qqqq15235920 时间: 2010-5-26 01:30

很喜欢吃糖醋排骨，做起来也很容易。真是不错的一道菜！

作者: 5555121 时间: 2010-5-26 09:42

最简单的菜但是做好就不容易楼主做到了

作者: 蛹浩午夜 时间: 2010-5-27 07:44

很喜欢吃糖醋排骨，看着都会流口水呀！最后的成品看着好有食欲呀

作者: huxiaokaige 时间: 2010-5-27 08:18

嘿嘿还是红烧排骨比较和我的口味糖醋排骨吃起来口感不是那么的通透

作者: songziyuan 时间: 2010-5-27 10:47

楼主真是有缘和我的做法一样我正在研究新做法到时候沟通。

作者: lele1972 时间: 2010-5-27 22:12

明天就试试，做了几次都做不出那种难以言表的香味，希望明天能做出来。

作者: haifeng1121 时间: 2010-5-28 00:17

一直想做这道菜都不成功这下可以参考楼主提供的方法去做了个人很喜欢这道菜

作者: zhaoguodao 时间: 2010-5-28 07:12

糖醋排骨我的最爱,喝酒的时候一吃.那叫一个美.

作者: lc1601636 时间: 2010-5-28 08:51

糖醋排骨很好吃，但是总是做不成，谢谢分享方法，再去试试

作者: zjh12345zjh 时间: 2010-5-28 10:55

看着真是流口水啊！一定很好吃，有机会一定去尝尝

作者: hitomi011 时间: 2010-5-28 13:27

红心送上，认真学习中,下次我尝试一下,挺喜欢这道菜的

作者: 都都骑士 时间: 2010-5-28 13:35

不用冰糖炒糖色吗，那样会不会更好点，呵呵，我个人认为呀。

作者: 你说我说 时间: 2010-5-28 13:46

糖醋排骨好吃我哪天也弄一会学到了。。。。。。。

作者: www8143206 时间: 2010-5-28 14:24

没简单的菜但是要做好不容易楼主介绍的很好有机会做着吃

作者: wallaa 时间: 2010-5-28 14:33

先不说那糖醋排骨，最后那个个性签名的亮相方式很有个性

作者: yang724200 时间: 2010-5-28 16:30

我最喜欢的菜肴了，学习受益了，回去好好练习了，叩谢楼主了！

作者: sex咪 时间: 2010-5-28 18:17

我也很喜欢吃糖醋排骨。美味在眼前也不要贪吃啊。要不对身体该有负担了。

作者: feiwuqiankun 时间: 2010-5-28 18:17

糖醋排骨是家里最喜欢做的一道菜在川菜馆也会点但是川菜馆里面的排骨都只是早煮好再炒不能入味啊！

作者: bsxbd001 时间: 2010-5-28 18:41

关键的图杂找不到了，不过排骨的确是一个下饭的好菜，

作者: gxlsmz 时间: 2010-5-28 19:43

呵呵我还是比较喜欢老妈做的糖醋排骨啊

作者: areuforeal 时间: 2010-5-28 22:40

糖醋排骨虽然说是家常菜，但是要做好真的是非常难

作者: wusuowei99 时间: 2010-5-28 23:06

糖醋排骨用番茄酱能好吃吗？都用糖和醋的。

作者: manson731 时间: 2010-5-31 00:53

不行了，越看越馋，这大半夜的真想去街上狂吃一顿。排骨太诱人了。

作者: zxh6255 时间: 2010-5-31 04:27

这是一道极其麻烦的菜哦，我都做了好多次，每次都失败啊

作者: zxb197998 时间: 2010-5-31 10:13

靠，关键步骤没有了，叫咱哪里去找唐尸姐姐糖醋里脊的糖醋汁

作者: julyyy 时间: 2010-5-31 13:51

把排骨烧熟并不难，难的是糖醋要做的好吃。以前一直以为放糖和醋就行了，现在看来，完全不是这样，要放番茄酱啊

作者: 老石头 时间: 2010-5-31 20:11

我见过一个比这个更简单的做法，叫一二三四五

作者: 神鸟 时间: 2010-5-31 22:40

一直想吃糖醋排骨一直只会做清炖排骨呵呵

作者: dfs2009 时间: 2010-5-31 23:00

看样子不觉得怎么样，跟我们这里的糖醋排骨色相有点距离！我们这里的糖醋排骨是先下油锅中炸，外酥内嫩，甜酸可口！

作者: zyq20001999 时间: 2010-6-1 10:55

其实要是不会炒糖色的话，在后一步的时候直接放水加塘,等水快烧干的时候起锅,味道也很正的.

作者: louislp 时间: 2010-6-1 10:58

糖醋的东西在夏天吃胃口最好。楼主说的很详细，唯一的缺点就是第5附图没了。哪个是精华啊。

作者: wa178 时间: 2010-6-1 13:14

如果要是有可以上图就好了可以看到彻底些

作者: 月夜倾城 时间: 2010-6-1 13:42

自己做过好几次但是味道总是不对，学习学习回去再试试

作者: starmelody 时间: 2010-6-1 14:28

排骨用油过一下？我觉得开会沸一下然后沥干应该更好吧

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