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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。

也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。

经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。

所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。

宫保鸡丁

主料：去骨鸡腿肉400克，

配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片

调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）

1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段


2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。


3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。


4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。


5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。


6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。


7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。


8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。


9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。


10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。


11，下葱段和辣椒、姜片爆香。


12，将炒好的鸡肉倒入锅中。


13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。


14，加入一勺老抽酱油添色。


15，倒入芡汁勾芡。


16，下花生米后即可出锅。








特别说明：
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣