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标题: [转帖] 兰州牛肉面[5P] [打印本页]

作者: lmh 时间: 2010-5-1 21:46 标题: 兰州牛肉面[5P]

传统意义上，牛肉面是指兰州特产：牛肉拉面，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。　　

　　黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。“兰州人三天不来个牛大碗，就心火难捺”。在兰州还有一句话：“不管物价怎么涨，只要牛肉面的价钱不涨，心里就踏实。”听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。“蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键”。首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。　　

　　兰州拉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的“大宽”、宽二指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，游人可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。　　

　　兰州拉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗，有的人还要再添，找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是为了吃菜而不是吃面，又好像是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”的新品种，名声较大的“马子禄”和“兰清阁”，传统的清汤肉丁面改以方块肉、“优质牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壮观。　　

　　兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店，名声不小。要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了“正宗”的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定绝佳。大众牛肉面每大碗只收1.70元钱，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间。　　

作者: pyree12 时间: 2010-5-1 22:03

我不知道现在全国各地的兰州拉面，有什么特别之处，可能比较泛滥了。还是兰州当地的好吧。不过我基本上2周会去吃一次的，拉面或者葱油拌面。

作者: caofei770127 时间: 2010-5-1 22:08

全国各地都有兰州拉面啊,我也喜欢吃,听人说是北方的面粉要好些,吃起来感觉口感不一样!

作者: kkx83 时间: 2010-5-1 22:11

1.70元的牛肉拉面，太夸张了吧，这个价钱吃碗阳春面也不够呀。

作者: 猪小谅 时间: 2010-5-1 22:27

这个好吃，还这么便宜，我们学校附近都是兰州拉面，不过我还觉得兰州拉面的凉拌面好吃，在来一瓶冰镇的花生露那就更好了！

作者: 西紫 时间: 2010-5-1 22:39

楼主这是抄上那个年代啥地方的帖子，还大众牛肉面每大碗只收1.70元钱呢，现在的牛肉面一碗豆3.0了，楼主是马虎了还是不了解兰州的牛肉面行情！

作者: 71709615 时间: 2010-5-1 22:48

全国各地都有兰州拉面，不知道味道正不正宗。

作者: gucci2099 时间: 2010-5-1 23:44

看着就流口水了，北方人就是爱吃面。别看到处都是兰州拉面馆，找家正宗的还真不容易呢。

作者: w696959 时间: 2010-5-1 23:48

这个好吃啊，记得大学时出外面吃的最多就是这个面了

作者: ccshf 时间: 2010-5-1 23:48

现在遍地都是兰州牛肉面啊，不知道到底哪里的才算正宗点的。

作者: a2349664 时间: 2010-5-1 23:51

以前在河北吃过和图片差不多的，我们家辽宁的兰州面馆都是辽宁人开的~

作者: liudj5680 时间: 2010-5-2 00:16

一直都非常都喜欢牛肉拉面.不过.我们这儿的拉面都是青海人开的.面汤里都有股药材的味道.有时间一定上兰州尝一下正宗的.

作者: zxbatsis2009 时间: 2010-5-2 00:26

看着太亲切了，几乎隔几天就要吃一次，最爱吃的还是牛肉炒面，味道好

作者: toothless 时间: 2010-5-2 00:55

楼主提到大宽，二宽，还有一细，二细，毛细。毛细就好像龙须面一样。

作者: sanfroid 时间: 2010-5-2 01:41

现在哪没有牛肉拉面啊，但正宗的还是在兰州，不说别的就说那放的牛肉就比其他地方多，真想现在就来一碗，可惜现在正在吃泡面，画饼充饥了！

作者: 1341723 时间: 2010-5-2 01:47

好想吃啊，面食里最喜欢的就是牛肉面了，不过很久没吃到了。

作者: TERRY616 时间: 2010-5-2 01:50

真没有去过兰州吃过哪的正宗拉面是什么味道，全国的拉面味道都差不多

作者: linhe1635 时间: 2010-5-2 02:10

牛肉面代表的是一种文化，而且全国各地都有许多人爱吃。

作者: jumpony 时间: 2010-5-2 03:04

我也去过兰州吃过觉得比别的地方的要清淡

作者: 中华大地 时间: 2010-5-2 09:30

我们这是牛汤拉面,没丁点牛肉.............

作者: omho 时间: 2010-5-2 09:59

在桂林品尝过兰州拉面，还行，味道过得去，只是没那种名不虚传的感觉。

作者: sexhog 时间: 2010-5-2 10:03

反正我对兰州拉面是没有什么好印象，曾经吃过半年的拉面

作者: xiaobin211 时间: 2010-5-2 10:06

吃牛肉面还是去兰州，听朋友说兰州牛肉面好吃，而且很实惠，吃了还想吃。

作者: 184232735 时间: 2010-5-2 10:08

兰州拉面的确很好，加上几大块牛肉，吃起来很爽快

作者: heckvip 时间: 2010-5-2 10:15

太犀利了，这面太诱人了
lz拉面和兰州烧饼一样有名啊

作者: magicren 时间: 2010-5-2 10:19

最近不怎么吃牛肉面了，对里面的胡椒有点过敏了。

作者: 588119 时间: 2010-5-2 10:25

超级喜欢吃牛肉拉面尤其是那个汤的味道相当好喝

作者: kjsepyx 时间: 2010-5-2 10:28

好久没有品尝到正宗的兰州拉面了，要到兰州的话，没那个时间啊

作者: yumoxing 时间: 2010-5-2 10:33

现在听说兰州拉面已经涨价了，貌似已经涨到3块多了
遥想当年，牛肉面才2块2，吃得真爽啊

作者: shilei94945 时间: 2010-5-2 10:38

我在绍兴吃到过,感觉还可以,不过好像品种不是很多啊

作者: 841112841112 时间: 2010-5-2 11:04

辣，我喜欢，我就喜欢吃川菜，越辣越来劲我爱吃啊

作者: liyunliyun 时间: 2010-5-2 11:12

我们这全是连锁的样子，我还是喜欢吃黄色汤的那种拉面，清汤的不太喜欢。

作者: 3328222 时间: 2010-5-2 11:19

走到哪个城市都有兰州拉面吃~
这个品牌已经遍布全国啦

作者: jzant 时间: 2010-5-2 11:23

喜欢吃拉面
面筋道，汤清香。
吃面喝汤感觉很好的。
尤其是正宗的兰州拉面。

作者: Aaronmi 时间: 2010-5-2 11:25

有机会还是应该去特产的产地去吃，味道才是正宗的，现在虽然在每个城市也都有，可是味道好像不是很好的啊

作者: nwpu1982 时间: 2010-5-2 11:28

我的最爱
冬天里喝上一碗别提多舒服了
再吃点烤肉，美

作者: mazha528 时间: 2010-5-2 11:38

牛肉面吃多了，真正做的好的太少了只记得小时候吃的一个还不错的地方在大学附近现在也找不到了

作者: sdx2020 时间: 2010-5-2 11:51

这个面经常吃到，我们这里也有做的了，很不错

作者: cysljnp 时间: 2010-5-2 11:52

现在市面是总是能看到很多兰州拉面馆，其实都是借用了人家一个名字，并不正宗。吃吃正宗的兰州拉面是我的小小愿望。

作者: lipancced 时间: 2010-5-2 11:56

不知道济南那里有正宗的牛肉拉面从来没见过里面有房牛肉的

作者: 1122a 时间: 2010-5-2 12:13

要吃正宗的还得去兰州其他地方都差点意思

作者: sunshineroom 时间: 2010-5-2 12:33

这个现在到处都是！特别是上海！比较经济实惠了！

作者: hj1084 时间: 2010-5-2 12:46

我们这满街现在都是，正宗的就不知道哪才有了。

作者: nick929 时间: 2010-5-2 12:48

一直很好奇:为什么开兰州拉面馆的都是新疆人,而不是甘肃或兰州人呢

作者: ydqufo007007 时间: 2010-5-2 13:03

我喜欢女孩吃面条的样子，很性感，很动人，你们感觉呢

作者: oneman127 时间: 2010-5-2 13:25

个人觉得清汤的味道更棒，大碗的拉面，再加上10元的特色酱牛肉呵呵美味呀

作者: 309381625 时间: 2010-5-2 13:29

兰州拉面吃的多了，没感觉多好吃啊，也许我吃的都不是正宗的吧，

作者: money123 时间: 2010-5-2 13:35

现在这个也成了一种连锁店了我家门口就有2 3家拉面5元1碗

作者: tmsrs 时间: 2010-5-2 13:57

这个我是吃过很多很多次了
偶尔吃下还可以，吃多了的话就会不舒服了
还是喜欢吃大米饭

作者: 牧野杉菜 时间: 2010-5-2 14:01

我们宿舍楼下就有一家兰州牛肉面，吃着有点辣但是卫生不太好就没吃了

作者: killerrjx 时间: 2010-5-2 14:03

呵呵，正宗的拉面吃起来是不错，挺好吃的，特爽，不过好多都不是正宗的

作者: hatsd 时间: 2010-5-2 14:09

嗯
应该很好吃。
不过现在到处都是，正宗的都不知道是哪个。

作者: Lmao2 时间: 2010-5-2 14:26

这个几乎总是吃啊遍地都是味道各有差别都不错

作者: eric201865 时间: 2010-5-2 14:40

兰州拉面我还是喜欢羊肉的，很是怀恋那股味道！

作者: kissbaofish 时间: 2010-5-2 14:42

看来当地的物价水平还不高，我比较喜欢拉面里的牛肉，很好吃。

作者: cbdage 时间: 2010-5-2 14:52

兰州拉面我们这也很多家，不过不知道味道和兰州当地的有没有差别，有机会还是要去亲自尝尝~

作者: 按摩乳 时间: 2010-5-2 14:55

就我们一个小小的城市不完全统计兰州牛肉面就要53家，味道都是差不多的。

作者: whawgy911 时间: 2010-5-2 15:02

兰州牛肉面很多的就是不知道哪里才是正宗的

作者: taifengjia 时间: 2010-5-2 15:08

想当年还是2块钱一大碗的时候
每天早上的早饭就是这个

作者: congter1 时间: 2010-5-2 15:10

全国各地能吃到正宗兰州牛肉拉面的地方已经不多了，而且1.7元好像也买不到吧

作者: 地下室 时间: 2010-5-2 15:15

可惜，品牌没做好，做成街店了。再怎么也上不了档次了

作者: jun22222 时间: 2010-5-2 15:44

上大学的时候，食堂里有做的，3块钱一碗，常吃，因为面有劲道，晚自习结束就和几个人一起去，比赛吃辣，当时，没有想过是否正宗。
现在，在我这个城市里，是有两家比较正宗的西北菜馆，档次高，进去吃过几次，服务、味道都比较有特色，但是，大学时的食欲却再也难寻了。
有时，家里无人烧菜饭，常去楼下吃，反倒觉得还有那么回事，哈哈，回回的味道。

作者: zztizr 时间: 2010-5-2 15:54 标题: hao

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作者: sosoojjj 时间: 2010-5-2 16:08

这么便宜去哪买哦，面这么拉出来似乎不干净的

作者: jamiege001 时间: 2010-5-2 16:23

现在基本不去吃兰州拉面啦。因为大大的一碗里面根本就吃不到牛肉。香菜倒是不少，可是我不喜欢。

作者: moneymany123 时间: 2010-5-2 16:28 标题: 回复 1楼的帖子

我吃过很多兰州的牛肉面，然而每个店的口味都不一样，真不知道兰州牛肉面的标准是什么

作者: nodlok 时间: 2010-5-2 16:30

现在遍地的兰州拉面，基本全是青海人开的，味道么只能说一般般，
很多特殊小吃离开了当地的那些特定的水土，味道就变了，好比兰州拉面就是这样；
西北特有的水质和小麦，加上当地的蓬灰才是兰州拉面的内在特质所在，没有这些，只能算是形似了……

作者: chensx 时间: 2010-5-2 17:29

看着就流口水了，别看到处都是兰州拉面馆，不知道到底哪里的才算正宗点的。

作者: helloouming 时间: 2010-5-2 17:37

拉面真的很好吃啊，不知道从什么时候开始变的喜欢上吃拉面了。可能之前学生时代养成的习惯吧。

作者: hnlhcs 时间: 2010-5-2 17:37

我同学很多兰州人。。听他告诉我~~~他们早上起来的时间很多时间也是吃这个的~~~

作者: diaofeiqiang 时间: 2010-5-2 17:38

好怀念啊,以前经常跟某某女去吃的.但不知道是不是正宗的,味道不错.

作者: gzia 时间: 2010-5-2 18:29

馋的哈喇子都下来了，我最喜欢吃兰州牛肉面了，我家这里有一家挺有名的老字号兰州牛肉面，老板是兰州人现在不干了，传给了儿子，这家面汤清亮，在加上独具特色的拌菜豆腐丝，真是想想就留口水，每周不吃一碗，就好像全身不舒服似的

作者: fairylandjanet 时间: 2010-5-2 18:33

我这地方都没有这个，还没见过呢，可是好想一饱口福啊，不知道什么时候有机会！

作者: 62828711 时间: 2010-5-2 18:40

喜欢吃兰州的牛肉面，天水的最好吃，现在的都不是很正宗呀

作者: zhr8896 时间: 2010-5-2 19:06

虽然现在满世界都挂着兰州牛肉面的招牌，但楼主图片中的那碗令人充满了口舌之欲的牛肉面却好像没有一家做得正宗，看来，下次有机会出差去兰州一定要品尝一次。

作者: seedsam00 时间: 2010-5-2 19:06

咱對蘭州拉麵已經完全沒愛了·················

作者: rpchry 时间: 2010-5-2 19:07

我们这边一条不过200多米的街上有3家兰州拉面吃下来风味绝对都不行同

作者: fysh88 时间: 2010-5-2 19:08

兰州拉面确实好吃，但1.70圆的还真没吃过！是不是楼主搞错了价格？

作者: theonlyking 时间: 2010-5-2 19:10

兰州牛肉面应该是最有名的了吧虽然很大众不过我感觉和拉面也没什么不同我们学校就有一家店主也是正宗清真不过据我一个甘肃的同学说兰州牛肉面别的地方都不行关键是用甘肃那得水才能做出正宗的

作者: 5627230 时间: 2010-5-2 19:13

这就是郭德纲老师常说的兰州料理，好吃不贵，老少咸宜啊，我每天早晨都吃

作者: 414wx 时间: 2010-5-2 19:13

味道不错，经常吃，面条劲道，价格实惠量很大

作者: zf32 时间: 2010-5-2 21:08

面试是北方人的最爱，牛肉拉面可以算是里面的佼佼者了吧，兰州拉面则是拉面里的佼佼者

作者: vincentsjc 时间: 2010-5-2 21:13

昨天晚上做梦，梦见一口气吃了三大碗牛肉拉面，还有一碟糖蒜，一碟酱牛肉，一碟腐竹，边吃边哭，内牛肉满面的样子呦，好想回国呀，哎！

作者: 蒙牛牛奶 时间: 2010-5-2 21:45

食堂也有卖兰州拉面，感觉上远不如图片的好

作者: tjdl001 时间: 2010-5-2 21:55

正宗的牛肉面真是百吃不厌啊，看的我口水都流出来了！

作者: 490657157 时间: 2010-5-2 21:57

兰州面确实火，不知道为什么应该是山西面食牛啊！

作者: comet456 时间: 2010-5-2 22:52

喜欢吃兰州的面食，但不知道蓬灰对人体有没有害

作者: heren1 时间: 2010-5-2 22:57

有这么多牛肉吗，我吃的时候总是很少肉的。

作者: auko510 时间: 2010-5-2 23:06

兰州牛肉面感觉现在太多、太烂，面条不筋斗，只有面汤还勉强可以，长久下去会砸了自己的牌子。

作者: l851362 时间: 2010-5-2 23:24

我擦
我这随便一碗面就要3快起还是拌面最最素的
这样的牛肉面有肉
起码7快起跳

作者: zk780222 时间: 2010-5-2 23:27

要吃正中的拉面还是要去兰州啊~外面的都没那个味了

作者: zyfei521 时间: 2010-5-2 23:27

3块钱的牛肉面也已经成为历史了，现在普通牛肉面要3块5。兰州大的牛肉面连锁可能就是金鼎了，一出火车站就能看见。但是价钱贵，不实惠，味道很一般。还是要去街边小店吃！

作者: zyfei521 时间: 2010-5-2 23:31

北京有个马兰牛肉拉面，好像也号称全国连锁，大股东好像还是个名人。吃过，有点象方便面，有清真的意思，但味道没有特色

作者: srwmi 时间: 2010-5-2 23:31

我觉得除了兰州，其他地方的牛肉面都是假的。那个分量真令人伤心。

作者: zh9522 时间: 2010-5-2 23:32

一块七这也太便宜了吧，人民币也太值钱啦！

作者: zyfei521 时间: 2010-5-2 23:32

北京有个马兰牛肉拉面，好像也号称全国连锁，大股东好像还是个名人。吃过，有点象方便面，有清真的意思，但味道没有特色

作者: 爱就好 时间: 2010-5-2 23:36

我喜欢吃。好久没回兰州了，很怀念兰州的牛肉面，汤香面爽。

作者: qbt409 时间: 2010-5-2 23:38

现在基本不去吃兰州拉面啦。因为大大的一碗里面根本就吃不到牛肉。香菜倒是不少，可是我不喜欢。

作者: wangpangzi1220 时间: 2010-5-2 23:53

吃过最好吃的兰州拉面是在老家吃的那个味道真是好极了从那以后就没有再吃到郭那种味道了走遍大江南北每到一个城市看到拉面不由得去回忆起曾经的拉面味道不过大千世界又怎能找寻得到呵呵

作者: dvdd9 时间: 2010-5-2 23:57

全国各地都有兰州拉面，不知道味道正不正宗。不知道到底哪里的才算正宗点的。

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