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标题: [转帖] 食指大动--煎出来的锅包肉[9P] [打印本页]

作者: 唐尸三摆手 时间: 2010-4-30 20:33 标题: 食指大动--煎出来的锅包肉[9P]

请点击红心支持下哦！

锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。

我很喜欢吃，也很喜欢做，开始也是做的不成功，动不动就做成肉段的口感了。现在我做的味道可以和饭店的有一拼，就是火候还是个问题，因为我用了电子小煎锅。

　　好了，下面介绍一下做法吧：

作者: cw2111 时间: 2010-4-30 20:41

真是让人食指大动呀，不过热量是不是太高了一点儿！不吃是傻子，吃了是疯子呀。

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-4-30 22:35

这不是烤肉吗？看着颜色真不错，可以自己试试

作者: cj23080 时间: 2010-4-30 23:15

确实食指大动，颜色很诱人，不过稍显油腻，

作者: tom250 时间: 2010-5-1 01:19

锅包肉的淀粉和蛋清我总是调不好和饭店做的总是不一样

作者: bright_lai 时间: 2010-5-1 02:09

色香味俱全，看的食指大动，真想现在就能吃到啊。

作者: kt00177 时间: 2010-5-1 05:25

颜色看上去很不错，酸甜味的估计只要不是讨厌甜食的很多人喜欢吃

作者: organize01 时间: 2010-5-1 06:42

谢谢楼主分享，可以用这种方法做锅包肉，我也第一次见，但是看起来色香味俱全，哪天尝试一下~

作者: 什锦炒饭 时间: 2010-5-1 08:12

看样子色香味俱全，我都流口水了。但是不知道腻不腻。

作者: caonimaa 时间: 2010-5-1 08:48

看上去材料和做法都蛮简单的样子不过这个锅子是什么锅怎么一个洞一个洞的

作者: bostonlf 时间: 2010-5-1 08:53

真是不错，图文并茂，回家就去学着做
感谢法帖

作者: d4g 时间: 2010-5-1 09:13

这个看上去还真不错，有时候在外面饭店里吃的锅包肉做的简直就和糖醋里脊似的，太郁闷了，

作者: bmjc2004 时间: 2010-5-1 09:17

此菜色泽明亮，给人有食欲，口感应该也是鲜美的吧

作者: aink11 时间: 2010-5-1 15:25

真是让人食指大动呀，不过热量是不是太高了一点儿！不吃是傻子，吃了是疯子

作者: demort 时间: 2010-5-2 07:56

楼主也算是改了一下啊，传统锅包肉是用黑醋，楼主应该是用番茄酱和白醋把

作者: hjwswswws123 时间: 2010-5-2 08:46

色彩很鲜艳嘛，看上去令人食指大动哈，佩服佩服

作者: zxb197998 时间: 2010-5-2 08:48

看着哈喇子直流，利用五一小休息学学做下！

作者: woshinidama 时间: 2010-5-2 10:26

这个菜到底是油煎的还是烤的，看上去怎么像是烧烤

作者: 588119 时间: 2010-5-2 10:35

这道菜我也会做只是那个裹肉用的面糊总是调不好

作者: hyweather 时间: 2010-5-2 10:45

看着很有特色的酸甜口味可能有点象古老肉

作者: sosi 时间: 2010-5-2 10:46 标题: 回复 1楼的帖子

这不是烤肉吗？看着颜色真不错，可以自己试试

作者: bison10 时间: 2010-5-2 11:21

字体太小啦，只能看见个大概的做法，图片很漂亮哦。

作者: 大水鱼 时间: 2010-5-2 11:26

色泽诱人，想到酸酸甜甜的滋味口水都流出来了，一定要试试这样做来吃。

作者: sp60 时间: 2010-5-2 12:20

不错不错啊，看起来很香，吃起来应该是诺诺的啊~明天可以尝试~

作者: 1113835987 时间: 2010-5-2 13:07

好漂亮的菜呀！我都流口水了。楼主真是能人呀。好好学学，自己去做。

作者: oneman127 时间: 2010-5-2 13:52

前期的制作手法很像烧烤呀，不过那个上了调味料之后的肉片，还真是诱人

作者: pcdby 时间: 2010-5-2 13:55

看着就有食欲，太棒了！哪天有空做一次看看效果...

作者: qwewer 时间: 2010-5-2 16:49

看着也太好吃了受不了了啊这锅包肉做的色泽太美了

作者: tmdwei 时间: 2010-5-2 16:53

楼主的介绍不错

，不但全面而且连制作的过程很清晰，原来在酒店吃过这道菜

，感觉还不错，今天知道怎么做啦，回去试试！

作者: heshiliaoliao 时间: 2010-5-2 17:04

改良版的，程序到没简单多少，不知道味道跟原来的有什么差别。

作者: mazhai66 时间: 2010-5-2 18:29

啊我最爱吃锅包肉了就是做不好这个方法这么简单不知道味道是不是一样的那，我点自己制作下试试啊。

作者: haohao1114 时间: 2010-5-2 18:43

起码颜色就很诱人，半口的东西偶尔吃吃口味上很鲜的得认真学习下

作者: vnnn 时间: 2010-5-2 18:43

感觉有点象糖醋里脊，什么时候也照着做一个。

作者: zmushroomz 时间: 2010-5-2 19:31

感谢搂主的分享，以后又有口福了！绝对支持！

作者: moneymany123 时间: 2010-5-2 19:55 标题: 回复 1楼的帖子

好色好味好香好想试试。只可惜没有人做给我吃。

作者: 左手残疾 时间: 2010-5-2 20:06

每天都看来看新贴看到真多的菜以后说不定能出本书了 !哈哈收益多多感谢分享!

作者: kzwxphdn2010 时间: 2010-5-2 20:33

唉！没吃过！有机会盗东北一定去尝尝！锅包肉，好看又解馋！

作者: xdeer 时间: 2010-5-2 20:40

看上去色相诱人，让人食欲大开，谢谢分享，赞一个！

作者: 老家兄弟 时间: 2010-5-2 21:12

感觉楼主的厨艺很烈害，见肉咱不提。关键是装盘的成品，太诱人了

作者: nanger 时间: 2010-5-3 08:00 标题: 回复 1楼的帖子

貌似很不错
可惜爱尔兰的猪肉真难吃啊
可惜了啊
唉

作者: chairlie520 时间: 2010-5-3 14:10

东北菜么？很好啊- -我家附近就有做的不过没图片的那么好看- -

作者: 171954069 时间: 2010-5-3 19:11

哇··看到我都想吃了··不知道真的可以吃到吧啊！~

作者: chudong2 时间: 2010-5-3 19:21

哇，口水中，俺也想做做不知道有这两下子不

作者: 19921018 时间: 2010-5-3 19:43

咋没有具体的文字说明的。光看图我不懂诶???

作者: 西门吹雪f 时间: 2010-5-3 20:33

看起来真是色香味都全了,真希望那福有我的份啊

作者: jay831113 时间: 2010-5-3 20:47

色香味俱全，看的食指大动，真想现在就能吃到啊。

作者: li6636 时间: 2010-5-3 23:24

颜色看上去很不错，材料和做法都蛮简单,真想现在就能吃到

作者: oceanhyc 时间: 2010-5-4 01:19

这肉看上去好性感，来一碗饭好性感。

作者: wmflysky2010 时间: 2010-5-4 12:06

看起来挺不错的，材料方法也很简单，一会让人试试做

作者: hanjun988 时间: 2010-5-5 22:20 标题: 看的食指大动，真想现在就能吃到啊

色香味俱全，看的食指大动，真想现在就能吃到啊

作者: lm58521 时间: 2010-5-5 22:49

很不错的样子，一定很好吃，有机会一定去尝尝

作者: zuoluo00799 时间: 2010-5-5 23:16

看着很不错啊，吃起来应该是脆脆的感觉啊，红红的颜色，一定很下饭

作者: zhouhong1712 时间: 2010-5-6 16:34

看起来吃起来感觉都不错啊，有点像四川的回锅肉的那种感觉！

作者: dahh 时间: 2010-5-6 18:21

可以把面和成粘的，然后直接把肉和其他材料倒进去搅匀，然后直接煎也很好吃

作者: kazamatenma 时间: 2010-5-6 19:11

用蕃茄酱调汁的锅包肉不正宗啊，个人很不喜欢吃，还是糖醋的好

作者: wuqingjialeng 时间: 2010-5-6 19:24

真的不是一般的漂亮，看着就有食欲，收藏了！

作者: Buonanotte918 时间: 2010-5-6 19:57

晶莹剔透的卖相简直没法说太棒了，咬上去酸酸甜甜的，回味无穷啊！

作者: sxlxd995 时间: 2010-5-6 21:11

好漂亮的颜色，晶晶亮亮的很是诱人，为什么不搭配些绿色呢？会跟好看的，也不至于看上去甜甜腻腻的。

作者: zoor2324 时间: 2010-5-6 21:32

适合自己家做呵呵省油，不过吧,锅包肉还得是炸的，这么做肯定和炸的不是一个味

作者: TERRY616 时间: 2010-5-6 21:47

这个不像锅包肉啊，真正的锅包肉酸甜酸甜的，特别好吃，大学时候为了锅包肉，非典时期跳墙出去。

作者: 36579619 时间: 2010-5-6 21:47

话说我最爱吃锅包肉了.只是图有点小,能否大一点呢?我很关心汁的制作方法

作者: 86498683 时间: 2010-5-6 21:56

这道菜没有什么精的，没挖掘的潜力，丹都能飞入百姓家，满汉全席的最后一道菜是什么，米，下米菜，就是太咸了

作者: zhengjinma 时间: 2010-5-6 21:57

诶，看上去很好吃的样子，不过咱现在减肥，这个稍显油腻了
想吃又怕胖啊，矛盾得很

作者: superzhong 时间: 2010-5-6 22:10

一方水土养一方人，各地的吃法东西个不相同，梦想都能吃点就好了

作者: xiaojianqiu 时间: 2010-5-8 17:13

楼主那些放在图里的做法字也太小点了，我要把头贴近屏幕才看得清楚。不过菜做的很漂亮，看起来很有食欲。谢了

作者: adda_123456 时间: 2010-5-8 18:22

不错又学了一道菜式,过节的时候要试试看,谢谢楼主

作者: tyshado 时间: 2010-5-8 20:59

我们这里叫混沌，我也很喜欢这种吃法，很过瘾啊，辣啊

作者: rogeryy 时间: 2010-5-8 21:20

锅炮肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅炮肉”了。锅炮肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。

作者: lgl123 时间: 2010-5-9 10:32

锅包肉我一朋友特别爱吃，每次出去吃必点之菜

作者: ysb66 时间: 2010-5-9 16:32

颜色很鲜艳,口感也一定不错的.很漂亮的做法.不错.学习中!

作者: 8892798 时间: 2010-5-9 17:15

啊，跟我理解的不一样啊，差别好大啊，看上去真的好像烤肉唉

作者: benlf 时间: 2010-5-9 17:16

不错，材料和做法都很简单，最适合我这种肉食性动物

作者: xiaocao84 时间: 2010-5-10 03:32

只要是和肉有关的菜我都喜欢吃，

太感谢了，又会了一道荤菜哈哈

作者: yaopengzuisb 时间: 2010-5-10 12:47

小时候跟着大人在东北齐齐哈尔住过10来年。只要下馆子这道菜是必点的。因为我要吃哈哈。后来回到南方就在没吃过了。现在看到了这个做法一定要保存下来，

作者: zxl550610062 时间: 2010-5-12 16:26

能不能稍微解释一下配料，图片上的字太小看不清，放大图片字就不清楚了。

作者: tianxia1245 时间: 2010-5-12 16:30

做出来菜的颜色真好，看了让人食欲大振，现在就想尝尝。

作者: baodao 时间: 2010-5-12 18:22

不错，色香味俱全，学习一下，回去给老婆露一手。

作者: wurgwurg 时间: 2010-5-12 22:39

还真没吃过，不知道味道如何！看图倒是挺好的，有机会去北方尝尝！

作者: zhq1988926 时间: 2010-5-12 23:02

很漂亮啊！有点回锅肉的感觉，强烈支持！谢谢楼主

作者: anlexo 时间: 2010-5-12 23:06

材料和做法都蛮简单，色香味俱全，我都流口水了。感谢大大

作者: trq1989 时间: 2010-5-12 23:14

我承认……我看了之后想吃夜宵了。弄的我流口水了！

作者: loveme71845 时间: 2010-5-12 23:19

最喜欢有图有说明的了，令人满意呀，空闲的时候能自己学着煮。

作者: CHEAT1412D 时间: 2010-5-12 23:20

受教了，回锅肉还有这做法，不知道味道怎样改天试试。

作者: yukiyuki 时间: 2010-5-13 13:12

省略了炸的步骤了锅包肉我前面做的都很成功就是最后调味总是做不出应有的口感不是不够甜就是发苦

作者: 硕果累累 时间: 2010-5-13 21:10

看着色泽很诱人啊，这个不就是烤肉吗？就是烤肉之前裹点淀粉

作者: kzwxphdn2010 时间: 2010-5-13 22:33

又是一种新的吃法！学习长见识了！感谢楼主俄的无私奉献！

作者: mihud 时间: 2010-5-14 12:54

色香味俱全，看的食指大动，真想现在就能吃到啊。

作者: zhupigu 时间: 2010-5-14 13:15

真是让人食指大动呀，不过热量是不是太高了一点儿！吃完的多运动啊

作者: petercoco 时间: 2010-5-14 13:30

正好要试试这个菜，没想到图文并茂解释得很详细的，不错哦

作者: 石头_蛋蛋 时间: 2010-5-14 20:08

我还从来没有吃过这么美味的肉呀，色香味都不错

作者: 吉泽明步松岛枫 时间: 2010-5-14 20:21

看着很像糖醋里脊啊　　　　　　　　　　　　　　　　

作者: wadelang 时间: 2010-5-15 09:22

从小就喜欢这个菜，喜欢甜酸口的，特别爽口，谢谢了

作者: rosehk 时间: 2010-5-15 12:00

最诱人还是这道菜的颜色，煎菜到这个程度，功夫了得！

作者: oggy 时间: 2010-5-15 12:24

流口水ING！做得实在太赞了！谢谢楼主分享！

作者: meishijiatomxu 时间: 2010-5-15 12:36

楼主真是高人呐！小弟我做过多次，从未达到这等火候。佩服！

作者: 8938465 时间: 2010-5-15 13:28

锅包肉我也很喜欢吃，但是小弟最近发现，回族饭店做的锅包肉和汉族饭店做的不一样，回族饭店貌似不放番茄酱，颜色不是很鲜红，但是味道也是不错的

作者: amyh 时间: 2010-5-15 13:42

看的人胃口大开，感觉有点像糖醋排骨的样子。

作者: zlyy2008 时间: 2010-5-16 15:46

这道菜我吃过几次，每次我都能吃双份，很解馋的一道名菜啊，今天我要自己做做看

作者: sujiehaha 时间: 2010-5-16 15:52

看起来蛮好吃的,但我就纳闷了为什么我试的做了下皮都开了呢?不如蒸出来的完整..

作者: 电路 时间: 2010-5-16 21:21

哇,楼主做的卖相太好了,口水直流中…… ，比以前在饭店吃的还好

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