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标题: [转帖] 云南特色小吃：建水烧豆腐 [打印本页]

作者: asdf0211 时间: 2010-4-28 21:56 标题: 云南特色小吃：建水烧豆腐

建水烧豆腐是云南特色小吃。临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、
建水烧豆腐菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。

风味特色
　　建水县旧称临安府，临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名，所以临安豆腐的名称一直沿用至今，临安城中要数城西周氏烧豆腐味道最佳，相传周氏豆腐从公元1883年（清光绪九年）开始制作，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。
当地风俗
　　云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐。
　　这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙。
　　在建水一带吃烧豆腐最有趣：炭火上铁屉特大，豆腐多堆在一角，食客围屉而坐，火上熟一个，拣食一个；豆腐堆上拨入生的烧上，源源不断。摊主南向坐，不断翻动、刷油。屉角备数个小罐，每一食客有一对应，每吃一个豆腐，摊主就扔一粒包谷在那罐中，待吃完要结账，他就倾罐中之包谷粒计数收款，很有“撒豆成钱”的意味。
　　云南建水的烧豆腐不大，象棋子大小。炭火烧好，架上铁箅子，边烤边吃。每吃五个，老板在客人面前的搪瓷口杯中投一颗玉米粒，最后数数算帐。在建水的夜市上，当当声不绝于耳，甚是有趣。豆腐经火烤，逐渐膨胀，最后竟然成圆球状。咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。调料有干料和潮料两种，干料为干焙辣椒和盐，潮料为腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满了腐乳汁。一嚼之下，汁液四溅，直如极乐世界。

特色工艺
　　云南臭豆腐之所以味美，主要得益于滇南石屏制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。它的制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
　　闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
　　民谣云：“云南臭豆腐，要数临安府(临安府即现在的建水县)。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”

　　
相关提示

　　1、臭豆腐通过发酵后，其身上的毛毛是对人体有益的霉菌，请放心食用，不过虽然美味，吃多了也容易上火，但是云南大部分烧烤都会提供免费清凉的山茶水，正好可以互补。
　　2、昆明出发从通海经高速公路3小时就可以直达建水。

[ 本帖最后由 asdf0211 于 2010-4-28 22:00 编辑 ]

作者: liuchangtai8 时间: 2010-4-28 22:13

呵呵，沙发，云南的烧豆腐吃过了，味道确实很好，可惜图挂了

作者: lili123427 时间: 2010-4-28 22:15

图挂了，不过估计楼主推荐的应该不错有机会要去尝尝

作者: gaori 时间: 2010-4-28 22:25

怎么没有图片了，看不到美味的引起食欲的图片。可惜

作者: ieltsmaster 时间: 2010-4-29 00:14

晕倒，图片好像挂了，请lz查一下图吧，谢谢。没吃过这个呢，很想看看是啥东东

作者: yangli111a 时间: 2010-4-29 00:17

楼主，图挂了，不过云南的小吃多是出了名的。上次去只吃过几样饵块饵丝和米线，下次去多吃点

作者: sibdy 时间: 2010-4-29 00:36

建水烧豆腐，前几天有牧民的奶豆腐，哪种更好吃，建水烧豆腐还有臭豆腐

作者: hlf540 时间: 2010-4-29 08:52

只是听说过，别有风味的臭豆腐，我们这里臭豆腐只有油炸了沾酱吃的。

作者: maquan_love 时间: 2010-4-29 08:58

特色。有机会到云南一定尝一尝，本人最喜欢豆制品了。

作者: zhangke150 时间: 2010-4-29 09:27

虽然没有了图片，但是豆腐是个好东西，有丰富的植物蛋白质。

作者: guang1972 时间: 2010-4-29 09:44

豆腐本身就是好东西，又是特色小吃，应该味道不错，有机会尝尝。

作者: crazymen 时间: 2010-4-29 09:45

味道确实很好，有机会到云南一定尝一尝,是听说过，别有风味

作者: zc1 时间: 2010-4-29 09:49

建水的烧豆腐只有用建水西门的水做出来才好吃，所以去的朋友一定要找西门的烧豆腐！

作者: 人鬼情喂鸟 时间: 2010-4-29 11:39

看不到图了去过一次云南特色菜没怎么吃至今忘不了当地的泡菜

作者: 春绯 时间: 2010-4-29 11:51

豆腐是我的大爱啊！虽然没看见图片不过在网上还是可以找到的有空可以实践下

作者: ouky111 时间: 2010-4-29 11:59

不知道什么味道不过喜欢经常吃凉拌豆腐~

作者: 654955100 时间: 2010-4-29 12:53

楼主，图挂了,豆腐很好吃，有营养，今天刚吃的豆腐，支持下LZ

作者: wwff2100 时间: 2010-4-29 13:24

图挂了，看不到到底是什么样子的，不过用臭豆腐做的菜可能有的人吃不惯，好像旅游节目里有说到这道菜，很好吃的。

作者: kingtiger966 时间: 2010-4-29 13:46

臭豆腐啊，哈哈，吃起来很香，就是老怀疑它到底干净不干净！

作者: sk201 时间: 2010-4-29 13:47

喔
这个好久没吃过了
前段时间还试了下的

作者: zohan002 时间: 2010-4-29 14:18

在北京王府井吃过，味道确实不错，好极了。

作者: salas0850 时间: 2010-4-29 15:11

我上次去云南没吃到啊，就是吃了不少米线，吃豆腐我的最爱

作者: grtre4545 时间: 2010-4-29 17:08

图片看不到了,这回怎么算!!!!!!!!!!!!1111

作者: 幂杨 时间: 2010-4-29 18:27

看上去真是不错，非常想吃，有机会一定要试一下，支持

作者: chenwenwu 时间: 2010-4-29 19:43

喜欢吃豆腐，谢谢楼主提供美味，以后可以去吃了。辛苦了

作者: zwlxdm 时间: 2010-4-30 02:27

图能补一下不？很喜欢吃传统的臭豆腐。。不过听说现在的制作方法。。还是不大敢放开吃

作者: 88chuck 时间: 2010-4-30 03:05

这道菜去云南旅游的时候我吃过味道很有特点。

作者: 睡到天亮 时间: 2010-4-30 11:00

建水的豆腐有名是因为当地的水质好，制作豆腐时使用的卤水特别，所以豆腐煮或炸时比较容易膨胀，算是当地特产。

作者: 9418 时间: 2010-4-30 11:06

看起来不错啊有机会一定去尝尝谢谢分享

作者: 大水鱼 时间: 2010-4-30 13:17

开始还以为建水是什么材料，原来是地方。
有机会旅游去吃吃。

作者: 36270162 时间: 2010-4-30 13:20

我们这也开有一家“伤心凉粉”的点，里面的火锅粉真是不摆了

作者: omho 时间: 2010-4-30 13:21

强力推荐烧豆腐，确实是美味，路过不去尝尝实在是可惜啦！

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