标题: [转帖] 东北红烧肉的升级吃法【南乳竹笋烧肉】[10P] [打印本页]
作者: 唐尸三摆手 时间: 2010-4-23 23:00 标题: 东北红烧肉的升级吃法【南乳竹笋烧肉】[10P]
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今天与大家分享的是【南乳竹笋烧肉】可以说是东北版本红烧肉的升级吃法，红烧肉的做法有很多种，各地风味大不相同。俗话说在哪个山头上哪个山头的歌，东北的红烧肉到了南方就有了改良的吃法！大块的肉，吃起来非常的过瘾，肥而不腻瘦而不柴。菜还是家乡的菜也融入了一丝江南的味道！
食材：
五花肉 700克
竹笋 500克
南乳 2快（还要加些南乳汁）
葱 5-6段
姜片 6片
八角 2枚
料酒 少许
桂皮 1小块
花椒 少许
糖 少许
做法：
1.选肉是一个关键的步骤一定要选择带皮的五花肉，而且一定要五花三层肥瘦相间的太好吃。猪肉切成3厘米见方的大块，放入水中焯水，去除杂质，竹笋切成小块备用。
2.锅中放入2大勺色拉油，放入葱姜爆香，随后加入八角花椒桂皮翻炒，待其冒出香味加入南乳与五花肉继续翻炒，时间要多一会儿尽量将五花肉的油脂逼出来。
3.调入一小勺老抽与适量生抽并加入少许料酒白糖翻炒入味，加入适量的开水大火烧开，加入竹笋转小火烧1个小时左右，后改中火收汁！
[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:07 编辑 ]
作者: krad 时间: 2010-4-24 01:39
东北的菜一直没机会吃到，唯有自己有空做来吃吃。
作者: andrew13575 时间: 2010-4-24 08:17
楼主是东北人，我在东北吃的都是颜色比较深的！楼主的看上去不太像啊！
作者: cqyangfq 时间: 2010-4-24 09:48
颜色看起太诱人了。非常有食欲，我也让我明白一个道岔，东西人个大，
我想和吃还是有很大的关系的。
作者: jackzeng 时间: 2010-4-24 09:58
宁可居无竹，不可食无肉，看的人垂涎三尺啊！可与东坡肉相拼！
作者: ncws 时间: 2010-4-24 10:16
我去过东北，那里的食物相当的赞，不像南方的精细做法，但是也能感觉到当地人的热情豪放！
作者: fedogg 时间: 2010-4-24 10:16
东北红烧肉没吃过，只对东坡肉感兴趣，肥而不腻，香甜可口，爱不释口，但吃多了肯定不好
作者: thebestconan 时间: 2010-4-24 16:19
竹笋是吸附食物油脂的最佳选择，陪着红烧肉真是人间大爱~
作者: mazhai66 时间: 2010-4-24 16:35
您的有些配料是我们东北要是没有该怎么办那？
作者: mazhai66 时间: 2010-4-24 16:35
您的有些配料是我们东北要是没有该怎么办那？
作者: mazhai66 时间: 2010-4-24 16:37
不好意思发错了请管理员删掉一条！谢谢了不要扣分啊，我不是故意的~
作者: adonis1978 时间: 2010-4-24 18:27
这肉的颜色有点淡，应该在来电酱油，作成红通通的，就更好了。
作者: 60___6 时间: 2010-4-24 18:30
卖相看起来还不错！可惜本人不喜欢吃红烧肉！
作者: zffinal 时间: 2010-4-24 19:17
时令菜啊，昨天刚刚买了一个竹笋。现在竹笋很便宜的说
作者: tigeroye 时间: 2010-4-24 21:54
恩，看起来不错。材料我家楼下就有。改天试试。好吃不腻。流口水了
作者: piaoyao2002 时间: 2010-4-25 04:29
给个建议在素材中，不要说少许啊，给个范围吧。少许是多少，不好定义啊，特别是对于我这种烧菜文盲来说。
作者: fjjhgg 时间: 2010-4-25 09:25
以前的文人总是说宁可食无肉，不可居无竹，现在则是竹肉两相吃，还非常美味
作者: li36219028 时间: 2010-4-25 09:52
我最爱吃红烧肉了，但是我的做法和你不一样。
作者: tonylv0616 时间: 2010-4-25 10:32
非常不错的美食，在我们的日常生活中要经常尝试做一些新东西才好
作者: viva9 时间: 2010-4-25 16:08
番茄味的虾也会好吃的，下次要试试，只吃一个口味会腻的
作者: wxzyboy 时间: 2010-4-25 16:25
做法和最后的成品不一样吧？最后一步收汁需要芡，为啥最后的成品没有一点芡的踪影呢？
作者: xiaotuzi234 时间: 2010-4-25 16:27
图片很详细啊，相信做出来一定很好吃的吧！
作者: elsav 时间: 2010-4-25 16:30
五花肉和南乳混合到一起？没这么试过。不过，放竹笋炖肉还是第一次看到。这南北混合的方法行吗？
作者: xpf 时间: 2010-4-25 16:37
对于最爱吃肉的人来说，这个菜一定要试一下的
作者: df06 时间: 2010-4-25 22:07
一直都比较爱吃笋，现在和猪肉搭配着吃一定很美味
作者: shengzun00001 时间: 2010-4-25 22:11
最爱红烧肉了，简直是流口水啊。谢谢楼主的详细介绍。
作者: xq963123 时间: 2010-4-25 22:54
看着颜色很有食欲 不知道会不会太油腻 谢谢楼主了
作者: ghbboy 时间: 2010-4-25 23:10
看起来颜色有点淡，再上点色就完美了，不错，支持一下
作者: gcf7611148888 时间: 2010-4-26 11:18
我是南方人，做红烧肉时好像颜色应该更深才对啊！
作者: grtre4545 时间: 2010-4-29 17:05
东北红烧若好,萝卜粉条大猪肉!!!!!!!!!!!1111
作者: 刺激下半身 时间: 2010-4-29 18:11
东北风味的红烧肉，头一次看到，很漂亮，味道应该不错，有机会照这个方法做出来自己尝尝
作者: kevin651 时间: 2010-4-29 19:39
怎么感觉有点腻啊，如果把后面的肥肉去一点就好多了
作者: weidks119 时间: 2010-4-29 19:42
看起来很好吃的样子，就是有些材料我们这不常见
作者: 27tooch 时间: 2010-4-29 19:48
有点山东的口味，东北菜的特点就是“量特别大”，吃起来过瘾
作者: woshishuiniu 时间: 2010-4-29 20:02
这玩意看起来是很不错，就是不知道自己动手会是个什么味。
作者: ajskdl110 时间: 2010-4-29 20:46
汗 看这图片就已经垂涎欲滴了 赶紧给我妈看看 让她帮我烧
作者: qige 时间: 2010-4-29 21:40
东北菜“炖煮”得较多，楼主的帖子也算继承了这点特色
作者: jxt_001 时间: 2010-4-30 07:18
不错，好久没做红烧肉吃了，这就回去按楼主的做一回
作者: ynq1986811 时间: 2010-4-30 09:05
宁可居无竹，不可食无肉,楼上的果然好诗词，我也先享受一下拉！
作者: take-on 时间: 2010-5-2 16:43
看起来不是很油，笋是很吸油的，这样做味道不错的。
作者: vnnn 时间: 2010-5-2 18:47
不知道好不好吃，看样子有点不如江南红烧肉啊
作者: zmushroomz 时间: 2010-5-2 19:30
感谢搂主的分享，以后又有口福了！绝对支持！
作者: 00210021 时间: 2010-5-2 19:54
最喜欢吃红烧肉了，太好吃了，关键是肉的味道和甜味配合好吧。
作者: kzwxphdn2010 时间: 2010-5-2 20:38
看上去真是不错，但不知道我自己能不能做出这个效果。
作者: tiger_w 时间: 2010-5-3 22:13
这种做法可以让竹笋把五花肉中的油腻吸走，还给肉上带上竹子的清香，很好吃的
作者: mrfucker 时间: 2010-5-3 22:20
看起来相当的可口，肉的色泽等等都非常棒，不知道吃起来怎么样，还是比较喜欢单纯的红烧肉
作者: pamlove 时间: 2010-5-3 23:07
竹笋配肉是绝配可以这么说， 谁能抵挡的主这个诱惑
作者: saowife 时间: 2010-5-4 08:52
我喜欢还是东北菜，不多就是竹笋不怎么好买，谢谢了
作者: nbdjb 时间: 2010-5-4 09:36
不错！看上去就不是那么油腻！比较喜欢这种食物！
作者: poiiop 时间: 2010-5-4 10:13
没有吃过东北红烧肉，但是普通红烧肉乃是我的至爱！
作者: 莣凊芣湜灑脫 时间: 2010-5-4 10:21
红心送上，谢谢楼主分享。我个人很喜欢吃红烧肉。学习经验自己做。
作者: 冰弹 时间: 2010-5-4 10:26
肉多，笋少，感觉有些腻腻的，另外没有浇汁
作者: 吟得一手好诗 时间: 2010-5-4 10:56
米饭红烧肉 咋吃咋没够 看了图片 太有食欲了
作者: oneman127 时间: 2010-5-4 18:34
非常可口的菜肴啊，而且里面肯定是竹笋比红烧肉更受欢迎啊
作者: toddsm 时间: 2010-5-9 15:05
还是喜欢南方的红烧肉。久久不衰啊。味道纯正
作者: dj54188888 时间: 2010-5-10 03:45
这个只能看看，学做不来啊，只能去外面吃了
作者: oakoak 时间: 2010-5-10 10:03
超级有创意, 非常喜欢, 先支持及红心一下楼主, 然后回家练手.
作者: air72741 时间: 2010-5-10 13:16
前段时间竹笋上市倒是吃了不少 现在貌似已经不怎么嚼的动路
作者: ll4389 时间: 2010-5-10 13:59
我在东北呆了这么多年,这么做的方法倒是没有见过,不知楼主是不是独创的
作者: ahsdgg 时间: 2010-5-10 17:04
竹笋是吸附食物油脂的最佳选择，陪着红烧肉真是人间大爱
作者: wlweihai 时间: 2010-5-10 17:09
东北菜一直都很好吃，做法简单，味道也好。
作者: zhao11611 时间: 2010-5-10 17:37
支持楼主，不知道口味如何，有没有简单的做法？
作者: zwss 时间: 2010-5-10 20:59
象我这种过敏人群 找到一个自己又能做 又能吃 又爱吃的真不容易 太感谢了
作者: l13852945118 时间: 2010-5-10 21:20
色泽看上去好诱人啊很好吃的样子 有空自己也试试看
作者: 硕果累累 时间: 2010-5-11 16:27
这个荤素搭配比较健康啊，烧红烧肉我喜欢放点豆制品，也不错啊
作者: kazamatenma 时间: 2010-5-11 20:43
腐乳红烧肉哪里会是东北菜啊，典型的南方做法
东北的红烧肉里放点百叶结已经算是偷工减料级的创新了吧
作者: wjg159753 时间: 2010-5-11 22:03
看着真好看，够鲜亮，吃多了会不会腻呀……
作者: waterwoaini 时间: 2010-5-11 22:36
这东北红烧肉的做法还真是有不一样，南方配菜用干豆角烧，还有用干腌菜烧的，用新鲜的竹笋肯定更有滋味。
作者: waterwoaini 时间: 2010-5-11 22:39
还有问下楼主，这款红烧肉的做法能不能不加南乳，因为南方没看到有南乳卖，然后加入蒜瓣会不会干扰味道？希望楼主解答。
[ 本帖最后由 waterwoaini 于 2010-5-11 22:44 编辑 ]
作者: zhengjinma 时间: 2010-5-11 22:59
恩，看起来很好吃的样子！不过有的原料我们这里没得卖啊
作者: mengfei119 时间: 2010-5-12 11:46
家乡那边没有竹笋呀，也做不出这么美味的红烧肉
作者: 我爱宝宝 时间: 2010-5-12 12:39 标题: 看着就有食欲，过瘾。回家可以尝试坐一坐。
看着就有食欲，过瘾。回家可以尝试坐一坐。
作者: letsgogogo 时间: 2010-5-12 15:33
好诱人啊！红烧肉是最好吃的，只是自己做不是那么美味。
作者: dechang 时间: 2010-5-12 17:16
楼主，辛苦咯，介绍详细，有空学学，依葫芦画瓢，照样去做出来看看，好吃不？、呵呵
作者: baodao 时间: 2010-5-12 18:12
呵呵，楼主的做法不错，色香味都有哦！是道好菜!
作者: 4355220000 时间: 2010-5-12 20:24 标题: 我爱红烧肉
竹笋是我的最爱了 我在这里看看转转 确实学到不少东西 也过了美食瘾了
作者: lsmove 时间: 2010-5-13 07:27
东北红烧肉的升级吃法好像也没有大致的区别。
作者: jijun73 时间: 2010-5-13 08:38
光知道东北的炖菜是一绝，去东北那份量是绝对能吃饱的
作者: yukiyuki 时间: 2010-5-13 12:58
颜色不是很红 也不是很亮和东北的不太一样啊
作者: zzlsp 时间: 2010-5-13 21:49
俺老婆说:我佩服你,居然能从早上起床开始吃到晚上睡觉,都不带停的. ...
作者: kzwxphdn2010 时间: 2010-5-13 22:11
恶心死了，太肥了！不好吃也不敢吃！但还要感谢楼主的辛苦！
作者: gdlckl 时间: 2010-5-13 22:16
看这里感觉真的是会吃的很爽。真让人食指大动啊！
作者: chengadult 时间: 2010-5-14 00:18
看起来不太适合广东人的口感。。这边还是扣肉吃得多些。最好是加上一些吸油菜做的扣肉。美味哈
作者: 8528520 时间: 2010-5-14 20:11
东北的菜一般味道都比较重，不过看起来还是不错哦！有机会一定要试试。
作者: 吉泽明步松岛枫 时间: 2010-5-14 20:18
颜色看着真不错 不过貌似是改良过的新派东北菜?
作者: wadelang 时间: 2010-5-15 09:21
清淡，而且排骨的香味容易入到笋里面，很好的方法啊，好吃
作者: zlyy2008 时间: 2010-5-16 15:48
我最爱吃红烧肉了，只是没试过和笋一起吃，感觉一定会清脆爽口肥而不腻，明天中午做这道菜尝尝
作者: 376451723 时间: 2010-5-16 16:06
本人很喜欢东北的菜，但在南方一般烧不到东北的那味道，看来东北菜的原料很重要啊。
作者: cocki_2 时间: 2010-5-16 21:25
这种做法好像我在饭店吃过的东坡肉，哈哈，记下做法了，学会了给老婆做一次，
作者: skinlet 时间: 2010-5-17 11:25
东北菜我是很喜欢吃的，但东北红绕肉倒是没吃过。不知会不会很腻。
作者: qidwaswf 时间: 2010-5-17 20:08
关键在于将五花肉的油脂逼出来，不然可能有点腻。
作者: mkgjg 时间: 2010-5-17 20:37
我也很喜欢吃这道菜，看了你的文章，回去我要试着做一下。
作者: cielk 时间: 2010-5-17 23:30
你这肉有点像前槽，最后的肉好像和前图不一样，肉汤多，浓，而后图不像久熬收汁挂色样，尤其那个小葱~！我不懂，胡诌！
作者: 4891qww 时间: 2010-5-17 23:44
好好学习，天天做饭，自己动手，丰衣足食，哎，想吃什么还是自己动手来的方便啊，学习了
作者: ft1223c 时间: 2010-5-17 23:51
看到要火烧1个小时，是不是太久了。我是没时间煮这么久的菜。不过成品图好诱人啊！
作者: daiyawenrx 时间: 2010-5-18 12:49
红烧肉还有这种做法，马上给老婆推荐一下，不吃遗憾。
作者: lv020 时间: 2010-5-19 08:22
一般我做 红烧肉 都是用糖上色 这样 到后来 颜色会好一些
作者: qetuo[] 时间: 2010-5-19 14:20
红烧肉怎么做怎么好吃，可是我做不出来图片那样的颜色。
作者: ld19831210 时间: 2010-5-19 17:20
没有辣椒可能味道少了1种呢。是不是放点豆瓣酱更好呢？
作者: iamicever 时间: 2010-5-19 17:30
颜色好像不是很红的样子，不过好像也很有食欲哦，呵呵
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