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标题: [转帖] 新郑丁家粉蒸肉 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-4-14 13:35 标题: 新郑丁家粉蒸肉

新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝　　御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进

提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：

1、选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；

2、糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

作者: skw1984 时间: 2010-4-14 13:55

看着挺好吃的，喜欢吃这样菜！小米或是糯米普通的就可以嘛？

作者: gigiyuki 时间: 2010-4-14 14:19

有肉有饭给人一种很饱的感觉而且又不失美味不错

作者: 潮汐轮回 时间: 2010-4-14 14:22

看着和小龙粉蒸肉一样有感觉，看得我有点饿了！学着做一下！

作者: nj_tanghua 时间: 2010-4-14 14:32

是道家常菜呀，我很喜欢吃呢，多谢楼主推荐，我试做一下

作者: irisfly 时间: 2010-4-14 15:42

家常菜，很舒服啊。
不过看起有点水杂杂的，不知道为什么感觉差了一点

作者: 315ykj 时间: 2010-4-14 15:49

对于粉蒸肉一直吃不习惯，总是觉得味道怪怪的，众口难调啊。

作者: zhhf 时间: 2010-4-14 15:50

看起来很不错啊,不敢不敢再吃肉了减点肥很不容易啊!

作者: gst2011 时间: 2010-4-14 15:52

粉蒸肉啊，真不错，哥们最喜欢的就是粉蒸肉。流口水ing

作者: yuyu757 时间: 2010-4-14 15:54

看起来感觉不如标准的米粉肉，好像太肥了点

作者: freedom_nyz1 时间: 2010-4-14 17:07

又见最爱呀，好象还有一种叫条子肉，或者叫梅采扣肉和这个好象味道差不多，都比较赞的，想减肥的就不说了

作者: kiss-xi 时间: 2010-4-14 17:27

没有具体地址啊，应该去尝尝的！第一次听说新郑有这么好吃的东西！

作者: zzh_dzxx 时间: 2010-4-14 18:26

从小就喜欢蒸菜啊，粉蒸肉更是最爱之一，谢谢楼主！

作者: zhangke150 时间: 2010-4-14 18:27

虽然很有名气,,但是看起来样子不太好看,有点恶心.

作者: huixch 时间: 2010-4-14 18:31

我一直不喜欢吃肥肉，但是我发现蒸出来的肥肉还是挺好吃的，粉蒸肉也是我最爱吃的一道菜！

作者: hongse365 时间: 2010-4-14 18:48

这道粉蒸肉看上去很诱人，勾起我肚子里的馋虫了。

作者: xxyyabc123 时间: 2010-4-14 19:01

感觉做的好的化粉蒸肉的味道要比红烧肉来得好吃，但其制作比红烧肉麻烦，希望以后有机会尝尝这种百年历史的粉蒸肉。

作者: sm9275 时间: 2010-4-14 19:04

为什么感觉做的有点恶心不太能接受我喜欢油汪的通红的那种感觉图片里的细节处理的不是很好

作者: chifeng_2006 时间: 2010-4-14 19:07

颜色红艳和我们这的做法不同啊我们这都是码好的肉和米而且米是炒熟的

作者: w545001001 时间: 2010-4-14 19:14

看的我全是口水
好像吃啊好像吃啊
我家这边没有卖的

作者: liangshong123 时间: 2010-4-14 22:08

看上去还没有我们这边的搞得好吃!还是蛮好看的!

作者: ddv339 时间: 2010-4-14 23:41

粉蒸肉好吃我喜欢,早上我经常吃,不过粉蒸肉吃馊一点的好吃.

作者: wuguochang 时间: 2010-4-15 00:02

.....看起来不错。。。。看到肚子就饿了

作者: agangai 时间: 2010-4-15 00:14

呵呵.楼主的粉蒸肉的汤汁太多了,肯定影响口感的.

作者: d1qiu 时间: 2010-4-15 08:24

汤汤水水，粉蒸肉好吃，这个倒是可以随时吃的。

作者: fswll666 时间: 2010-4-15 16:48

嗯这道菜很有诱惑力！不错哦，偶也学习一下做法。

作者: ltu6323 时间: 2010-4-15 17:11

這樣有自己做過
但是還是餐廳的粉蒸肉做的好吃多了
自己做差多了

作者: wqeric 时间: 2010-4-15 18:43

看上去有点像煎粉，应该挺好吃的。煎粉也是不错的。

作者: zs47533479 时间: 2010-4-15 18:55

粉蒸肉看上去依旧那么可口动人啊，貌似怎么没有荷叶呢

作者: gogo856 时间: 2010-4-15 19:18

看上去就太油腻了，不知口感怎样，看上去卡路里很高啊

作者: kgjg 时间: 2010-4-15 19:24

粉蒸肉看着就好吃，想着就流口水，一天不吃肥肉，就好像没吃似的。

作者: hjs666 时间: 2010-4-15 19:30

看起来有点肥，做不好就会有油腻的感觉，对减肥不好

作者: 大qq 时间: 2010-4-15 20:53

看着肥肉好像没有做烂的样子，感觉还是很腻，不知吃着咋样？

作者: ll00012 时间: 2010-4-15 20:58

粉蒸肉啊太好吃了，不过一般的做法是干的，这个好像带汤。

作者: 大漠孤客独 时间: 2010-4-15 21:00

哇，我喜欢吃粉蒸肉啊，楼主介绍的，光看就让人食指大动了

作者: 广寒 时间: 2010-4-15 21:10

明天在新郑举行拜皇大典，到时看看能不能找到丁家饭庄。

作者: huangyuaa 时间: 2010-4-15 21:19

这菜上桌子，要是有白米饭下肚就再好不过了！不错的菜！

作者: battlemonk 时间: 2010-4-15 21:34

看上去好好吃啊，就是脂肪太多了，真是诱人犯错啊

作者: MAX-66 时间: 2010-4-15 21:40 标题: 回复 1楼的帖子

图片看上去颜色有些怪，好像点颜色了，汤汁不粘稠，

作者: rjxy1982 时间: 2010-4-15 21:42

去过新郑但没去吃过这家的东西，看的这流口水啊.好馋啊

作者: 102561 时间: 2010-4-15 21:43

看着和小龙粉蒸肉一样有感觉，看得我有点饿了！学着做一下！

作者: ybjmz 时间: 2010-4-15 21:44

从图片上看来肉挺多，粉太少啊，而且肥肉居多，还是少吃为妙，不过还是要感谢楼主发图。

作者: jintzhenhao 时间: 2010-4-15 21:46

我试的做过一次就是做不好啊看了楼主的帖子决定在试一次谢谢楼主了

作者: chwr_16 时间: 2010-4-15 22:01

什么时候才蒸烂呢，我做过粉蒸肉，蒸了半个小时碟都干了肉都没有好。很郁闷。

作者: alibabab1 时间: 2010-4-15 22:08

我小时候吃过我爷爷做的粉蒸肉超好吃不过现在没的吃了家里也没人会做外面卖的也不地道

作者: acdsc 时间: 2010-4-15 23:55

好好吃啊，看着就流口水，颜色稍微差点，是不是图片的问题啊！

作者: laiyitong000 时间: 2010-4-16 00:09

粉放的好象少了,湖北的粉蒸肉很好吃的,大学的时候每次寒假回学校,宿舍里的湖北同学都会带这个和自家做的香肠,很好吃的.

作者: 0201 时间: 2010-4-16 00:29

。。。看来真的不能在晚上浏览这个版块
谢谢楼主分享了

作者: art05 时间: 2010-4-16 01:45

粉蒸……绵阳三蒸！这菜口感一定很不是错！

作者: lsmove 时间: 2010-4-16 03:16

看上去还是挺可口的，有机会下次去试一试。

作者: wjjjw 时间: 2010-4-16 11:51

小时候比较喜欢吃这个，现在长大了
不再吃油腻的东西了

作者: killwar 时间: 2010-4-16 12:11

中午了订的饭还没有来啊看着图片就更饿了馋死了

作者: catcatz 时间: 2010-4-16 15:06

和红烧肉差不多啊！色泽看着鲜艳看这很嫩，应该是入口即化的。

作者: fd54321 时间: 2010-4-16 15:28

一整盘都是肥肉~~~~应该有很多人不要吃的吧，怎么不用五花肉呢？

作者: hellollo 时间: 2010-4-16 16:31

和我们者的米粉肉做法不一样看着不是太有食欲颜色不好

作者: 绝对废人 时间: 2010-4-16 16:42

这个制作方法写得好清楚.可以自己看着尝试去做.粉蒸肉吃过.但是感觉都不是很正宗.看来这个就会是那正宗的味道了.有实际后想起来这些老味道都快要失传了.总是感到很遗憾啊

作者: fdy 时间: 2010-4-16 16:49

家乡的特色还没吃过，一定要去尝尝，有机会也要自己做一次。

作者: wowowo12345 时间: 2010-4-16 17:39

超级爱吃粉蒸肉的
学习学习试试看
MS不太难

作者: kuakuaqitan 时间: 2010-4-16 17:40

米粉肉做好了确实挺下饭的，而且要用好的料酒和酱油

作者: 1wasd 时间: 2010-4-16 18:18

我还是比较喜欢吃红烧肉，粉蒸肉吃起来不太习惯

作者: leo117 时间: 2010-4-16 18:41

看着比较普通

并且明显太肥了

可能是各地人口味不同吧

作者: longzhan700 时间: 2010-4-16 19:38

现在吃这个正是时候！凉凉的，脆脆的！好吃！

作者: wtlbb 时间: 2010-4-16 19:41

这道菜看上去真不错我还以为粉蒸肉只是湖北的特产呢

作者: i9012866 时间: 2010-4-16 19:44

我的妈阿看起来就很好吃的样子只可惜看的到吃不到

作者: 李逵852 时间: 2010-4-16 19:47

看起来挺肥的,代表会不会有点腻啊?不过用来配白饭挺可口的.

作者: cw19820123 时间: 2010-4-16 19:48

看起来简单，不过这道菜很考功夫的，以前自己做的就很失败，学学这个。

作者: iamflythesky 时间: 2010-4-17 03:15

粉蒸肉配土豆那真是极品啊，又下饭又香，呵呵，好好吃呢。

作者: 奶糖品牌 时间: 2010-4-17 03:52

专门做鱿鱼嘴的料理，这个真的是非常的特别呀

作者: nnneeezzz01 时间: 2010-4-17 04:34

最喜欢吃排骨粉蒸肉了，这盘看起来油而不腻，很爽口的样子！

作者: magic_tyx 时间: 2010-4-17 05:32

这个实在一般，粉太少，颜色也太淡，可见楼主没吃过正宗的~~

作者: 林品冰 时间: 2010-4-17 06:47

看起来好油腻，个人不喜欢吃油腻的食物,不过做法听精巧的,学会了回家按自己的口味改改一定也会很好吃

作者: d1qiu 时间: 2010-4-17 06:51

喜欢吃排骨粉蒸肉,这个看起来色香味俱全，流口水了，馋！

作者: kingvong 时间: 2010-4-17 08:26

感谢楼主的介绍，本人最喜欢的就是粉蒸肉，看起来很不错啊。

作者: jss2009 时间: 2010-4-17 08:50

早上起来还没有吃饭呢，看到这菜，真诱人，有点饿了!

作者: xieyunzhinew 时间: 2010-4-17 11:28

很不错的说。感觉很好吃的样子。
有空去尝试做下看看。

作者: 老家兄弟 时间: 2010-4-17 11:33

试一试味道如何，我做的时候用的是羊肉，外加一点四川郫县豆瓣酱，蛮好吃的！

作者: hhsex 时间: 2010-4-17 12:18

挺油腻的！！新郑是不是就是郑州的新郑啊？要是的话以前在那边怎么没听说过呢？洛阳水席就有，不过一般般

作者: qq775330518 时间: 2010-4-17 12:24

我穷人，好像从来没吃过粉蒸肉，这里好像也没有饭店做，不过感觉很好吃的样子

作者: flyinthesky75 时间: 2010-4-17 13:46

看起来感觉不如标准的米粉肉流口水ing流口水ing

作者: sky8899 时间: 2010-4-17 13:56

女的皮肤好好。又白又嫩。真乃极品啊。谢谢楼主分享

作者: aaaaaafeng 时间: 2010-4-17 15:50

做这道菜需要技术，如果技术不好的话很难成功的！！

作者: oO流氓兔Oo 时间: 2010-4-17 15:53 标题: 干火靠大虾

干火靠大虾

菜系：浙江菜

色香味：粉红油亮，鲜嫩，甜咸香美。

主料：净大虾500克

辅料：姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。

制作：

1)、把虾从中间一切两开；

2)、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。操作关键：找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。

作者: desiresea 时间: 2010-4-17 15:59

网上　有卖的　不知道　这个比起来如何？好有食欲！

作者: 梦中男人 时间: 2010-4-17 16:52

我们这边的蒸肉也非常爽口好吃啊。我四川的

作者: zeven_zhuning 时间: 2010-4-17 17:13

我最喜欢粉蒸肉了。家里也常做，可不是LZ这样的做法。说说我们家做法吧，首先要买一些五花肉，切成50*40大小的，再买些面包粉，放些调理（盐，五香，什么的）加水，调成糊状。把这些糊状的调料包在五花肉上。接下来是最关键的，把包好调料的五花肉用新鲜干净的荷叶包好，放在笼屉里蒸。等你打开荷叶吃的时候，一股荷叶的清香再加上五花肉的味道，美死你呀！

作者: siwasunv 时间: 2010-4-17 18:35

典型的北方菜，大块肉，我喜欢，一直想自己做就是不见行动，哈哈！

作者: 77585qq 时间: 2010-4-17 18:37

我的最爱啊只是不够肥蒸得不够干～～～

作者: pengjiansheng 时间: 2010-4-17 20:07

满好吃的但是就图很少希望楼主加油让我先享受下眼感

作者: wangyuanjun2001 时间: 2010-4-17 20:09

这是肉菜吗？
这也太白了，不过，我想味道还是不错的。

作者: zwlxdm 时间: 2010-4-17 20:27

在西安回民街吃过几次。。和这个感觉不是很一样。。一直没弄明白那种是怎么做的。。

作者: haoren000 时间: 2010-4-17 20:49

好像好多地方都有粉蒸肉啊，不过味道应该多少有些不一样吧

作者: yingren2001 时间: 2010-4-17 20:57

这个粉蒸肉的颜色好像看上去跟之前吃的不一样，而且米粉的量相对比较少！

作者: fabeary 时间: 2010-4-17 21:42

粉蒸肉我吃过很多种我喜欢干点的那种这种水好多而且好肥

作者: kknd123123 时间: 2010-4-17 21:46

看着太有胃口了，可惜身在国外，只能看着美食流口水阿

作者: 8006guo 时间: 2010-4-17 22:30

看起来感觉不如标准的米粉肉，好像太肥了~~~~~~~~~~~

作者: xxllxx1208 时间: 2010-4-18 04:53

粉蒸肉做得好的话绝对好吃，小时候几乎是天天吃，后来就吃不到那么好的了

作者: liang831009 时间: 2010-4-18 04:56

这个吃过一次，味道还不错，就是有点油腻！

作者: visan188 时间: 2010-4-18 08:57 标题: 好！

好想吃啊！很好看！味道就试过才知道！哈！在那有得吃啊！？

作者: wjchess 时间: 2010-4-18 12:26

原来是粉蒸猪肉啊,没有吃过,我只吃过粉蒸羊肉

作者: yuzhi132 时间: 2010-4-18 12:32

以前的时候很喜欢吃小笼蒸肉，配着小白面馒头，吃起来很有味道

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