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标题: [转帖] 河南开封水煎包[7P] [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-4-14 13:29 标题: 河南开封水煎包[7P]

水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
水煎包子的做法
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。

用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。

[ 本帖最后由萧十三郎于 2010-4-14 14:23 编辑 ]

作者: gigiyuki 时间: 2010-4-14 14:20

看着很有食欲以前经常吃的在配上一碗粥吃的饱饱的

作者: gst2011 时间: 2010-4-14 15:57

锅贴包子锅贴饺子和热干面这些都是很不错的小吃，看到就想吃

作者: qazlkj 时间: 2010-4-14 16:02

材料这么丰富.这个拿来当早餐那可是赞阿.人类真的太有才了.创造了美食.

作者: freedom_nyz1 时间: 2010-4-14 17:04

这个太熟悉不过了，本人特别喜欢吃的，包子胡辣汤。没得说呀

作者: kiss-xi 时间: 2010-4-14 17:33

现在不管是哪里的水煎包都没有小时候吃的味道好，好怀念小时候吃的水煎包啊，特别是站在旁边等着熟的滋味到现在还是难忘！

作者: kxix5858 时间: 2010-4-14 17:41

看制作很有食欲，就是成品卖相好像差了一点。

作者: guduke 时间: 2010-4-14 17:45

实际上开封还有一个很有名的小吃是小笼包子，分“第一楼”和“黄家包子”，另外这几年开封“兴盛德”的花生也是很好吃的，再加上开封的夜市，可以说开封可以满足你的欲望。

作者: weineng 时间: 2010-4-14 18:33

以前天津河北区中山路有一家山东风味的水煎包味道不错和河南的做法风味都不相上下。

作者: huixch 时间: 2010-4-14 18:35

自从去了北京还真不知道去哪儿吃这样地道的水煎包！以前在郑州时候很多地方卖！

作者: zhangke150 时间: 2010-4-14 18:36

渐渐单单的小笼包子,居然也有这么特色的做法.

作者: jstxyp2008 时间: 2010-4-14 18:42

哎呀~~~这个地方总让我胃口大开呀~~~哈哈~

作者: yiting 时间: 2010-4-14 21:31

恩油油的我的最爱
晚上吃比较好
加碗羊肉汤也不错

作者: duweiqiong 时间: 2010-4-14 21:50

郑州很多地方也有卖的水煎包，不过里面全是粉条
难吃死了

作者: lymsg 时间: 2010-4-14 21:51

普通的东西才看出真正的滋味，感谢楼主的好介绍

作者: fallinnight 时间: 2010-4-14 22:02

我吃过几个地方的煎包,北京的,上海的,武汉的,还真没吃过河南的,不过河南做包子都有些办法的.

作者: LJX2102 时间: 2010-4-14 22:03

好像我家里的煎包子，╮(╯▽╰)╭我饿了！现在考下来自己做

作者: ml598 时间: 2010-4-14 22:09

比我老家的水煎包要大，但没我们那的好吃，感觉上绝对是这样。

作者: ll00012 时间: 2010-4-14 22:23

北方那边的面食还是不错的，这个煮了再煎不好。

作者: xiyingmen 时间: 2010-4-14 22:36

我去开封吃过。开封第一楼
哪里的包子种类那个多啊。你放开肚量也不可能尝过来。味道各式各样的都有。大家有时间路过或者专程都可以去尝尝。地方特色。

作者: guinanhai2 时间: 2010-4-14 22:43

好东西，越看越饿啊。好久没吃过了，有点怀念。

作者: zhumaosen 时间: 2010-4-14 22:53

看着成色就知道好吃，面点还是北方做的实在啊，

作者: dazuifei 时间: 2010-4-14 22:58

不是很喜欢煎的面食，主要咬起来比较硬和干，还是喜欢那种有嚼头的，或者软乎乎的

作者: clayaiken 时间: 2010-4-14 23:16

大饺子啊``煎的很好,真想去吃几个``哈哈啊`~类似肉加模??

作者: gusiao12345 时间: 2010-4-14 23:28

记得小时候的时候是一块钱6个，那个味道可真香啊！

作者: ddv339 时间: 2010-4-14 23:36

看上面介绍真是好啊,我们这里街上也有卖的,不错很好吃.

作者: guanliziyi 时间: 2010-4-14 23:47

郑州很多地方也有卖的水煎包，不过里面全是粉条
而且他的样子看起来也不怎么样啊

作者: ytrse 时间: 2010-4-15 00:02

水煎包是我的最爱，每星期都要去吃一次，自己没条件做

作者: CountDracula 时间: 2010-4-15 00:09

河南的特色小吃啊，小的时候特别喜欢水煎包，再来上一碗胡辣汤，真是有滋有味.不过感觉做起来很麻烦啊。

作者: agangai 时间: 2010-4-15 00:19

有锅巴的煎包煎饺我最爱吃了,多汁的馅料,脆脆的锅巴,咬一口,实在是舒坦啊

作者: db2010 时间: 2010-4-15 00:25

实在说最后成品煳成一团

完全提不出有诱人可口慾望

这个和真正焦脆嫩汁的正统水煎包.真差太多了..

作者: iamkm 时间: 2010-4-15 00:29

这东西很像浙江和上海的生煎包。但是看起来没生煎包精致

作者: szxiami 时间: 2010-4-15 00:35

吃过，还成，不过北方人的口味有点偏咸，里面的陷有点咸吧。呵呵

作者: wymen2010 时间: 2010-4-15 00:50

河南小吃不错，值得一吃。还没尝过水煎包呢。

作者: ly7391000 时间: 2010-4-15 00:54

和锅贴差不多嘛！份量足个大，饿的时候吃一定很好，不知道馅料好吃不好吃！

作者: hlf540 时间: 2010-4-15 09:19

和上海的生煎馒头差不多，味道却大不一样，不知道里面是不是一包汤水。

作者: cs008cs 时间: 2010-4-15 09:43

搀得直流口水！各地的美食真是丰富多彩啊！

作者: ltu6323 时间: 2010-4-15 17:12

這看起來有點像是餃子了
煎包我以為都是像拳頭一樣
大大的直立的一個呢

作者: skw1984 时间: 2010-4-15 17:19

好久没有吃水煎包了！貌似上次吃还是在学校门口呢！怀念那时候的东西！

作者: wqeric 时间: 2010-4-15 18:41

看到水煎包响起了灌汤包，都是比较美味的包子。

作者: zs47533479 时间: 2010-4-15 18:53

这种水煎包只要不是用地沟油做的都是极品啊

作者: 娜娜都没有 时间: 2010-4-15 18:56

看着就好想吃啊...水煎这种做法多么神奇

作者: wwn1212 时间: 2010-4-15 19:01

有空去开封,品尝美时,满足下欲望.

作者: 满囤 时间: 2010-4-15 19:08

真想吃,不知那有的卖,回家做的吃,我们家乡也有生煎包也好吃.

作者: 1986519 时间: 2010-4-15 19:11

这个着我们这里没有做的了，就算有估计也不好吃，真想吃吃看。

作者: 20050106 时间: 2010-4-15 19:35

这和生煎包邮异曲同工之妙啊！而且和生煎包比较起来因为是水煎，不油腻！

作者: phz2010 时间: 2010-4-15 19:37

是不是就是锅贴呀很像的呵呵我老喜欢吃锅贴的来

作者: likederen009 时间: 2010-4-15 19:47

这个好像没什么卖像
我看见的水煎包子不是这个样的

作者: 南风1号 时间: 2010-4-15 20:45

这个和我们这里的生煎包差不多,味道要趁热吃,美.

作者: 委聿文 时间: 2010-4-15 21:10

煎出来不是很好看的说，感觉跟锅贴有点儿像。

作者: 102561 时间: 2010-4-15 21:45

锅贴包子锅贴饺子和热干面这些都是很不错的小吃，看到就想吃

作者: 102561 时间: 2010-4-15 21:46

锅贴包子锅贴饺子和热干面这些都是很不错的小吃，看到就想吃
dao 开封有机会的尝尝

作者: zlyy2008 时间: 2010-4-15 21:52

对于爱吃面食的北方人来说，这无疑是人间美味，外焦里嫩油而不腻，想吃啊

作者: sinba2004 时间: 2010-4-15 21:56

觉的好像和馒头差不多，就是放油里煎一下的感觉

作者: chwr_16 时间: 2010-4-15 22:06

看着就非常想吃。不知道北京有没有卖的呢。

作者: alibabab1 时间: 2010-4-15 22:09

呵呵没吃过也没有看过别人吃应该和我们这里煎饺差不多吧

作者: keyonly1 时间: 2010-4-15 22:15

以前在成都吃过，还是真的好吃，不知道和楼主说的有什么不同？有机会去吃一下

作者: wxdcnm5 时间: 2010-4-15 22:28

感觉做的有点粗糙没上海这的生煎做的精致不过看上去比较实惠

作者: dfgadfg 时间: 2010-4-15 22:58

这个我们当地也有，确实比较好吃，很怀念，食指大动

作者: 我们金南京 时间: 2010-4-15 23:15

看着挺不错的，我比较喜欢吃水煎包，妈妈在家总给我做，但每次放的都是温开水，这次告诉妈妈放白面汤试试口感如何。谢谢啦。

作者: laiyitong000 时间: 2010-4-16 00:07

在学校吃的都是小的煎包~吃起来不过瘾,太小了,这个够大够过瘾!

作者: mqz 时间: 2010-4-16 01:05

这个挺好吃的过年前还经常去吃的过完年再去买是就没看到卖了现在看到这个就流口水了

作者: art05 时间: 2010-4-16 01:38

怀恋……其实好多地方都有吧！改天去找找！

作者: laopo2aiwo 时间: 2010-4-16 02:59

哇,油簌簌的,香脆脆的,看的人流口水啊!

作者: frfr12 时间: 2010-4-16 10:49

北方的面食的确是一大特色，基本上是那边的主食，做得还很精致

作者: hithere123 时间: 2010-4-16 10:54

其实原来我一直都以为水煎包是上海的特产，看来河南的也不错

作者: kele2539 时间: 2010-4-16 10:56

看得口水直流，很真才实料，就是卖相差点，我能吃6.7个！

作者: laobing09 时间: 2010-4-16 11:00

这样好吃好看的东西，楼主要继续多多推荐啊

作者: aizhugeliang99 时间: 2010-4-16 11:24

不错最好吃的东西往往不是山镇美味最普通的就是最好的的

作者: hbshdq 时间: 2010-4-16 12:12

颜色看上去就让人有食欲，下次去开封一定品尝，方法记下，回去自己动手试试！

作者: killwar 时间: 2010-4-16 12:16

看来我也可以学习一下了不是很复杂啊颜色也不错啊

作者: pyree12 时间: 2010-4-16 12:20

河南是中国的产梁大省呀，美食这么多，而且这个看起来是楼主的手艺，很美味。

作者: sex8803 时间: 2010-4-16 12:44

我没听说过，过来看看，不过看哪图上的包子的样子好像不怎么好看，不知道吃到嘴里面的味道怎么样，口感不知道好不好

作者: shikelang2008 时间: 2010-4-16 12:57

自从去了北京还真不知道去哪儿吃这样地道的水煎包！以前在郑州时候很多地方卖！

作者: aofo 时间: 2010-4-16 13:07

现在的煎包都变味道了，确实不如以前的好吃。

作者: xuhong79 时间: 2010-4-16 13:26

这个可是早点的经典配置，尤其要配上豆腐脑，自己吃了一年多，不过说来惭愧那会我一直把水煎包当锅贴饺吃的。

作者: jinzhu 时间: 2010-4-16 13:30

开封的水煎包子我们这里也有,因为我是北方人的缘故.我的确很喜欢吃.味道好好.肉嫩.皮香.好舒服.

作者: 伤月马戏团 时间: 2010-4-16 13:37

以前在学校经常能吃到呢，不过貌似不怎么道地，第一次看到过程，谢谢楼主了

作者: thriller1992 时间: 2010-4-16 14:13

这种水煎包在我们这面简直就是难吃的不得了，不知道正宗的应该会是什么味

作者: catcatz 时间: 2010-4-16 14:21

很多地方水煎包做法差不多了，但是有味感却参差不齐，应该还是没有河南的地道！

作者: redrosered123 时间: 2010-4-16 14:52

制作过程很详细，不过最后制作出来的水煎包子不是特别美观。

作者: jsnjtx 时间: 2010-4-16 14:57

北方的面食还是很有味道的,以前我去河南就吃过.

作者: 裸奔的蚯蚓 时间: 2010-4-16 15:02

水煎包是河南的特产吗？昨天家里刚做的洋葱馅的水煎包

作者: 380719593 时间: 2010-4-16 15:43

灌汤包，烧麦、、、包子里好吃的确实是很多，蟹黄包的味道吃过一次就不会忘

作者: rossinih2010 时间: 2010-4-16 15:49

我最爱吃妈妈做的水煎包，在河南的时候没吃过，卖相不错

作者: 2949294@qq.com 时间: 2010-4-16 15:52

看到就想吃,还真不知道去哪儿吃,很有食欲.

作者: longzhan700 时间: 2010-4-16 19:55

不错不错看起来很有食欲,我们这里现在也有3家了,我打算去试试

作者: ccc2007 时间: 2010-4-16 20:48

这个看起来很有味口的样子，有机会一定要去品尝一下下。

作者: tonymk 时间: 2010-4-16 21:45

看制作很有食欲，就是成品卖相好像差了一点

作者: tallmany 时间: 2010-4-16 22:27

看的很有食欲，自己做的就一塌糊涂，还是下次去当地尝尝吧

作者: 久世零华 时间: 2010-4-16 22:39

感觉就是生煎包和汽水包的组合做法吧
不知道味道是个什么样子

作者: xiaoxunge 时间: 2010-4-16 22:44 标题: 回复 1楼的帖子

没去过河南，看这没味的食物，有时间也要去一趟

作者: 13956810 时间: 2010-4-16 22:52

这不就是锅贴煎饺吗、我会做，不过你的看的很有食欲。

作者: arabot 时间: 2010-4-16 22:54

我们家那边也有水煎包

出了形状是圆形的，其他和这个一样
说的我又想吃了。。

作者: 黄金男人 时间: 2010-4-16 23:24

我家门口就有卖的是好吃而且要趁热吃在配上河南的胡辣汤更地道。

作者: 黄金男人 时间: 2010-4-16 23:25

我家门口就有卖的是好吃而且要趁热吃在配上河南的胡辣汤更地道。

作者: bossbq 时间: 2010-4-16 23:42

成品色泽真好，这么做是不是不容易糊掉啊？

作者: smxchll 时间: 2010-4-17 00:21

好像吃啊，来到外地工作，好久都没吃水煎包了

作者: bqjkwm 时间: 2010-4-17 00:30

在家经常吃~妈妈也会做，现在在外地都没有这些早餐，所以几乎早上都不吃饭了呵呵

作者: SS_MS 时间: 2010-4-17 00:33

这个就是大号的煎饺嘛，滿大街都是。关键看馅料

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