SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 米饭的绝配——【肉馅镶茄子】[9P] [打印本页]

作者: 唐尸三摆手 时间: 2010-4-8 12:27 标题: 米饭的绝配——【肉馅镶茄子】[9P]

请点击红心支持下哦！

【肉馅镶茄子】——济南当地很家常的菜，记得每年夏天，茄子大量上市的季节，总是赶早，去菜市场专门挑选第一批摆上案头的。茄子要选酱紫的，个头大并且肚子饱满，猪肉要买三七肥瘦的，这样剁出的肉馅才能劲道可口。买回原料，到家就要忙碌了。剁肉馅的铛铛声，洗菜的流水声，煎茄子的吱啦声，炖煮米饭的清响声，印象中，好像要消耗很久的时间和精力，这道菜才能端上桌。

吃【肉馅镶茄子】还有个讲究在里面，要一整只地吃，这样才叫过瘾。伴着新出锅的糯糯的米饭，掀开茄子的一瞬间，肉馅中油亮亮的汤汁顺延而下，甭提有多好吃了！推荐给大家，你也试试吧！

【肉馅镶茄子】

原料：茄子、肉馅

配料：姜末、葱末、生抽、甜面酱、盐、油、大料

做法：
1、茄子带把洗净，从中间一切为二（不要切断），挖掉中间的茄子肉，做成茄子箱备用；

2、猪肉剁馅，放入生抽、盐、姜末、葱末、油调味，放入茄子箱；

3、用棉线把镶好肉馅的茄子绑好，为了防止肉馅外泄；

4、锅内倒入适量油，放入大料爆香；

5、放入茄子，两面煎成有点皱皮；

6、把挖出的茄子肉放进锅内（不要浪费），随放入甜面酱翻炒，加适量水，开锅后转小火，慢慢炖煮，直至肉馅熟了就可以。

软软的茄子里面镶着满满的肉馅，是不是很诱人？

[ 本帖最后由唐尸三摆手于 2010-4-23 23:09 编辑 ]

作者: tiantianyou 时间: 2010-4-8 12:42

南方的酿茄子吃过不少，多是茄子切片后加了肉馅后煎煮。
像这样整只的烹饪的还是第一次见到，看过后相信色相味道也会更好。

作者: dengjianing 时间: 2010-4-8 12:51

这个菜不错，值得我试试这道菜，毕竟材料还是大众化的

作者: kkkdvd 时间: 2010-4-8 13:13

来这里学习后可以开个饭店了特色菜还不少

作者: 羽则 时间: 2010-4-8 13:40

今天中午刚做了个茄子。
鱼香口味的，其实茄子的做法还是很多的。
搭配米饭超爱吃

作者: 开满鲜花的月亮 时间: 2010-4-8 16:12

这个做法确实不错，楼主俺就是济南的，不过我没有亲自做过，以后有机会一定要亲自做，尝尝味道如何！

作者: julyyy 时间: 2010-4-8 16:18

我的家乡也有类似的做法，但有些不同。第一是我们那边的茄子是青皮的，较软较嫩，因此茄子是十字刀切成四半，然后不能完全切开，把肉糜卡在茄子里，然后蒸。那个菜，绝对是下饭的最佳菜，两碗饭一下子就没了。

作者: m4poo 时间: 2010-4-8 18:52

茄子做好了是真下饭~这东西看着太有食欲啦~

作者: 也许5434 时间: 2010-4-10 08:54

这才太好了，中午就做他了，就是不知道圆茄子能不能也这样做

作者: 醋溜馋虫 时间: 2010-4-10 08:59

这道菜不错我自己做做看一定很好吃谢谢了红心送上

作者: crtyson 时间: 2010-4-10 10:09

恩不错下饭菜里少不了茄子茄子真不错他的做饭也很多

作者: 董永永 时间: 2010-4-10 10:35

那么厚的茄子能不能煎熟啊！用油炸可能更好！

作者: LTKSHR 时间: 2010-4-10 12:49

很有特色啊，做法也很简单口味应该不错。吃米饭应该是很对口味的。

作者: formalin 时间: 2010-4-10 14:47

还是喜欢东北的茄子味道，
令人怀念呀。

作者: xchun808 时间: 2010-4-10 15:04

呃，這個作法真的能保證裡面的肉熟掉而外的茄子不糊？不過還是挺好看的！

作者: 小鱼梦 时间: 2010-4-10 15:47

潮汕著名的酿茄子差不多吧，不过我倒喜欢咸鱼茄子煲。

作者: yingren2001 时间: 2010-4-10 16:54

第一次看到这样的做法，一定非常好吃，能吃三大碗饭！

作者: baozi214 时间: 2010-4-11 04:30

过程看起来很复杂。所以这种复杂的还是自己看看就好了支持一下

作者: qxgbp 时间: 2010-4-11 12:38

这样的做法倒是第一次看见，营养，色，香，味估计也不会差，红心送上

作者: 有名嫖客 时间: 2010-4-11 13:04

流口水了，看起来真不错，回家试试。不知道怎么样。

作者: lr_jack9898 时间: 2010-4-11 14:08

茄子是我的的最还这个一点要学下回家去试试哈哈

作者: 老开 时间: 2010-4-11 14:18

确实是米饭的绝配。一点都没有夸张，近期要尝试自己家里做来吃一下。

作者: l61903564 时间: 2010-4-11 14:22

浙江这边我没看见这样的茄子啊，我这里的茄子都是长条的，很细的，怎么做这个菜啊？

作者: hanshashe 时间: 2010-4-11 15:07

感觉不错,介绍的很详细了,有机会去试验下

作者: 皇家海军lh 时间: 2010-4-11 15:24

不错，看着很好吃很有食欲，要是最后再加点蒜末和香菜段我觉得会更好

作者: z251543061 时间: 2010-4-11 15:45

这样做出来，应该是茄子都煮烂了吧。或许试着把肉弄半熟，再放到茄子哩？

作者: taikongren 时间: 2010-4-11 17:15

做饭的方法也是很多。学到了。下次自己下厨

作者: taikongren 时间: 2010-4-11 17:17

做饭的方法也是很多。学到了。下次自己下厨

作者: zabbc 时间: 2010-4-11 22:07

很新颖的做法，不过要把大茄子烧软，一定要花比较久的时间吧，而且吃起来也有点不方便。

作者: yjy33333 时间: 2010-4-11 22:10

第一次见到这样做茄子。好好学学。谢谢楼主发帖

作者: tanggong 时间: 2010-4-12 05:06

今天中午刚做了个茄子。( k2 F& n6 ^/ a5 Z
鱼香口味的，其实茄子的做法还是很多的。5 f9 d' R- x/ e7 g: T* t0 D* ]
搭配米饭超爱吃

作者: hei7hei 时间: 2010-4-12 07:28

这样吃的话，茄子是不是盐味不够啊？不过做法创新，我也要尝试下

作者: hcsss 时间: 2010-4-12 19:21

简单好做，食材很好找，可以自己做，谢谢。

作者: fanwent 时间: 2010-4-12 20:44 标题: 回复 1楼的帖子

这道菜只要按照程序做完吃不吃都够下米饭的了

作者: dongeshg 时间: 2010-4-12 20:47

变化一下手法，这道菜可以成为粤菜里面的年节菜，煎酿三宝。另外喜欢鲜甜口味的可以用蚝油代替甜面酱。

作者: 987333 时间: 2010-4-12 21:39 标题: 回复 1楼的帖子

就看字了
图没看到啊
不知道诱人不
要不重新发一下

作者: peng80929 时间: 2010-4-12 21:53

看不到图了，是茄盒吗？不过吃茄子的确很下饭的

作者: 130602 时间: 2010-4-12 22:49

这个菜简单，易做，还能把茄子换成土豆，但是土豆要比茄子小点。味道也不错

作者: 875067737 时间: 2010-4-13 01:40

看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!

作者: pengpeng2769 时间: 2010-4-13 07:45

啊！看不到图，口水都不知道要怎么流啊！可怜勒我啊！

作者: dongwang 时间: 2010-4-13 15:26

嗯，看起来还真的不错。挺不赖的，有空我也试试看。

作者: sextome 时间: 2010-4-14 10:00

这菜取肉的淳香和茄子吸味的特点，改炸的工艺为炖，不腻。

作者: liyajata 时间: 2010-4-14 13:20

经常吃长茄子做的肉馅茄子原来大头茄子也能做啊

作者: skw1984 时间: 2010-4-14 15:03

看着很有诱人奥！那天回家的时候自己做来试吃一下！

作者: cs008cs 时间: 2010-4-15 00:24

菜看起来颜色很是诱人让人一见就很有食欲a

作者: wuguochang 时间: 2010-4-15 00:24

。。。。看起来不错。。。。看到肚子就饿了。。。。

作者: wuguochang 时间: 2010-4-15 00:27

。。。。看起来不错。。。。看到肚子就饿了。。。。

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2010-4-15 09:42

如果不把那茄子切成节，上桌的时候，非常不好夹的，特别是正式场合。宁可不吃了！

作者: lqency 时间: 2010-4-15 10:17

看着不错应该好吃，材料也大众化，回家就给老婆露一手

作者: shenyong 时间: 2010-4-15 10:29

这道菜在我们家乡叫做“大烧茄”。真的很下饭。

作者: hao030502 时间: 2010-4-15 10:51

没吃过这个菜，不知好不好吃。哪个肉放在茄子内不是更好吗？

作者: samuelliujy 时间: 2010-4-15 12:10

很大众也很方便，不失为一道不错的家常菜。

作者: 588119 时间: 2010-4-15 12:26

楼主偷懒了茄子没有去蒂还有感觉这种长茄子一分为二的做法不容易进味儿

作者: 445378339 时间: 2010-4-15 18:45

这做出来，可以端上国宴了，让老外看看，茄子原来可以这么好吃

作者: sisidofmine 时间: 2010-4-16 13:29

不错，外形比较好看~~不知道吃起来味道怎么样了

作者: haofeihaofei 时间: 2010-4-16 13:32

这个最好啦酱茄子是我的最爱呢回头就试试

作者: sissi17 时间: 2010-4-16 14:18

想象起来就觉得肯定很好吃。不过茄子的把不掰掉好像总觉得怪怪的。

作者: yy3625153 时间: 2010-4-16 15:58

哦是茄子我的最爱，不错这个方法很好简单，就是不知道怎么做口味到底好不好吃试试看在说

作者: catcatz 时间: 2010-4-16 16:46

成品那张图片说实话看起来不是很美观不过按照这种做法应该很好吃！

作者: bk1987929 时间: 2010-4-16 17:12

茄子切片后加了肉馅后煎煮,像这样整只的烹饪的还是第一次见到.

作者: leo117 时间: 2010-4-16 17:36

我家一般是把茄子蒸熟，然后切两半蒜蓉调一下，最后撒上熟的卤肉末。呵呵

作者: 薯薯 时间: 2010-4-16 17:40

还不错的做法，茄子一定要有肉搭配才能翻出茄子应有的味道，没有肉味一点也不好吃，太单调了。

作者: rain2010 时间: 2010-4-16 19:12

貌似不错，这茄子看上去听不错啊，看着让人有食欲啊

作者: adonis1978 时间: 2010-4-16 20:56

这个好像和蒜茄子差不多的做法，以前做过，没有lz的好看

作者: mmx1000 时间: 2010-4-17 07:45

我超级喜欢这道菜，够劲呀！今天中午就拿他下饭啦！

作者: hjwswswws123 时间: 2010-4-17 07:58

在简单明了中才能看出真章啊，小弟受教了，哈哈

作者: 591101ls 时间: 2010-4-17 08:55

我们这里逢年过节必有一道菜，来、酿豆腐，基本做法和这个相似

作者: carh 时间: 2010-4-17 09:14

做法不難，蠻簡單的，就是不知道味道怎么樣，有機會要試試看

作者: wowo316 时间: 2010-4-17 09:26

不错.不过现在北方流行的一种茄子的吃法更好,具体的我说不上来.就是把茄子蒸熟,撕成条,用酱料抄熟肉丁，在拌入蒜泥、香菜、香葱。味道很好。

作者: set0621 时间: 2010-4-17 09:30

哇，虽是济南人，但是还没吃过这道菜，刚看倒是还以为是茄盒呢

作者: jssjjswhj 时间: 2010-4-17 09:46

我们这里的夹子夹肉也是地道的下饭菜，还有夏天的蒸茄子（放在饭锅上），也是极品农家菜肴

作者: shenyindenvren 时间: 2010-4-17 09:51

挺诱人的哦，而且食材也不用太麻烦，就是要慢慢的煎太费时间了。

作者: cxicxi 时间: 2010-4-17 10:41

果然比较经典，不过是不是先烧烤过在蒸是不是更香呢？

作者: huangken 时间: 2010-4-17 11:27

哇，很好吃的样子啊，这个和茄盒子的味道应该也差不多吧？

作者: paraly 时间: 2010-4-17 20:49

茄子也能做成这样的美味，材料简单方法也简单，学习一下，自己做。

作者: rjxy1982 时间: 2010-4-17 23:17

刚跟楼主学了一手啊，晚上可以自己学着做这道菜以后又有下饭菜了啊

作者: 铁裆释延武 时间: 2010-4-17 23:23

是闷熟的吗？以前吃过一种做法类似的豆腐，也是把豆腐挖空在里面填肉沫。味道真的不错。

作者: titan112 时间: 2010-4-18 09:13

这个不错，茄子我最爱，回家后要试试，感谢楼主

作者: jinkaidog 时间: 2010-4-18 09:40

这个肯定很下饭，看起来就像能多吃好几碗，感谢楼主分享

作者: 蓝色金属 时间: 2010-4-19 12:56

菜是好菜，但怎么看都感觉油了点，另外个人认为肉馅的里面可以另外加点辅料，比如剁碎的马蹄，可以让肉清甜而不腻口

作者: yobboy 时间: 2010-4-19 14:21

看着实在是很诱人，就是做起来好像麻烦了一点，尤其是肉馅

作者: lifhm 时间: 2010-4-19 17:16

现在的美食太多了，这个菜材料不复杂，实在是受欢迎，这对个人的毅力是一个考验，看能否忍住不会多吃一些。

作者: flj168168168 时间: 2010-4-19 17:55

看起来真的很不错，吃过茄子夹，很好吃，这个菜可以尝试一下

作者: tianyifu 时间: 2010-4-19 18:44

这个做法很有新意啊,不知道这么做好不好入味啊.

作者: 丫豆 时间: 2010-4-19 20:32

没吃过，看了以后一定要试一试，不知道厚厚的茄子好不好吃。

作者: qq495931782 时间: 2010-4-20 16:12

哇,完了.看了这道菜我肚子饿了.看见实在是太棒了,好想吃啊.

作者: hhsex 时间: 2010-4-20 16:17

口水啊！！卖相也不错，今晚让老妈整整看了

作者: buhuiyouyongde 时间: 2010-4-20 16:34

茄子是我家的最爱，一般都是烧茄子，今天学学新花样！

作者: ynsfzx 时间: 2010-4-20 16:56

这个和炸茄夹有区别吗？
这种长茄子弄的肉馅会不会熟不透啊，
我估计手艺不好的朋友弄2下就露馅了？哈哈

作者: xjy5831 时间: 2010-4-20 17:05

我们这儿是用茄子蒸熟,加肉馅挂卤做成假鱼,超爽.

作者: jiajia_8720 时间: 2010-4-20 21:45

一开始看题目我还以为是茄夹子呢，原来是整个的茄子啊

作者: lx110113 时间: 2010-4-21 00:04

不错！有让人想吃的感觉啊！
比较清新的感觉

作者: 591853039 时间: 2010-4-21 00:19

图片照的很清楚哦不错确实很有创意以后有机会学习下

作者: jp888 时间: 2010-4-24 20:24

真是好，看得我流口水了，明天做一下解解馋，谢谢了

作者: 藏剑￡月下 时间: 2010-4-24 21:23

一看就知道很好吃啊！嘿嘿一口咬下去全是肉肉啊！嘿嘿！那味道好极了！！！

作者: tigeroye 时间: 2010-4-24 21:43

我以前用圆茄子做过。也挺好吃的。改天用长的看看

作者: doufuguolyl 时间: 2010-4-24 23:18

额。。是这种夹法啊。。我还以为是切片那种。

貌似这个弄起来比较费时

作者: piaoyao2002 时间: 2010-4-25 04:22

这个菜，第一反应很有创意啊，虽然后来样子不怎么样。还有第四图中的材料都有什么？谢谢分享红心给上。

作者: mazhai66 时间: 2010-4-25 07:11

啊我知道这道菜啊在我们这的饭店叫做《老妈扒全茄》不过狠贵50多。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.237/bbs3/)