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标题: [转帖] 绝对搞定所有爱喝酒的男人：辣拌黄瓜猪耳朵[8P] [打印本页]

作者: 唐尸三摆手 时间: 2010-4-5 16:17 标题: 绝对搞定所有爱喝酒的男人：辣拌黄瓜猪耳朵[8P]

请点击红心支持下哦！

做法：

一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下哈~）

用到了：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒

1、  猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起

2、  锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟

3、  放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。

二、拌

用到了：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条

2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分

3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）

4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中

5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油

6、浇入汤汁

7、拌匀即可

提醒：

1、  整理猪耳朵是件有点麻烦地事儿，多点耐心吧，想想美味哈~呵呵

2、  卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头哈

3、  卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看

4、  切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去！

5、  黄瓜要留点绿绿的皮，颜色更好看哈~

[ 本帖最后由唐尸三摆手于 2010-4-23 23:28 编辑 ]

作者: 13905692773 时间: 2010-4-5 17:04

果然是下酒的好菜，我也喜欢喝酒，当然是啤酒啊！我更喜欢里面放点碎花生，那样回更香一点，不知道楼主怎么想，不过我更感谢楼主出了这么多的好菜与大家分享

作者: qxgbp 时间: 2010-4-5 17:09

发此帖的一定是男性，为什么呢，从开始到结束都很专业啊

作者: sexywolf111 时间: 2010-4-5 19:11

凉拌下酒菜夏天到了再加上一瓶啤酒坐在风地下那叫一适宜

作者: 18005626 时间: 2010-4-5 21:53

光看颜色都能食欲大振，味道一定不错，吃这个菜一定能多喝几杯。

作者: sexinsex198254 时间: 2010-4-5 23:04

不错猪耳朵的口感是很不错的就是不知道你的这个酱料是不是很好吃

作者: alan020416 时间: 2010-4-6 00:42

老岳父特喜欢吃猪耳朵，改天就按楼主的方法做一道。孝敬一下他。

作者: axzz 时间: 2010-4-6 02:38

猪耳朵的口感配上黄瓜相当爽口，作为下酒小菜实在是再合适不过了，怕麻烦的话可以买熟猪耳朵直接调，虽然味道略差不过实在方便了太多，适合懒人。

作者: lizzli 时间: 2010-4-6 09:22

看的好馋啊，一定要照着做做，尝尝美味，谢谢楼主

作者: lecheye 时间: 2010-4-6 19:41

一看楼主就是个会享受生活的人，会吃又会做，我也回去学着做做看

作者: layhere 时间: 2010-4-6 19:49

绝对好东西，一盘猪耳朵加上一杯白酒，小酌一番，那情调镇是……

作者: lalala19860921 时间: 2010-4-6 19:53

最爱猪耳,下酒的美食,平时主要吃卤的,不带辣味的

作者: lukeluke 时间: 2010-4-6 23:42

这个菜，就得配红星二锅头，65度的那种，赶上医用酒精了，嚼在嘴里，嘎嘣脆儿，那叫一个爽！

作者: geminis8924 时间: 2010-4-7 10:38

猪耳朵我还是上街买，自己在家做不来的，没那个本事

作者: whyicannotlogin 时间: 2010-4-7 13:50

看见这个颜色都不错啊，真的是流口水啊，不过不知道好不好吃。

作者: 黄金男人 时间: 2010-4-7 18:29

猪耳朵是本人最爱吃的看了楼主的介绍回去要试着做一下，也配着黄瓜弄上二两喝两口

作者: aa334228045 时间: 2010-4-7 18:33

从上面那么多的图片中我就只看中了那个猪耳朵其他的也就还凑合吧

作者: toto13 时间: 2010-4-7 23:12

太诱人了楼主不光是菜做的好摄影水平也是一流啊

作者: shenyindenvren 时间: 2010-4-8 07:13

以前总是买来吃的，真没尝试过自己做，提醒了，下回试验一把。

作者: 有激情就行 时间: 2010-4-8 07:23

猪耳朵，花生米，黄瓜，下酒必备菜，楼主把他们都整合在一起了看着就流口水。图片很清楚回家做下试试

作者: 瓦特 时间: 2010-4-9 13:50

看着就不错，荤素结合！适合下酒下酒，今晚就弄一个，呵呵

作者: okay7777 时间: 2010-4-9 14:05

这几样东西老经典了，每次和朋友出去喝点小酒都要点的

作者: guanghui11581 时间: 2010-4-9 15:09

买现成的猪耳朵也可以吧，回来搞一个试试。

作者: 果果冻果冻冻 时间: 2010-4-9 16:14

猪耳本人不资环吃，但是喜欢喝酒
和酒还是大碗喝酒大口吃肉的好
一句话感觉很爽啊

作者: 关耳 时间: 2010-4-9 17:41

卤猪耳朵和凉拌黄瓜都是我喜欢吃的菜,没想到还能把这两道菜做到一起了.
猪耳朵切的时候应该和楼主说的一样,要薄,刀要斜着切,要保证每片猪耳朵中间都有那条白色的脆骨.

作者: tangke612 时间: 2010-4-9 18:17

多来点这个，家里有多少就都废了。真是看得人垂涎欲滴啊！

作者: zzh_dzxx 时间: 2010-4-9 20:48

楼主啊，你搞定我了，口水都快流到键盘上了！

作者: kevin651 时间: 2010-4-9 21:30

看上去很好吃啊，真想尝尝：），以后有时间学着做做看

作者: qiouse.123 时间: 2010-4-9 21:38

晚饭没有吃饱，看着就流口水，饿啊，是真饿啊。

作者: boob 时间: 2010-4-9 21:40

菜色不错啊，不过比起猪耳朵我更喜欢黄瓜，哈

作者: wulingzhiguang 时间: 2010-4-9 21:49

哈！猪耳朵还真是下酒的好菜！

还有猪头肉、羊杂碎、牛口条、鸭肠、白喉、百叶、拌豆腐丝、香椿、苏子叶等等！

作者: weasdf123 时间: 2010-4-10 01:11

看起来很简单很美味的菜，不一定要喝酒吃，我就喜欢边看电视边吃点凉菜

作者: niqiu36 时间: 2010-4-10 08:08

好菜啊简单易学，并且实用，学学给家里人露一小手，谢谢楼主啦

作者: huhuding 时间: 2010-4-10 08:26

虽然不喝酒.但是还是很喜欢吃这个的.加点花生.香菜.绝配了

作者: dovelemon 时间: 2010-4-10 09:45

看得我口水都出來了不過我們這裡的做法是鹵好了沾辣椒麵吃啊

作者: crtyson 时间: 2010-4-10 10:14

看着就流口水不喝酒也可以吃喜欢很详细谢谢

作者: jw902 时间: 2010-4-10 12:11

黄瓜的清香松脆，猪耳朵的松脆耐嚼，再加上点滴香油，就着三两瓶啤酒亦或香醇的白酒，别有一番滋味在心头啊

作者: yingren2001 时间: 2010-4-10 17:02

喝点啤酒再来点猪耳朵，那味道怎叫一个自在！

作者: weasdf123 时间: 2010-4-10 19:54

我不爱喝酒一般喜欢边看电视边吃点凉菜，凉菜都是超市里现成里，有空也自己做一做

作者: hzsdeskbed 时间: 2010-4-10 19:58

猪耳朵的口感和黄瓜的脆感，作为下酒小菜实在是再合适不过了

作者: bashao004 时间: 2010-4-10 20:00

又辣又催，我喜欢，下酒不错，有机会去尝试一把

作者: w5sex 时间: 2010-4-10 21:05

其实关键就是那个辣油，味道可以和川菜馆媲美

作者: yjy33333 时间: 2010-4-10 21:17

我就是爱喝酒的男人。就爱这个菜谢谢楼主。干杯

作者: mayajj 时间: 2010-4-11 00:15

看的好馋啊，一定要照着做做，尝尝美味，谢谢楼主

作者: aini2114 时间: 2010-4-11 03:52

看这就想吃~多加点红油更好吃~还是和啤酒好

作者: jjl19791015 时间: 2010-4-19 21:26

我都流口水了，我有一哥们是厨师，改日让他做喝着酒吃；谢谢分享。

作者: 457611778 时间: 2010-4-19 23:06

看着倒是挺好做原料也是家里平常都有的看图片做出来就跟店里买的那种熟食差不多味道是不是也是一样的啊？

作者: zx3178 时间: 2010-4-19 23:37

原来爱喝啤酒的兄弟这么多，我也是超级爱喝，和猪耳朵一起吃太爽了！

作者: fzzfang 时间: 2010-4-19 23:49

我更喜欢里面放点碎花生，那样回更香一点，不知道楼主怎么想，不过我更感谢楼主出了这么多的好菜与大家分享

作者: lgb818 时间: 2010-4-20 00:02

这道菜不错，有时间自己做了下酒喝，材料也好找

作者: mounwater99 时间: 2010-4-20 10:37

这个我喜欢，确实是下酒的好菜，关键是好做呀，哈哈

作者: mounwater99 时间: 2010-4-20 10:43

猪耳朵买现成的，两个黄瓜切切，一调，配2量小酒，舒服

作者: mounwater99 时间: 2010-4-20 10:44

猪耳朵买现成的，两个黄瓜切切，一调，配2量小酒，舒服

作者: liu881031 时间: 2010-4-20 10:52

好朋友在家聚会弄这样一盘菜真是不错下次聚会尝试一下

作者: shenyong 时间: 2010-4-20 10:55

哇！看起来很下酒的样子，本人不喝酒，学来孝敬老爸。谢谢楼主了。

作者: 哭泣的玛格丽特 时间: 2010-4-20 10:57

所有，有点话说大了，我是回民，不吃这个，怎么办啊

作者: maxy88 时间: 2010-4-20 11:23

绝对一道下酒的好菜~再来盘花生米就能聊上好久了~惬意

作者: 34222620 时间: 2010-4-20 11:34

真是很爽的一道下酒菜啊！感谢楼主很详细的讲解了每一道工序。

作者: daiweiliu 时间: 2010-4-20 11:41

这么好的菜，刚好快中午了，流口水呀！
哈哈

作者: buhuiyouyongde 时间: 2010-4-20 16:45

猪耳朵很不错，用来下酒很棒，我们这边都叫层层脆，确实很贴切！

作者: 土库曼斯坦 时间: 2010-4-20 20:04 标题: 回复 1楼的帖子

这个菜好做又好吃，猪耳朵可以买现成的，下酒的好菜。

作者: angelicvivi 时间: 2010-4-20 20:48

下酒菜啊，看着就觉得好啊！明明是荤菜，却有好清凉的感觉呢。

作者: jiajia_8720 时间: 2010-4-20 21:42

这个菜真是自己在家喝酒必备的啊，看着就想来两口，太有滋味了

作者: paraly 时间: 2010-4-21 07:27

lz一定是个爱喝点小酒的人，我是到熟食店买现成的，猪耳朵和一些小菜让老板调好，再上点北京二锅头，美味的一天。

作者: cs008cs 时间: 2010-4-21 08:24

看到邻居做过，口感也不错，就是当零食可以，主食配菜的差了点。

作者: cuisan 时间: 2010-4-21 10:05

越饿越看，越看越饿，自己不会做上饭店总坏肚子老郁闷了

作者: fytwsbg 时间: 2010-4-21 13:17

看上去太诱人了,辣拌猪耳极好的下酒菜，二两老白干,美啊．

作者: 许易 时间: 2010-4-21 13:48

真是一个好的下酒菜，好好学下，回去也学着做。谢谢

作者: 7163 时间: 2010-4-21 13:59

真是色香味俱全，是一道名副其实的下酒好菜。

作者: 妖精の旋律 时间: 2010-4-21 18:16

果然十分的诱人啊~支持一下~很喜欢吃猪耳朵的~而且我们这边有一家耳朵特别原味特别好吃~也有辣椒的料~爽！

作者: cai502045036 时间: 2010-4-21 18:22

不见得非要用黄瓜也可以用生菜加上一点鲜姜丝只要爽口就行

作者: lzglzhpop 时间: 2010-4-21 18:23

很想吃，关键是我在的这地方没有卤猪耳朵卖，，唉，，，只能看看啦

作者: coolbee20 时间: 2010-4-21 18:24

红油猪耳这个喝酒绝对是好东西以前吃饺子总爱吃这个凉菜在整瓶冰镇啤酒太惬意了啊

作者: mymtfxqzl 时间: 2010-4-21 18:27

经典啊，看的口水都流出来拉。这个菜的关键就是卤猪耳朵，和配汁啊。

作者: wjgpf 时间: 2010-4-21 22:06

喝酒，一定要有好的下酒菜，不过楼主这个还没怎么下过酒，有机会一定来爽一次，我一般都是花生米，呵呵，太没创意了

作者: zbssm 时间: 2010-4-21 22:30

不要那么复杂，猪耳朵就是很好的下酒菜，随便一搞就不错

作者: 594920397 时间: 2010-4-22 03:30

告诉楼主，其实不爱喝酒的男人也爱吃的美味啊。

作者: haohao5599 时间: 2010-4-22 04:09

一道好菜，这样的菜开胃下酒，是如楼主所说的那般畅快的，我个人觉的在放点花生碎和小块的肘子肉，更香，开个玩笑的，谢谢楼主的分享了.

作者: 123nn456 时间: 2010-4-22 08:35

配料很麻烦啊，看的眼花缭乱，要能买现成的就好咯！楼主怎么会做这么多好菜啊，开饭店么？有机会要去你那亲口尝下

作者: cj23080 时间: 2010-4-24 22:22

我也很喜欢吃猪耳朵，小时候经常去附近的卤菜摊买点猪耳朵给大人下酒，

作者: 项羽888 时间: 2010-4-24 23:50

自己卤太麻烦，回头买成品照后半部分的步骤试一下~
感觉这个喝啤酒比较对路，白酒也可，红酒和黄酒就差些了~

另：3楼朋友的分析这次可能有些失误了

作者: mengtelagg 时间: 2010-4-25 00:25

喝酒不喜欢吃凉拌的东西，不过还是感谢楼主的介绍

作者: hao123rose. 时间: 2010-4-25 03:39

头皮，我们老家管这东西

和这一起的，还有猪尾巴，也很香的

作者: piaoyao2002 时间: 2010-4-25 03:57

我喜欢喝酒，怎么看到这没欲望额。还是鸭脖啊凤爪啊吃酒味道好，羊蹄也不错。所以楼主不要这么”绝对“喔。

作者: fengyunwj 时间: 2010-4-25 15:14

我不喝酒，但看上去还是很馋人的，回家买现成的猪耳朵用了

作者: yanghero 时间: 2010-4-25 15:16

一看楼主就是个会享受生活的人，会吃又会做，我也回去学着做做看!

作者: 淫魔来了 时间: 2010-4-25 15:23

引用:

原帖由 alan020416 于 2010-4-6 00:42 发表
老岳父特喜欢吃猪耳朵，改天就按楼主的方法做一道。孝敬一下他。

兄弟
除了你岳父
你是不是还可以想起其他人？？

作者: elsav 时间: 2010-4-25 16:45

这菜绝对下酒啊，无论白酒还是啤酒。尤其是吃火锅啊，非常爽口

作者: zsh0624 时间: 2010-4-25 21:47

猪耳朵配黄瓜绝对是一美味，不过个人更喜欢浇醋，
同理猪头肉也可以这样做，不过口感就不同了

作者: df06 时间: 2010-4-25 22:04

请问一下各位如何去除猪耳朵的腥燥气味呢？

作者: 30981605 时间: 2010-4-26 08:52

不错呀，就是我不和酒，酒伤身呀，不过学做看看

作者: cc476127 时间: 2010-4-26 09:31

哇，我的最爱啊。美味的下酒菜。流口水了都。

作者: andrew13575 时间: 2010-4-26 12:05

好东西哦，加点啤酒就更棒了，支持楼主自己动手。

作者: 290959210 时间: 2010-4-26 19:53

我们拌猪耳朵都是买的熟的，用生的做是不是有点麻烦啊！不过用生的做比较卫生的，不过不太现实。

作者: parkjiny 时间: 2010-4-26 22:45

做的很不错但是能放点香菜进去你会发现味道会更好楼主可以试试

作者: 沉默才是保护 时间: 2010-4-27 01:08

超喜欢吃猪耳朵里面带白条的那部分
喜欢拍个黄瓜
然后把大蒜捣成泥
加点醋一拌
不要其他太多的涂料
味道刚刚的

作者: 夜色々沉沦 时间: 2010-4-27 09:17

光看颜色都能食欲大振，味道一定不错，我要学会怎么做

作者: ShuraKilin 时间: 2010-4-27 11:54

花生米、猪耳朵、卤牛肉、古来的下酒好菜。喝酒喝的是酒，其他菜式反坏了酒味

作者: fyl518 时间: 2010-4-27 13:04

我的做法是把黄瓜切成丝，而不是块。不过相信黄瓜猪耳朵怎么拌，都会好吃。

作者: 297349588 时间: 2010-4-29 10:39

学习了看起来简单自己做的时候不知道会不会了~

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