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标题: [转帖] 阿拉斯加帝王蟹—最诱人做法【1p】 [打印本页]

作者: riniwx 时间: 2010-3-23 15:31 标题: 阿拉斯加帝王蟹—最诱人做法【1p】

学名Paralithodes camtschatica。可食用，见於____和阿拉斯加沿岸浅水中，也栖息於白令海。为最大的蟹类之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
　　学名(科学命名)：Paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市场名称)：阿拉斯加皇帝蟹
　　个体大小：可达10公斤，通常为1到2公斤，大的也有3至4公斤
　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要产品：冷冻制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；裂壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；鲜活
　　保存处理：活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。
　　口味：柔和
　　质地：坚实
　　营养指标(每100克)
　　　　热量：97千卡
　　　　蛋白质：19.2克
　　　　脂肪：l.5克
　　　　胆同醇：53毫克
　　　　非饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
　　　　钠盐：1072毫克
　　主要产地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域
　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工业至俄罗斯
　　主要捕捞方式：诱捕箱
　　美国平均午产量：1万吨
　　捕捞季节：白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加东南海域：11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鉴别：
　　　　．肉色发育—未煮熟或清洁不彻底
　　　　．运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10％
　　　　．蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢
　　　　．蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够
　　　　．丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％
　　　　．净重不准(10公斤装加10％镀冰衣重量为11公斤)
　　　　．蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9／12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿　　　加相应数目的蟹钳
亦称阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)

好啦介绍完毕开始做

帝王蟹的做法
1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。制作：
（1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。
（2）锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水 200ml。
（3）在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。
2、蒜头阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。制作：
（1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。
（2）蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。
（3）加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹5和适量的盐翻炒
（4）加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。

作者: woodhead20000 时间: 2010-3-23 17:14

看楼主是做了下生物科学普及，科普知识比烹饪技术篇幅要长得多呀

作者: 暗夜天龙 时间: 2010-3-23 18:30

楼主是个生物学家吧，介绍真是详细啊。这个好吃吗？小狼没吃过，只是见过，疑似挺贵的样子，而且这个造型小狼也不是很有食欲。还是阳澄湖大闸蟹好啊。呵呵

作者: anacc 时间: 2010-3-23 23:02

哇塞，那么大个的螃蟹。有没有做好以后的图片？

作者: pengpeng2769 时间: 2010-3-24 00:57

好大的个头啊，怎么没有烹饪的过程图，好让大家流口水啊！

作者: 周少凯 时间: 2010-3-24 01:22

帝王蟹果真名不虚传。得有1斤肉吧，过瘾啊！

作者: interfrank1987 时间: 2010-3-24 01:39

好像还不算太大，不过没吃过不知道什么味道，有机会的话一定尝一尝

作者: Veldrin 时间: 2010-3-24 01:44

阿拉斯加的帝王蟹一直都想吃一吃，但是一直没有机会……

作者: smallant11 时间: 2010-3-24 01:57

这么大的螃蟹，又冷冻过，吃起来会不会发柴呀，能好吃吗

作者: kkyang 时间: 2010-3-24 11:34

看上去好诱人啊，真是美食无极限啊，不知道何时才能有这等口福

作者: 12312348 时间: 2010-3-24 14:34

好大的蟹啊,看上去有点恐怖啊,我不太喜欢海蟹,肉有点粗,也许是我吃的不是新鲜的把

作者: lb825 时间: 2010-3-24 14:53

好大的阿拉斯加帝王蟹！
怪不得叫帝王蟹，你看的个头。来一只全家吃到饱！

作者: sangwutong 时间: 2010-3-24 20:45

这么大的家伙，那几条腿吃起来肯定很过瘾，那一口咬下去太实在了

作者: xjtueric 时间: 2010-3-24 21:05

感觉不是做的方法，是科普文章啊。赞一个。

作者: zhang3628483 时间: 2010-3-24 21:17

我靠这螃蟹真大~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: aini006 时间: 2010-3-24 21:45

楼主是专业人士还是专业翻译？不管怎样都谢谢了！长学问，猜想美食，谢分享。

作者: coco998 时间: 2010-3-24 22:18

晕哦。这么大的螃蟹好诱人，可惜要到美国才有吃

作者: dboy1015 时间: 2010-3-25 11:05

肯定绝了！我没有看到过！一定很鲜美！我流口水了！

作者: faintdie 时间: 2010-3-25 13:02

好大只的螃蟹，没吃过呀，看来只有到沿海才能吃到新鲜的了

作者: sex100fen 时间: 2010-3-25 16:03

看起来就很好吃，营养应该也不错，谢谢楼主，开眼了。

作者: sfycy6 时间: 2010-3-25 16:40

我们这边比较基本买不到帝王蟹，估计要去酒店才有

作者: liuzj201 时间: 2010-3-25 16:58

好东西呀，可是我们吃不到呀，呵呵。有点流口水了

作者: fengyu200412 时间: 2010-3-25 18:21

好吃的东西，就是不好买。很难遇到。就算遇到好的价格也是非常高的！

作者: tweegkent 时间: 2010-3-25 18:58

这个好像看见奥巴马的厨师给他做过啊，看起来一定很好吃的样子，不知道有没有机会吃到

作者: yjy88888 时间: 2010-3-25 19:29

看来有机会一定要品尝一下。。。流口水。我要吃

作者: vipbadboy 时间: 2010-3-26 01:25

帝王蟹，没见过啊，好霸气啊，应该非常好吃吧看起来！

作者: xuhong79 时间: 2010-3-26 03:18

不巧刚看过国家地理的恶海捕蟹，讲的就是阿拉斯加帝王蟹，片子里讲这一只5公斤的蟹光第一次卖给产品加工厂就值25美元，这要在国内能买到不知道要多少RMB了，楼主的图只能解馋啊，充满怨念。

作者: zlx2046 时间: 2010-3-26 05:13

哈哈可有口福了
哦支持一下,
看着味道不错

作者: hundan945 时间: 2010-3-26 07:44

帝王蟹是个好东西

看起来就很爽，就是吃的时候要用钳子

作者: oknookno 时间: 2010-3-26 08:15

这东西真大阿

4，5个人都足够吃了吧

起码能有2，3斤肉哦

作者: 蓝瑟贝壳 时间: 2010-3-26 09:10

好鲜美的感觉，可惜我们这里是内陆，没有这么大的螃蟹

作者: 19392564 时间: 2010-3-26 10:47

哦我的天哪,有機會一定要出國去尝尝那味道,好大的螃蟹,好有食欲啊

作者: boboMercedes 时间: 2010-3-26 11:14

在自助餐厅里吃过所谓的帝王蟹，在麦德龙也看到过帝王蟹卖，一袋是1000多，不过个人感觉那都是TM假的，骗人的，帝王蟹谈不上，顶多找些大块头的螃蟹来充数，中国这社会就没真玩意！

作者: 六十 时间: 2010-3-26 11:48

这东西日本海也有，是最大的蟹类吧，国内有销售的，好像都是空运来的，在大连有的吃，记得是150元一斤。

作者: speedsonic 时间: 2010-3-26 12:31

好象外星动物一样不知道可能吃哦可怕的东西

作者: smxioatoa 时间: 2010-3-26 12:34

真的很诱人，不过个人感觉海蟹没有河蟹那种特殊鲜香，个人还是偏爱吃河蟹。

作者: 渔夫 时间: 2010-3-26 12:54

这种蟹看起来好恐怖浑身都是刺啊中国市场上有卖的吗？吃起来一定很美味

作者: sunmeirongok 时间: 2010-3-26 17:04

没见过啊，应该非常好吃，可惜就是不好买到。就算买到好的价格也非常高啊，吃不起

作者: didasi 时间: 2010-3-26 22:15

这个哦喜欢，一条腿就够食半天的，国内有的卖吗？

作者: lookfortang 时间: 2010-3-26 22:21

帝王蟹听名字就是超贵的那种估计普通人是吃不起这东西的，学了也没用啊

作者: 274425435 时间: 2010-3-26 23:12

哇这个螃蟹真大，味道一定很爽吧，看着流口水呢？

作者: edcrfv1008 时间: 2010-3-26 23:18

这种蟹的脚应该很好吃，如果能弄得更方便吃就好了，要不每次吃的时候都得避免别扎到嘴

作者: pixy0 时间: 2010-3-27 00:38

好大的螃蟹，这就是帝王啊，等于虾中的龙虾吧

作者: 333221 时间: 2010-3-27 01:03

好大只啊！！肉质真的像描述的那么好吃吗？

作者: gxyzyb 时间: 2010-3-27 01:29

哇塞，那么大个的螃蟹。有没有做好以后的图片？

作者: jy315189 时间: 2010-3-27 02:00

楼主是个生物学家吧，介绍真是详细啊。这个好吃吗？小狼没吃过，只是见过，疑似挺贵的样子，而且这个造型小狼也不是很有食欲。还是阳澄湖大闸蟹好啊。呵呵

作者: duanqxy 时间: 2010-3-27 02:14

我吃过2次啊~在澳门豆捞，确实有点贵啊，一只2公斤多要7,800RMB好像。

难得吃一顿还是可以的，味道确实不错，我是火锅直接煮熟然后吃，觉得满鲜的。推荐大家在手头富裕的时候带上好友去吃一次，绝对是让你难忘的经历。

作者: caizsh 时间: 2010-3-27 03:28

皇帝蟹好野来...............

作者: 天凌8 时间: 2010-3-27 08:37

好大的螃蟹啊，估计价钱应该很贵吧，一般人吃不起。

作者: wohoo 时间: 2010-3-27 08:57

这个造型小狼也不是很有食欲
帝王蟹果真名不虚传

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