标题: [转帖] 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里？[8P] [打印本页]
作者: 唐尸三摆手 时间: 2010-3-2 21:02 标题: 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里？[8P]
请点击红心支持下哦！
做法：
一、材料
用到了：鸡蛋两个（我用的是鸭蛋）、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐
量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗
二、步骤
1、打鸡蛋~
2、用筷子不停的打匀了，放适量盐，继续打~
3、放入量杯
4、加温水（这次我用的是：蛋液：温水=1：1.5），搅匀了~
5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油，抹匀了
7、8、隔着滤勺，将蛋液倒入碗中
盖上锡箔纸（保鲜膜也可以的~）
9、锅中水煮开，上锅蒸
10、将葱洗净沥干水，剁碎待用
11、我用中火蒸了10分钟。
12、取出，去掉锡箔纸
13、放少许生抽
14、放上葱花
15、滴几滴芝麻油
OK了！！！
作者: amylee 时间: 2010-3-2 23:13
这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩
还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好
作者: hbyhs 时间: 2010-3-3 10:34
这也我最拿手的，主要有几个关健点
1、一定要加温水，不要加自来水
2、用保鲜膜覆盖
3、火不要太急，用中小火
作者: yzysee 时间: 2010-3-3 10:39
关键在于锡箔纸包裹后再蒸，辅料的选择也很关键，中午试试
作者: stanlivss 时间: 2010-3-3 16:09
很好的经验，我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢
作者: shenyindenvren 时间: 2010-3-3 16:20
6搂的你吓着我了，你不会是以前煮蛋放石灰粉吧，太恐怖了。
作者: zozer 时间: 2010-3-3 16:39
对呀，这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。
作者: lxbw 时间: 2010-3-3 16:54
用温水我是知道的，不过一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸这个我就没试过。
作者: auko510 时间: 2010-3-3 21:49
蒸蛋还要过滤也太麻烦了吧？我是在搅拌的同时放盐和少许自来水，搅拌到起液面一半的泡沫。再加温水到你想要的量，放进锅里蒸中火最多10分钟。
作者: feichedang777 时间: 2010-3-3 22:05
看似蒸蛋是家常菜，但是要做好确实不易，谢谢楼主和其他坛友的经验分享
作者: GuPeiGG 时间: 2010-3-3 22:09
哦~~~原来是这样.真是专家.谢谢指点.
作者: xindy 时间: 2010-3-3 22:11
卖相很好，别人告诉我，只要蒸蛋时上面盖个东西，严实点，蒸出来就没有孔
作者: mhzs 时间: 2010-3-3 22:12
哈哈!和我做的方法基本一样,家里人最喜欢吃这样的了!
作者: 左左右右 时间: 2010-3-3 22:17
从来蒸这道菜都做不好，原来是没掌握关键。小菜也要技巧
作者: sega1255 时间: 2010-3-3 22:17
就像二楼说的，卖相好，很像蛋糕店的卖的布丁，这个方法我要尝试一下，就算做得不好吃，但至少有个诱人的外表！
作者: 7theaven 时间: 2010-3-4 00:26
如果不用保鲜膜的话，蒸之前在蛋里面多加点油，效果也是一样的。
作者: wapptm1983 时间: 2010-3-4 09:52
原来如此，下次我试试看！以前总是蒸不好，很多气泡！
作者: huainianx1 时间: 2010-3-4 10:44
我觉得还是光加猪油好吃。多加点水就可以爽口了！！
作者: nanhau 时间: 2010-3-4 11:48
不错哦，我昨天就吃了这个蒸蛋，嫩滑啊，哈哈
作者: 春天的笑容 时间: 2010-3-4 12:04
不错,这个菜在家自己动手容易做,谢谢楼主.
作者: stanlivss 时间: 2010-3-4 18:47
今天实验了一下，蛋确实嫩一些了，但是水还是放多了，继续改进
作者: ymnmny 时间: 2010-3-4 19:18
蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里————用温水拌，用文火蒸，时间把握好，这是我的经验！
作者: nvwu 时间: 2010-3-5 01:09
不明白2楼的过了筛是什么意思，另外就是加水的时候温水跟冷水有没有什么区别，会不会影响鸡蛋的鲜嫩。
作者: zffinal 时间: 2010-3-5 01:31
一定要隔水蒸吗？总是感觉那样的话速度比较慢啊。
作者: duke192 时间: 2010-3-5 02:22
老人说法.做蒸蛋的时候放点石灰粉蒸出来的蛋才会嫩..既好吃有卫生的方法我相信大家是不会拒绝的.
作者: dazhuzhu 时间: 2010-3-5 10:00
我家一向都不用锡纸的 没有这样的必要
主要是要掌握好时间才是最重要的 以及水和蛋的比例要好
作者: tmdwei 时间: 2010-3-5 14:32
羡慕楼主蒸的鸡蛋这么漂亮，偶每次都是想老豆腐一样！郁闷！学习楼主的经验啦！
作者: qxgbp 时间: 2010-3-5 18:50
哦，我说怎么那么嫩，原来用了锡箔纸，这才是原因所在
作者: zgfsafe 时间: 2010-3-5 18:57
楼主：我看你的蒸蛋并不怎样滑嫩，看倒数第三张图就知道了，挖起来的蛋块的侧面并不显的滑嫩。对于你蒸蛋的做法，我不完全赞同。但我也自认为我做的蒸蛋要比你做的嫩滑许多，基本上我现在做的蒸蛋同豆腐脑差不多。
与你做的不同方法主要是：一是水多。豆腐脑水多吧？水多肯定要相对嫩一些，但也不要太多，我基本上是1：2.5-3。如果太多了话，蒸好后虽然很嫩，但蒸蛋上也会聚集很多水。二是火候。这是关键中的关键，冷水隔水蒸，开始是大火。人不可离开，待锅一开、水沸腾，立即改用小火慢蒸。五六分钟即可，此蒸蛋方可如同豆腐脑一般嫩滑无比。这个办法是我也是多次试出来的，因为开始总是蒸不好，常因火大，蒸出来的蒸蛋内总是充满小孔，又显的很老。
我一连蒸了十多天，才发现火候是蒸蛋成功中最重要的因素。虽然那些天天天吃蒸蛋，吃的家人泛味，但好歹试验成功。
作者: alwaysdavid 时间: 2010-3-5 20:30
看了楼主的贴图，就想起来小时候妈妈给我做的鸡蛋羹，现在回想起来还是垂涎欲滴，明天一早起来一定要试做一下，不知道能不能做出来这个效果
作者: fengshao4639 时间: 2010-3-5 21:44
我试做了一次 可是10分钟中间部分根本没熟 不知道是不是碗的问题
作者: hippo8571 时间: 2010-3-5 23:35
哈哈 这个号 学习了 楼主 喜欢吃蒸蛋 但自己做出来总是偏劳
作者: jackydingo 时间: 2010-3-6 00:09
我还以为是鸡蛋的原因，在一个地方买的鸡蛋蒸出来很嫩，另一个就不嫩，原来是做法不一样，
作者: 七y叶 时间: 2010-3-6 00:19
不知锡箔纸起到了什么作用，原本以为是全裹起来均匀受热的，一看只是盖住，就不懂了。。。
作者: cyn2003 时间: 2010-3-6 00:33
火候是最重要的@控制唔好会领到蒸蛋不滑！LZ给我上了一课
作者: 9410046 时间: 2010-3-6 01:54
哈哈。。。。。。。。。。。。。。。。。学会了。。。。。。。。。。。。。
谢谢楼主。。。。支持了，，，，
作者: 三民 时间: 2010-3-6 15:36
还要用保鲜膜啊，哎 好吃难做啊
谢谢楼上的分享了
作者: geweijian123 时间: 2010-3-6 15:58
我自己的方法 调味好 直接放微波炉 简单 省事 好吃 在滴上点蒸鱼子油 味道更好
作者: 3dfever 时间: 2010-3-6 16:08
That looks really good, but do you have to cook the meat before you put it in the egg?
If you want to add meat to the egg that is...
作者: dingdang226 时间: 2010-3-6 17:26
这个方法好 就是老做出的蛋比较老！ 谢谢！学习学习！
作者: arongggg 时间: 2010-3-6 17:51
原来蒸好蛋要开水后在入锅还要加保鲜膜的，马上试下，顶起来！
作者: vt2841 时间: 2010-3-6 18:21
我平常蒸蛋很简单，主要控制蒸蛋的时间，蒸出的蛋还算滑，楼主这种方法比较麻烦，有时间时试试
作者: lgtali 时间: 2010-3-6 18:26
楼主说的好像不是很明白啊，没做过不过蒸鸡蛋自己吃也加水吗？
作者: bbqxdzkiva2 时间: 2010-3-6 18:43
我们老家 有两种 做法 一种是碎肉蒸蛋 另一种 就是泥鳅蒸蛋 非常美味
作者: hy1313 时间: 2010-3-6 18:51
这个很适合早餐 可惜比较复杂 
寒石灰粉一个
作者: ALEX6702 时间: 2010-3-6 23:12
现在蒸的时候也用过自来水 出来的蛋也好吃
作者: hehehuang 时间: 2010-3-8 15:24
看似简单的水蒸蛋，居然还挺多讲究，难怪我以前老是做不好。支持楼主了
作者: sanboren 时间: 2010-3-8 19:39
呵呵，挺复杂啊，但是颜色看上去不错，垂涎欲滴啊
作者: wangpingfan 时间: 2010-3-8 19:53
学习了，以前总觉得哪里少了点什么，原来是是少了滤网这一步骤啊，下会试试看。
作者: yulanggongwua 时间: 2010-3-8 20:10
以前也经常做蒸蛋但是老弄不好，不是蒸的老了就是太嫩了，不成块，现在看来还是水没掌握好。
作者: huweiblue888 时间: 2010-3-8 22:03
美味呀，太有诱惑力了，很想尝一尝，谢谢楼主让我大饱了眼福
作者: wvsp22 时间: 2010-3-8 22:24
我觉得加点糖味道会更好
而且小孩子也比较喜欢吃
作者: f381658 时间: 2010-3-8 22:41
看起来不错啊,回家我也这么做一下,看能不能达到楼主的效果
作者: cslsh 时间: 2010-3-9 09:31
放少量的石灰粉是个好办法
不过楼主的蒸蛋里面放麻油还是第一次听说
可能是地方特色吧 成品很漂亮 光看感觉就很嫩
作者: oliver111 时间: 2010-3-9 12:48
这个有用嘛，不过蛋太嫩了有时后吃起来没口感
作者: exlong 时间: 2010-3-9 13:59
大哥学化学的呀！量杯都上阵啦！现在家里都用微波炉蒸了。
作者: ajian2003 时间: 2010-3-9 14:06
我给孩子做过，关键是水温和火侯，跟楼主介绍的差不多啦
作者: yyyylkq 时间: 2010-3-9 22:15 标题: 回复 1楼 的帖子
我以前蒸鸡蛋羹总是差强人意，现在有楼主的方法，一定要试试
作者: farley2k 时间: 2010-3-9 22:20
这个方法果然与众不同，肯定会有比较好的效果，谢楼主分享经验
作者: kanfuns 时间: 2010-3-9 22:36
第一次见这种方法，用温水估计就是关键了.
作者: sleepkitten 时间: 2010-3-9 22:45 标题: 回复 1楼 的帖子
为啥我蒸的蛋总是有蜂窝嘞？谁能教教我怎么把蛋弄得平滑一点！
作者: dreamman2002 时间: 2010-3-9 22:45
看着就有食欲，学习了。下次也做做看。谢谢！
作者: fhb82 时间: 2010-3-10 08:36
看起来很滑啊，楼主的手艺不错，你家人有口福了
作者: 色狐狸 时间: 2010-3-10 09:48
隔水蒸蛋小时候也经常吃，不过可能是没有保鲜膜防止水分逃逸吧，所以蒸出来的蛋有点硬，所以不是很喜欢吃，据此，我估计保持蒸蛋滑嫩的关键还是在于那个膜。
作者: wenxinse 时间: 2010-3-10 11:59
要加温水吗，难怪我以前用凉水蒸出来的蛋都很老呢，回头再按上边的方法做来看看
作者: as7297029 时间: 2010-3-10 14:40
关键就是一定是温水！还有打蛋的时候一定是顺着一个方向，不要打出气泡。
作者: Kuca66 时间: 2010-3-10 17:22
很喜欢水蒸蛋，同时也很追求蛋的光滑和口感，这条经验太关键了。
作者: dglg 时间: 2010-3-10 20:58
以前做过不是老了就是稀了 晕死我了 这会终于明白了 温水＋膜 一定试试
作者: limeng100 时间: 2010-3-10 23:03
石灰水蒸蛋，很美味的一道乡下菜，我是必点的！
作者: hljtx 时间: 2010-3-10 23:22
蒸蛋就是蒸鸡蛋糕不过教法不一样，但是楼主介绍的方法挺好
作者: wywywy333 时间: 2010-3-10 23:55
如果没有锡纸怎么办?能用其他的代替吗?看着很有食欲
作者: zhq4228 时间: 2010-3-11 10:01
我每次都蒸出马蜂窝来。真是郁闷的很，试试楼主的方法！
作者: mtmt2008 时间: 2010-3-11 10:29
一般用东西盖住不让水份走，蒸的时间不要太长10内都很嫩的
作者: sincer 时间: 2010-3-11 15:25
楼主太专业了 难道是专业人士？？？？？？
作者: cat774411 时间: 2010-3-11 15:37
这也我最拿手的，主要有几个关健点0 |; o8 S" A" q8 P) l7 B8 q; c
1、一定要加温水，不要加自来水- k( D( w2 i a w9 d* t1 B, i6 v
2、用保鲜膜覆盖
: l2 [ g5 o" E% f0 z3 I k6 ~* E3、火不要太急，用中小火
作者: 令狐小草 时间: 2010-3-11 19:26
最近刚看了个和这个差不多的办法，不过据说保鲜膜上要扎小孔比较好，
等待高人解惑！
作者: 色中色俱乐部 时间: 2010-3-11 20:04
这道菜的关键就是把蛋液过滤一下，这样就会很嫩了，不然就有很多蜂窝煤了。
作者: zhoum1986 时间: 2010-3-11 21:27
这个我也会做 但是LZ做的 好似布丁一般 更是诱人啊!
作者: nohave 时间: 2010-3-11 21:44
蒸蛋用锡箔纸包裹这样成本很高哦。有没有更简单而实用的方法啊？
作者: zxp5025 时间: 2010-3-11 21:51
怎么楼上还有不知道用生石飞泡水滤清蒸蛋的吗！大惊小怪的！
作者: xiongbaba2 时间: 2010-3-11 22:33
我做的蒸蛋一直都不是很好吃，学习了！谢谢楼主
作者: libratao 时间: 2010-3-11 23:16
蒸蛋做的很不错，有点像布丁的感觉！不过就是使用的道具多了点，不过楼主的蒸蛋做的没的说，一个字“棒”！
作者: zzxxoo 时间: 2010-3-12 00:51
这个女人最爱吃了，看来要学学了，相比起来还是这个简单
作者: kakarazor 时间: 2010-3-12 13:45
看起来都很好吃，特别是那种照片，回去给我老婆做者吃去，他一定很喜欢。谢谢楼主了！
作者: i乖宝宝 时间: 2010-3-12 15:10
您这种方法我一直都不喜欢吃，吃起来比较腻，但是看了您发的图片感觉还不错。有时间得学习下，我一直都比较喜欢整个的吃，特别是长白山和云南温泉泡出来的蛋味道特别好。还有就是鸭蛋我喜欢出咸鸭蛋，也是整个外面的皮没有烂的那种
作者: 89毛毛雨 时间: 2010-3-12 15:21
哦 我原来是用凉开水但是还有气泡 完了试试
作者: ss918 时间: 2010-3-12 20:18
很不错，又嫩又滑，今天学习了，明天也做来看看！
作者: 80435690 时间: 2010-3-12 22:53
我在家里是先把蛋打匀，加蚕豆酱、猪油、盐、葱后搅匀后冲入温水，放在饭头上就可以了，饭好了，蒸蛋也好了！
作者: se13 时间: 2010-3-12 23:17
用温水，学到一招了，还有我以前学到的是，锅盖别盖死，留缝
作者: sissis99 时间: 2010-3-12 23:45
学习了，但有一事不明白，这个漏勺要用什么样的，对孔大小有要求么？
作者: yinwenjie233 时间: 2010-3-13 09:21
其实用不着锡纸，在家里蒸蛋时，把筷子放在锅盖下面，使锅盖留出一道缝隙就可以了！
作者: elvis333 时间: 2010-3-13 09:42
虽然材料不多，但是也试着坐坐看呵呵 多谢分享经验
作者: 348195438 时间: 2010-3-13 10:18
蒸蛋我觉得还是看火候和时间 你时常要是长了蛋自然也就老了!
作者: 783743 时间: 2010-3-13 10:25
我最是拿手的就是这道菜了，没想到这里有更精的啊，学习了一翻，得尝试下了
作者: mba12345 时间: 2010-3-13 10:30
不错！明天早餐试试！原来是要过滤一下，是说自己怎么做都不滑嫩
作者: chaos030111 时间: 2010-3-13 10:49
这蒸蛋太赞了 我以前做的时候经常有很多泡沫 吃得很郁闷
作者: zgjlbs 时间: 2010-3-13 10:51
这鸡蛋羹感觉还是不错的，就是要过滤，是不是有点麻烦，有没有更好更快捷的办法？！
作者: topp 时间: 2010-3-13 11:02
很好的经验，我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢
作者: 非针恐 时间: 2010-3-13 12:00
不错的蒸鸡蛋，自己挺爱吃的只是从来没亲自动手做过。记住做法 明天就去实践实践
作者: amyh 时间: 2010-3-13 15:25
来到私家菜学到的东西真不少，不学习下都不行了
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