SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 明太祖朱元璋日食一只的南京盐水鸭 [打印本页]

作者: cyoyo 时间: 2010-2-14 23:27 标题: 明太祖朱元璋日食一只的南京盐水鸭

重点文字标上红色方便朋友阅读，并配以适当解说！

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。------解说：南京街头遍布盐水鸭店，非常方便！　
在清代，南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方（就是全国考生来高考的地方）。那个时候考生不像现在，特别勤奋，特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。说来也奇怪，送礼呢他们也不送金银财宝，名烟名酒什么的，他们就时髦送南京的盐水鸭，南京板鸭。（换做今天是否有点雷人？哈哈，足见其美味啊，相当于现在的燕窝鱼翅吧）由此，南京的板鸭，盐水鸭，开始走向全国。（解说，有人说当地也有盐水鸭，很多都是南京传过去的）

据说那个时候慈禧太后，每年都要到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带回去。可见这个板鸭有多好吃了，而且那个时候板鸭和盐水鸭还得到一个响当当的名头叫南京贡鸭。
　　明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学－南京国子监；琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺戴，玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻，而小小的盐水鸭居然并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。

南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭。夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热。冬季则是板鸭风靡市场。桂花盐水鸭则四季都有。以前南京人吃的最多的是板鸭，但需经加工才能食用，而且不好保存。新鲜的盐水鸭则随买随吃。目前南京市面上居民每天吃鸭至在8万只左右。解说：（南京人的食物从没有离开过盐水鸭，往往称个鸭子就可以当一个菜了）　　

现在的盐水鸭已发展到一鸭多吃，鸭系列产品品种繁多，即有新鲜的各色盐水鸭，又有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“四件”佳馔。盐水鸭肫鲜美柔韧，愈嚼愈出味，炒鸭腰鲜嫩异常，烩鸭掌别有滋味，鸭心鸭血等均可入馔。（南京桂花鸭出的这鸭四件味道还是很不错的，推荐！）　　据史料记载，在唐宋时期南京市场繁荣。在诗人杜牧《泊秦淮》诗中云：“烟笼寒水夜笼沙，夜泊秦淮近酒家”。这说明不仅有白天闹市也有夜市酒家，在明朝洪武27年8月，南京新建酒楼15座，可见饮食市场繁荣，小吃摊贩林立，酒楼小食店茶社鳞次栉比，其中鸭馔丰富多样，盛行于世。

解说：这是南京路边众多鸭子店的一家，大致上如此，不要轻视他噢，群众的眼睛雪亮的，做的好的人家，在下班高峰时排长龙队伍买噢!

特点
所用原料鸭不能过大、过肥，制成后皮白肉嫩、肥而不腻、肉色微红、清香扑鼻。一般以中秋前后制成的为佳，称桂花鸭。清末文人张在所著白门食谱中解释其名：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”。

盐水鸭与板鸭的区别
许多人常常将盐水鸭和板鸭混淆，其实这是一个误解。盐水鸭腌制时间不长，不易长期保存，需要现做现吃。而板鸭则腌制时间长的多，又是生制，故可以长期保存，所以在真空包装技术出现之前，南京之外的旅客多购板鸭，作为土特产带回家。故板鸭之名远扬，而盐水鸭之名不显。解说：如果在南京不急着走，就买南京街上现做的盐水鸭吧

下方再转述一些朋友的描述！：
斩一盘盐水鸭，炒一个素菜，再烧一碗汤，喝上一杯冰镇啤酒，这恐怕是我们南京人夏季最好的晚餐了！-----市民甲

正想吃这个。好在过几天回国就可吃到了，也顾不上正宗不正宗了。----小梅

水西门鸭子，徐家鸭子，马家鸭子，都喜欢吃！鸭血汤味道也不错，南京的年轻人，特别是女青年最喜欢吃了。----市民丙

如果您有点流口水了，一定要尝尝！顺便点右上角给个感谢噢，这帖子费老劲了嘿嘿，新年快乐！

[ 本帖最后由 cyoyo 于 2010-2-18 23:49 编辑 ]

作者: nizhegebiantai 时间: 2010-2-14 23:41

南京的盐水鸭确实不错那时候我去南京盐水鸭是必点的菜

作者: dengta3 时间: 2010-2-15 00:10

怎么发了两个帖子啊，盐水鸭？是凉菜吗，有空去南京尝尝味道如何。

作者: wu1979031 时间: 2010-2-15 05:56

这个很不错，我很喜欢吃。
还有口水鸡，就是不知道是不是一个产地
有介绍口水鸡的没

作者: 1235976488 时间: 2010-2-15 08:35

aedweaeweqewqewqweqeq

作者: zxtcy 时间: 2010-2-15 08:38

南京盐水鸭很有名的，好想吃，到南京一定去尝尝

作者: woshisuifeng 时间: 2010-2-15 09:40

这是南京路边众多鸭子店的一家，大致上如此，不要轻视他噢，群众的眼睛雪亮的，做的好的人家，在下班高峰时排长龙队伍买噢!

作者: 11woswosad 时间: 2010-2-15 10:56

盐水鸡貌似不是南京特产吧，我这也有的卖。

作者: cyoyo 时间: 2010-2-15 11:37 标题: 回复 2楼的帖子

是凉的买的时候看哪里派队人多就跟着人气好的一般做的好

作者: cyoyo 时间: 2010-2-15 11:38 标题: 回复 7楼的帖子

请仔细看帖南京是鸭都全国大多数地方的盐水鸭都是由南京，当时明朝的都城传出去的

作者: lukeluke 时间: 2010-2-15 13:13

虽然盐水鸭不算金陵原产，但是发扬光大却是南京的官商阶层，所以说是南京特产也是应该的，只可惜太平之乱和南京之屠，正宗南京人士不知还孑遗几何？

作者: mosquito 时间: 2010-2-15 13:17 标题: 回复 1楼的帖子

图小了点啊, 都看不出什么好吃的样子的啊

作者: lidaye_930818 时间: 2010-2-15 13:19

印象中盐水鸭似乎是热菜啊，不过确实是很香的

作者: 斩舰刀 时间: 2010-2-15 14:52

朱元璋爱吃盐水鸭，他不是爱吃珍珠翡翠白玉汤！

作者: xuelong002 时间: 2010-2-15 15:08

只能在这里看看了，不能亲自去那里尝试，真的是一种遗憾！

作者: forever49 时间: 2010-2-15 15:16

看起来真有胃口啊，到时候去南京一定要试一下~

作者: ifu520 时间: 2010-2-15 15:21

盐水鸡肯定是南京特产，但现在许多地方有仿做，北京、天津、上海均有，我非常喜欢，好吃。。

作者: 莲叶何田田 时间: 2010-2-15 15:32

北京食品店里也卖 “南京盐水鸭”，但缺少正宗南京盐水鸭的风味。饮食的地方特点是无法抗拒的。

作者: ssrp 时间: 2010-2-15 16:44

看着鸭子很肥啊，这个没吃过，不过南京的咸蛋倒是吃过，味道很好

作者: liuxuesy 时间: 2010-2-15 18:35

这个像大酒店里常吃的卤水拼盘似地我比较喜欢吃烤鸭

作者: wgx6616 时间: 2010-2-15 19:11

不错，鸭子是个好吃的东西，我还听说过南京的板鹅，不知道做法和板鸭是不是一样的。

作者: liutouer 时间: 2010-2-15 19:16

看样子还挺不错的，有机会去南京了找了吃下顺便打几只来给家里人尝尝

作者: 梦111 时间: 2010-2-15 19:55

盐水鸭的味道很鲜美，肉质细腻，是很好吃！

作者: sonicsongxin 时间: 2010-2-15 20:14

楼主的帖子写的清楚，后两张图也很诱人，不过前两张图看不到，是叉子，希望补上，很期待，很喜欢！

作者: xareo 时间: 2010-2-15 21:05

咸水鸭吃过一次，结果拉肚子，不知道吃这个是否要有啥特殊酱料佐餐？味道确实很正。

作者: phalucy 时间: 2010-2-15 21:24

南京盐水鸭确实是不错，不过我更喜欢吃烤的

作者: 0079 时间: 2010-2-15 21:27

真宗的盐水鸭很好吃的，完全没有鸭子的腥臊味，对于象我这样不喜欢吃鸭的人来说是最好的吃鸭选择

作者: sun06290 时间: 2010-2-15 21:51

从小喜欢吃鸭子，特别爱吃那个盐水鸭，小时候家里人就弄盐把鸭子腌一下，然后就烧着吃

作者: tigercty 时间: 2010-2-15 22:29

盐水鸭和桂花鸭我感觉都很一般啊，没什么特别的地方，可能与我不太爱吃鸭肉有关吧

作者: daybyday0 时间: 2010-2-15 22:35

看得我都流口水了。太想吃一口了。自己做不来。

作者: 我最牛b 时间: 2010-2-15 23:03

咸水鸭我也很喜欢吃
一两块就好,拿东西吃多了很腻

作者: homanking888 时间: 2010-2-15 23:09

是蛮好吃的但高血压的人最好不要吃那么多啦。

作者: hkhkhk577 时间: 2010-2-15 23:19

早吃过的要到百年老店去买不过要排队人很多哦

作者: 白哉 时间: 2010-2-15 23:38

去南京旅游都会有这道菜的，不过说实话那个味道跟超市随便买一只的实在差不了多少

作者: BENZHU 时间: 2010-2-15 23:41

还没有吃过这种做法的鸭子，看起来应该很好吃，不油腻。

作者: asideangel 时间: 2010-2-15 23:50

味道还不错的说，不过不经常吃，不是特别喜欢吃鸭子

作者: 托雷多 时间: 2010-2-16 00:43

从食品安全的角度考虑，吃南京的盐水鸭一般去湖南路的韩复兴当场挑，当场剁，他们家的鸭子个头都不大，味道也比较适中，不会过咸。

作者: wangw175 时间: 2010-2-16 01:25

水西门鸭子，徐家鸭子，马家鸭子，都喜欢吃！鸭血汤味道也不错

作者: imbamerlini 时间: 2010-2-16 01:31

很想吃正宗的咸水鸭啊，哪天去南京尝一尝。话说哪天才有机会呢？

作者: 115658864 时间: 2010-2-16 01:36

貌似有关鸭子的南京菜可以搞个鸭宴了

不知道还有真宗的水西门鸭子了没

作者: jehsdfi 时间: 2010-2-16 05:50

应该好吃，不过看着颜色也太淡了，又没食欲了。还是喜欢酱红色的东西。

作者: 午夜射精屠猪男 时间: 2010-2-16 08:11

看的我口水直流，好久没吃过鸭子了，明天一天要去试试盐水鸭。

作者: jjf269910 时间: 2010-2-16 10:51

我在南京上了四年的大学，差不多吃遍了南京所有出名点饭店的鸭子，其实也不怎么好吃。呵呵没有传说中的那么夸张那么好吃

作者: gigiyuki 时间: 2010-2-16 15:00

盐水鸭到底有多好吃啊想象不出来啊什么时候可以吃到啊

作者: jusensen 时间: 2010-2-16 15:05

盐水鸭确实很好吃，大家可以到网络上搜一下看怎么做，现在超市里面很多鸭腿卖，等大减价的时候去买回来做很好吃，我妈做了几次，实在美味。

作者: kenjisang 时间: 2010-2-16 16:20

这个去年去南京的时候我有吃过美味啊

作者: 花花公子哥哥 时间: 2010-2-16 18:02

吃过,还凑合,但天天吃就没胃口了吧,南方的水土养出来的动物一股骚臭味,特别是猪肉,大概拿出手的就鸭子了

作者: fox555 时间: 2010-2-16 18:06

大家口味不一样，老朱爱吃，不一定我也爱吃。不过有机会还是可以试试。

作者: shac014664 时间: 2010-2-16 18:10

鸭子的鲜味要进去咬在嘴里菜有味道而且一定要嫩菜好吃~~

作者: 随风而飘 时间: 2010-2-16 19:13

北京烤鸭嘛我倒是常常听说不过这个鸭嘛倒是第1次听水哦真是长见识了啊

作者: 心痒痒 时间: 2010-2-16 19:19

我不晓得是从哪个资料上看到北京的全聚德的烤鸭是从南京传过去的。

作者: 李逵852 时间: 2010-2-16 19:24

盐水鸭,我也吃过,不过不知道是不是正宗的盐水鸭子.味道只有咸一种的味道啊!有汁水淋出.

作者: gongwuyuan15 时间: 2010-2-16 19:26

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史，我也想去吃一回啊。

作者: watos2006 时间: 2010-2-16 20:50

看着好棒啊听说如果不是不易保存回比南京板鸭火的多啊

作者: a532151095 时间: 2010-2-16 20:53

好想吃啊回来去买一只吃下肯定很好吃盐水鸭呵呵

作者: lkjdhnj 时间: 2010-2-16 20:54

好像很不错，，这几年餐餐都有点鸡，但没人吃

作者: jackieakl 时间: 2010-2-16 20:55

到南京的话一定要尝尝这个菜，期待中。。。。。。。。。。

作者: ypc1999 时间: 2010-2-16 21:02

真的不敢恭维，两年前在南京机场买了两只，印象中好象是280大元，回来吃了两口就不吃了，基本没什么味道。看到楼上兄弟在推介觉得有点奇怪，难道我是买到赝品？但那样的食物作法我也想象不出来怎么个好吃法

作者: lucasic 时间: 2010-2-16 23:59

老实说在南京1年多吃了好几只盐水鸭但是越吃越失望感觉好老好咸不怎么样啊还是没有常熟叫花鸡好啊

作者: jiajunchi 时间: 2010-2-17 00:48

盐水鸭原来是腌制而成以前一直以为是盐水煮的受教了感谢

作者: 94480432 时间: 2010-2-17 00:50

看着这个鸭子就知道怪好吃，可惜的是我没吃过，有空一定要尝尝。

作者: sammi99 时间: 2010-2-17 03:10

料真的很难买，看来不能自己做了，只好去趟南京了

作者: 摆摆手 时间: 2010-2-17 07:02

盐水鸭貌似那里都能买到~就是不知道那里才能买到正宗的
如果说南京最正宗要专门跑去吃好像有点远哦

作者: 死亡笔记 时间: 2010-2-17 08:25

是不是有的像广东的盐焗鸡，没有吃过，有机会一定比较比较。

作者: woshisuifeng 时间: 2010-2-17 09:19

吃过买过不过比较咸吃的时候准备点配料知道吗

作者: kjjjkll 时间: 2010-2-17 11:08

肥而不腻、香鲜味美，叫人爱不释口，而且没有了一般鸭子的骚味，个人非常喜欢

作者: zabanne 时间: 2010-2-17 11:29 标题: 回复 1楼的帖子

我们这也有啊。好像很多地方都有的。没吃过南京的。

作者: chaoshanren 时间: 2010-2-17 11:31

真想尝一尝，看看这种美味可不可以和湖南的临武鸭谐美

作者: lj730120 时间: 2010-2-17 14:11

朱元璋日食一只的南京盐水鸭？估计夸张吧，据说他是和尚出身呀！

作者: shuter 时间: 2010-2-17 14:20

南京盐水鸭确实是一绝，好吃啊！以前上大学经常光顾盐水鸭店还有烤鸭也不错

作者: chittyone 时间: 2010-2-17 15:19

南京的盐水鸭，只是在我们这里没有卖的，很羡慕哦。

作者: xina200 时间: 2010-2-17 15:26

没有听过啊！可能我没去过北京！有机会去！

作者: hjd2000 时间: 2010-2-17 15:59

盐水鸭还是南京的最好吃，我们这边做的就是没有那个味道。

作者: liatwc 时间: 2010-2-17 16:02

我在南京上学，盐水鸭确实很好吃，桂花鸭是最好的牌子

作者: 兽血沸腾1101 时间: 2010-2-17 16:14

1年吃出20亿太吓人了真的有那么好吃么

作者: drizz1e 时间: 2010-2-17 16:18

南京盐水鸭很有名的，好想吃，到南京一定去尝尝

作者: ssssffff3 时间: 2010-2-17 16:21

这个很不错呀我这也有的卖可惜不是正宗的，到南京一定去尝尝

作者: gong02 时间: 2010-2-17 16:34

南京的特色了吧。每次到南京，必定会被邀请去吃那些道地的鸭肉料理。盐水鸭，算是我最喜欢点的一道菜了。

作者: yesong841 时间: 2010-2-17 20:36

一直听说南京盐水鸭很有名，上次去一口气带了八只回来。留了两只自吃，其余的送人。个人感觉不太好吃的样子，可能不符合偶的个人口味把

作者: hdwenyi 时间: 2010-2-17 21:14

朋友从南京带回来一只板鸭，咸的要命，

不好吃！

作者: shift123a 时间: 2010-2-18 13:28

个人感觉这个鸭最好吃的做法只是这二种了：一得盐水鸭，味道都已经卤进到肉里了，皮也是松软了，一咬就下来了，不会像牛皮一样，半天咬不烂。二是烤鸭，烤出来后，什么调料都不用，切一块块的直接用来下酒。

作者: shayu8769 时间: 2010-2-18 13:37 标题: 回复 1楼的帖子

从前南京的朋友给我带过盐水鸭来，也许不是在当地吃的原因，带包装过来的吃着有股防腐剂的味

作者: dongpeng2009 时间: 2010-2-18 14:19

有很多地方的都是挂羊头买狗肉的，正宗的没吃到过。

作者: cyoyo 时间: 2010-2-18 17:36 标题: 回复 24楼的帖子

盐水鸭在特定季节吃会有挂花飘香之味道（古人说法），就是告诉你直接吃就好，或者搭着店家给你配好的卤水

作者: cyoyo 时间: 2010-2-18 17:38 标题: 回复 30楼的帖子

做的好的人家鸭皮也为美味，没有油腻之感。盐水鸭本身就无油腻之感的呵呵。建议下次去买的多的人家

作者: cyoyo 时间: 2010-2-18 17:41 标题: 回复 58楼的帖子

“恭喜”你买到赝品了，现在不是到处都有赝品么，而盐水鸭是全南京城每天都在吃n多的啊，群众眼睛雪亮的，呵呵

作者: yuyasheng 时间: 2010-2-18 17:55

我去到过南京，在南京的时候天天吃鸭子吃腻味了。到处都是买盐水鸭的。

作者: wangshaoshang 时间: 2010-2-18 20:44

南京盐水鸭,现在已经名闻四海了，和北京的烤鸭有的一比

作者: yj19900501 时间: 2010-2-18 21:09

盐水鸭可以我感觉外形不错白白的属于清单的那种

作者: sly2118 时间: 2010-2-18 21:17

没去过南京。听朋友说好像有个夫子庙的地方有好多小吃，很过瘾

作者: sgeorge 时间: 2010-2-18 21:20

只有南京有吗？？没吃过，听起来好象还不错的样子

作者: sgch2003 时间: 2010-2-18 21:20

很好吃不过没吃过正宗的有机会去南京尝一下正宗的

作者: chairman123 时间: 2010-2-18 21:20 标题: 回复 2楼的帖子

是凉菜啊就吃过朋友带过来的真空包装的很难吃估计南京的现做出来的会好一点把

作者: 老土第一 时间: 2010-2-18 21:26

南京的盐水鸭、板鸭都吃过，味道正是不错啊，想起来口水都流下来了。

作者: rlooo 时间: 2010-2-18 22:02

碰巧楼主说道南京，我就得再说一说，盐水鸭真的不错，是北京烤鸭的前身，而且我觉得比扬州的风鹅好吃，没有烤鸭那么肥，可谓肥瘦各半，肉质软嫩，鸭皮劲道透明，汁水香郁，吃完后口留余香，美不胜收。

作者: simonelli 时间: 2010-2-18 22:06

我来支持一下楼主，但说实话现在的南京盐水鸭（也叫桂花鸭）由于小贩制作粗糙，已经让我上过好多次当了，鸭骚味让我望而却步啊。

作者: slofcl2008 时间: 2010-2-18 22:29

看上去色泽很不错，我们这里也有盐水鸭，有机会还是要去尝尝。

作者: tianguodaozei 时间: 2010-2-18 22:39

看着就留口水可就是吃不到正宗的郁闷啊

作者: guan119 时间: 2010-2-18 22:46

看上去很不错啊，这边也能买到，就是不知道正不正中啊

作者: 8888888839 时间: 2010-2-18 23:01

去南京吃过真的很不错老少皆宜北方人也能适应这样的口味

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.237/bbs3/)