标题: [转帖] 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P] [打印本页]
作者: 唐尸三摆手 时间: 2010-2-9 20:13 标题: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]
请大家点击红心支持下哦！
做法：
一、材料
用到了：南瓜、嫩豆腐、鲜虾、蛤蜊、火腿片（熟）、葱、盐
二、准备
1、南瓜切小块
2、蛤蜊买回来吐沙后捞出待用，虾去壳去泥线，取虾仁
3、葱取葱白切段
4、葱绿部分切葱花，火腿切小粒
5、放容器中，加清水，盖上保鲜膜，放微波炉加热至熟烂，也可以放蒸锅蒸熟，捣成南瓜泥待用
三、步骤
1、将南瓜泥倒入锅中
2、加适量开水稀释
3、放入豆腐，煮开。
4、放入蛤蜊
5、放入葱白部分
6、再一次煮开，蛤蜊打开了都，转小火继续炖上2-3分钟后将蛤蜊挑出。
7、这个时候往锅里放少许盐
8、将虾仁倒入，转大火煮开转小火炖上半分钟
9、撒上火腿粒跟葱花
提醒~
1、加水稀释，水可以稍稍多一些，以免在煮的过程中糊锅袅，如果想最后汤汁浓稠一点，你可以到时候对煮上一会儿。
2、蛤蜊要的只是鲜味儿，不过也可以放在里面最后一块儿盛出来吃哈。
3、虾放入煮，时间不用太长哈，不然虾肉都老了！
4、先放葱白进去煮，别放葱绿，葱绿煮久了会很难看的哈！
作者: hys67890 时间: 2010-2-10 01:32
有些图片看不到了，看着倒是颜色很好，有时间做了试看看，谢谢提供做法
作者: 桃子夭夭 时间: 2010-2-10 08:53
黄黄的 样子对于什么人会有不同的想法 不知道味道如何 我记下做法了 今天就试一试
作者: ixette 时间: 2010-2-10 11:16
这是海鲜菜中的经典菜肴之一，口味甜香鲜嫩，绝对值得推荐啊
作者: pamc 时间: 2010-2-10 14:21
色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃
作者: huweideplay 时间: 2010-2-11 14:22
卖相不错，而且做起来不是很繁复，谢谢了。自己有空做来吃吃。
作者: shenyindenvren 时间: 2010-2-11 15:43
金黄金黄的看着舒服，南瓜最好是超市买的彩南瓜，口感细腻，微甜，配上老人、女士们爱吃的豆腐，男人、小孩子们爱吃的海鲜，老少咸宜啊。
作者: shellry 时间: 2010-2-11 20:32
2l太淫荡了，看着很有食欲，但是食材的准备，加工都不足够家常化，怨念啊
作者: hh87311348 时间: 2010-2-11 21:07
看起来很有食欲啊。不过南瓜还是不大喜欢吃啊，特别是老南瓜。
作者: tony220 时间: 2010-2-12 14:15
留个记号，好好学学将来做给老婆吃。很拉风的啊
作者: spider_0932 时间: 2010-2-12 14:19
手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差。
作者: ttttt111 时间: 2010-2-12 14:43
这道菜的色相真是很不错，光看着就很能诱出食欲，食材也很普通，很容易买到，煮法也不是很难，哪天煮来试试
作者: ppl666 时间: 2010-2-12 19:31
原来南瓜和豆腐也可以在一起做菜啊，俺真是太孤陋寡闻了
作者: lxpcnc 时间: 2010-2-12 23:21
多吃海鲜不容易老，对身体好处很大，做起来方便
作者: qusitzd 时间: 2010-2-13 14:06
大冬天来一碗汤确实暖和身体，味道也不错，颜色很好
作者: cyzj880106 时间: 2010-2-14 01:42
去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖
作者: cyzj880106 时间: 2010-2-14 01:43
去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖
作者: 673222064 时间: 2010-2-15 14:58
材料里面都是我爱吃的，不知道组合起来味道怎么样
作者: minghai1978 时间: 2010-2-15 15:43
这是海鲜菜中的经典菜肴之一，不过本人没口福了，因为本人吃海鲜过敏
作者: sdju0329 时间: 2010-2-15 20:46
看起来不错 等有机会自己做做味道不知道怎么样
作者: fsyuwang 时间: 2010-2-16 20:05
黄色一片的 虽然卖相不是太好 但是味道我相信会比卖相好多了
作者: ysandys1990 时间: 2010-2-17 00:05
用豆腐配海鲜是非常不错的，营养搭配的非常好，在加上南瓜风味就更独特了。
作者: bick64 时间: 2010-2-17 00:34
看起来真不错啊，用高汤代替水是否味道会更好?
简单的做法但容易添加变化的一道菜
作者: 123245004 时间: 2010-2-17 11:59
这个看上去也太好吃了把 正好到中午吃饭时间了 看了这样的图片真的让真嘴馋呢 要准备好材料叫我女朋友做 看上去南瓜还是煮点时间 还有就是 本人偷懒 直接买现成的虾仁不就好了 不用太复杂了
作者: a3208180 时间: 2010-2-17 22:27
南瓜，不喜欢吃，觉得太甜了，抢其他的食材的味道。
作者: zhuqingsheng 时间: 2010-2-18 04:29
我得了疼风吃不了海鲜，这道菜看起来很不错。组合也很好，没吃过光看就知道这道菜很鲜.勾起我的馋虫了。
作者: usadpp123 时间: 2010-2-18 16:24
楼主这道海味豆腐一品煲，颜色一级，味道应该也不错！
说的也比较详细，连吐沙和取虾线这样平时大家不太注意的加工过程都说到了。
京瓜的甘甜，蛤蜊，虾的鲜。豆腐和爽滑。真有大师风范！
作者: lqc2541610 时间: 2010-2-18 16:50
样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差。很拉风的啊
作者: 只帮助新人 时间: 2010-2-18 16:56
豆腐和海鲜一起抄吗，这个味道应该是相当的好吃
作者: u22915607 时间: 2010-2-18 19:14
这道海鲜豆腐吨南瓜 从颜色上看 很具有富贵之气 而且用料讲究 操作简练 是一个假日餐桌上上档次的菜肴 其次是这道菜 通过南瓜的甜味消除海鲜的腥味 也是画龙点睛制作
作者: mengdaoni 时间: 2010-2-19 01:19
真好吃，手艺真是绝了，做的那么好吃还那么好看
作者: hxf19870808 时间: 2010-2-19 02:24
很诱人的东东，不错，很棒，楼主辛苦了，嘻嘻！
作者: Aquarian 时间: 2010-2-19 17:46
金灿灿的海鲜豆腐南瓜炖，令人看得垂涎三尺啊
作者: clcawll 时间: 2010-2-22 12:48
看上去色香味具全啊 就是感觉有点难做的样子 有空自己去试试
作者: slkslk 时间: 2010-2-24 00:34
看不到图片呀，请楼主检查下，是不是出问题了
作者: aini669 时间: 2010-2-26 02:33
口水流一地了, 到底还是素菜,看起来就好吃
作者: wazs0000 时间: 2010-2-26 16:26
只能回家做做了，就是怕自己做出来的自己都不敢吃，肯定没管子做的好吃
作者: 9979795412 时间: 2010-2-26 21:56
看到你们做的我真是太羡慕了，我也要学做饭，以后还得像你们多多的请教。
作者: wodeweihong 时间: 2010-2-26 23:24
金黄色的太漂亮了看着就食欲大曾。营养也会很高的。回家做做。
作者: hao60812 时间: 2010-2-27 01:08
东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!
作者: 山东人 时间: 2010-2-27 17:49
这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉
作者: sissis99 时间: 2010-2-27 19:12
颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？
作者: sealamada 时间: 2010-2-27 21:22
喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了
作者: wyh72717 时间: 2010-2-27 23:57
手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差
作者: tangyuhua 时间: 2010-2-28 00:19
哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~
作者: icesharp 时间: 2010-2-28 11:15
全家都能吃 老少皆宜
不错不错
得学一首了 以后家里开客人了
可以凑一个大菜~~
作者: 司法警察 时间: 2010-2-28 14:57
这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的
作者: theresa0303 时间: 2010-2-28 15:44
黄黄的 样子对于什么人会有不同的想法 不知道味道如何 我记下做法了
作者: 172378347 时间: 2010-2-28 16:20
有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!
作者: laoxiong95 时间: 2010-3-1 09:36
哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`
作者: xiaozha1 时间: 2010-3-2 00:41
看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~
作者: yuyxy 时间: 2010-3-2 01:23
从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人
作者: peter8468 时间: 2010-3-2 20:00
不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下
作者: mer 时间: 2010-3-2 21:09
看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样
作者: J'sOpalus 时间: 2010-3-2 21:30
看上去就很好吃的样子
我也要学
就是我很懒
不过我先记下来再说
作者: r52393 时间: 2010-3-3 11:38
色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。
作者: yzysee 时间: 2010-3-3 13:01
太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。
作者: game2000 时间: 2010-3-3 15:55
色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃
作者: nasa49 时间: 2010-3-4 15:11
手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差
作者: iamthehans 时间: 2010-3-4 15:53 标题: 茄子做菜大全
一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
五、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄饺
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
八、锅塌茄盒
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
九、肉片烧茄子
主料：茄子400克，猪肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
十、蒸瓤茄子
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
关键：掌握炸茄条的油温。
十二、炸茄盒
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
十三、炒五色茄丝
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
作者: 喜痒痒的灰太狼 时间: 2010-3-6 15:43
做了 一次颜色有点不对 今天我再过来看看学习学习
作者: hnlzf99 时间: 2010-3-7 00:04
我喜欢的口味,而且方法还比较简单!口水都快要流出来了
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