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标题: [转帖] 徽县酱牛肉 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-2-9 14:51 标题: 徽县酱牛肉

酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱徽县这一口。这可不光是自制，基本属于祖传，光这传下来的老汤就已经有24年的历史了，走哪带哪，让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
　　配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
　　制作方法：
　　1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
　　2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
　　3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
　　4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

[ 本帖最后由萧十三郎于 2010-2-12 21:27 编辑 ]

作者: 0476432111 时间: 2010-2-9 16:10

哥们图片链接失效了。不过看你这做法和佐料应该是不差。

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